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Das Dessert, Französische Klassiker

Religieuse mit Schokolade

Die Religieuse mit Schokolade ist ein klassisches französisches Dessert aus zwei mit Schokoladencreme gefüllten Windbeuteln, gestapelt und glasiert, für 6 Personen. Sie braucht 1h25 aktive Arbeit, verteilt auf den Vortag und den Tag selbst, gilt als mittelschwer und kostet 1,90 € pro Person. Der Erfolg hängt von gut getrockneten Windbeuteln und einer erst kurz vor dem Zusammensetzen geschlagenen Creme ab, damit sie glatt bleibt.

Zum krönenden Abschluss schlage ich Religieuses mit Schokolade vor, zwei kleine Windbeutel übereinander mit ihrem Sahnekranz, echte kleine Damen im braunen Kleid.

Religieuse mit Schokolade
Für
6 Personen
Aufwand
1 h 25
Gesamtzeit
3 h 20
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Religieuse lebt von zwei Texturen, außen knusprige, innen weiche Windbeutelteig, und einer schmelzenden Schokoladencreme, die beim Anschneiden mit dem Löffel leicht fließt. Die Kakaoglasur bringt eine leichte Bitterkeit, die die Süße ausgleicht, und der Sahnekranz zwischen den beiden Etagen sorgt für eine luftige Note. Es ist ein Dessert, das man in wenigen Bissen isst, das aber am Tisch Eindruck macht.

Es ist die Art von Dessert, die man bei einem Familienessen oder einem etwas gepflegteren Abendessen mit Freunden serviert, im Winter, Frühling oder Herbst, wenn man Lust auf Gebäck statt frisches Obst hat. Es rundet ein klassisches Menü nach einem Schmorgericht oder Gratin gut ab und gefällt dank der großzügigen Schokolade Kindern wie Erwachsenen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 1 h 10
  2. Am selben Tag 1 Schritt, 20 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 20 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite am Vortag den Brandteig vor, backe und trockne die Windbeutel, dann mache die Schokoladencreme und kühle alles. Am Tag selbst füllst du die Windbeutel vormittags mit der Creme, und kurz bevor die Gäste eintreffen machst du die Glasur und setzt die Religieuses zusammen. Zum Servieren holst du sie erst im letzten Moment aus dem Kühlschrank, damit der Sahnekranz seine Form behält.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Wassermeist im Vorratsschrank 12,5 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 70 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 110 g
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 40 g
  • Zartbitterschokolade 150 g
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 200 g
  • Ungesüßtes Kakaopulvermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Vollmilch 62,5 cl
  • Butter 55 g
  • Eier 3
  • Eigelb 5
  • Schlagsahne 20 cl

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Bring das Wasser, 12,5 cl Milch, die gewürfelte Butter, eine Prise Salz und 1 TL Zucker zum Kochen, gib das Mehl auf einmal hinzu und trockne den Teig unter Rühren auf dem Herd, rühre dann vom Herd genommen die drei Eier nacheinander unter. 20 min

    Der Teig ist fertig, wenn er ein V bildet, das langsam vom Spatel fällt, ist er zu fest, gib etwas verquirltes Ei dazu.

  2. Spritze 6 große und 6 kleine Windbeutel auf, bestreiche sie mit einem Pinsel voll Wasser und markiere sie mit einer Gabel, backe bei 180 °C und lass sie danach bei ausgeschaltetem Ofen mit einen Spalt offener Tür trocknen. 35 min

    Öffne den Ofen in den ersten 20 Minuten nie, die Windbeutel mögen keine Zugluft.

  3. Bring 50 cl Milch zum Kochen, verquirle das Eigelb mit Zucker und Speisestärke, gieße die Milch darüber, stelle alles zurück auf den Herd bis es eindickt, schmelze vom Herd genommen die Schokolade darin, decke mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und stelle kalt. 15 min

    Rühre ständig in den Ecken des Topfes, dort setzt sich die Creme an und wird klumpig.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Durchstich den Boden jedes Windbeutels mit einer Tülle und fülle sie mit glatter Schokoladencreme. 20 min

    Schlage die kalte Creme vor dem Füllen nochmal auf, dann wird sie wieder geschmeidig.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Verrühre Puderzucker, Kakao und 3 EL heißes Wasser zu einer dicken Glasur, tauche die Oberseite der Windbeutel hinein, setze die kleinen auf die großen und verbinde sie mit einem Ring aus Schlagsahne. 20 min

    Tauche den Windbeutel mit einer schnellen, klaren Bewegung kopfüber ein und drehe ihn sofort wieder um, dann läuft die Glasur nicht.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Serviere die Religieuses gut gekühlt, direkt aus dem Kühlschrank kurz bevor es an den Tisch geht.

    Stelle sie auf eine kalte Platte und serviere sofort, der Sahnekranz hält der Wärme nicht stand.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege Mehl und Eier für den Brandteig genau ab, schon ein paar Gramm Unterschied verändert die Textur und verhindert, dass die Windbeutel richtig aufgehen.
  • Bereite die Schokoladencreme am Vortag zu und lass sie über Nacht mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche im Kühlschrank, so lässt sie sich leichter aufschlagen und hält beim Füllen besser.
  • Lege ein paar Windbeutel zur Seite, um die Glasur zu testen, bevor du alle zwölf glasierst, so kannst du die Dicke anpassen, ohne die wichtigen zu verderben.

Die Varianten

  • Ersetze die dunkle Schokolade in der Creme durch Milchschokolade für eine mildere Version, die besonders bei Kindern ankommt.
  • Für eine schnellere Version fülle fertig gekaufte Windbeutel und konzentriere deine Zeit auf die Creme und das Zusammensetzen.
  • Gib einen Hauch Instantkaffee in die Patisserie Creme für eine Mokka Religieuse, eine klassische Abwandlung des reinen Schokoladengeschmacks.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker Espresso gegen die Süße
  • Eine Tasse schwarzer Tee
  • Ein paar frische Beeren dazu

Aufbewahrung

Fertig zusammengesetzte Religieuses halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Glasur kann dabei etwas weich werden. Gebackene, leere Windbeutel lassen sich bis zu einem Monat gut einfrieren, die Creme und das fertige Dessert jedoch nicht.

Fragen zu diesem Rezept

Warum fallen meine Windbeutel nach dem Backen zusammen?

Meist liegt es daran, dass sie im Ofen nicht genug getrocknet sind. Lass sie bei ausgeschaltetem Ofen und einen Spalt offener Tür die angegebene Zeit darin, damit sie beim Abkühlen ihre Form behalten.

Kann man die Patisserie Creme durch eine Ganache ersetzen?

Ja, eine Ganache aus dunkler Schokolade funktioniert gut und ergibt ein dichteres Ergebnis. Lass sie abkühlen, bevor du die Windbeutel damit füllst.

Wie präsentiert man die Religieuses am besten auf einer Platte?

Stelle sie mit Abstand auf eine kalte Platte, damit die Creme nicht zusammenklebt. Etwas gesiebter Puderzucker kurz vor dem Servieren wirkt besonders gepflegt.

Eignet sich das Rezept für Kinder?

Ja, es ist ein klassisches Schokoladendessert, das Kindern gut schmeckt. Du kannst den Geschmack mit Milchschokolade statt dunkler Schokolade in der Creme milder gestalten.

Kann man Religieuses mit Schokolade im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 1 h 25 Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Religieuses mit Schokolade?

Rechne mit 3 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 1 h 25 tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Religieuses mit Schokolade?

Etwa 520 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Religieuses mit Schokolade?

Etwa 1,90 € pro Person, das sind 11,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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