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Das Hauptgericht, Französische Klassiker

Kalbsbraten mit Pilzen und Kartoffelgratin

Kalbsbraten mit Pilzen und Kartoffelgratin ist ein klassisches Gericht für 6 Personen mit 50 Minuten aktiver Arbeit bei insgesamt 3 Stunden 20 Minuten. Das Gratin wird am Vortag zubereitet und während der Bratzeit einfach aufgewärmt, was dir am Tag des Essens Zeit verschafft. Das Rezept ist einfach, kostet etwa 5,50 € pro Person, und gelingt vor allem durch eine gute Bräunung des Bratens und einen Pilzjus, der erst kurz vor dem Servieren fertiggestellt wird.

Ein zarter Kalbsbraten mit einem Waldpilzjus und einem echten Kartoffelgratin, einfach und großzügig.

Kalbsbraten mit Pilzen und Kartoffelgratin
Für
6 Personen
Aufwand
50 min
Gesamtzeit
3 h 20
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,50 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Der Kalbsbraten gart langsam und ruht danach unter Alufolie, wodurch er innen rosa und saftig bleibt. Waldpilze und Schalotten, die in derselben Pfanne wie der Braten angebraten werden, nehmen alle Röstaromen auf, bevor sie mit Weißwein abgelöscht und mit Sahne verfeinert werden. Das Ergebnis ist zartes Fleisch mit einer Sauce, die wirklich nach Waldboden schmeckt, ohne dass die Zubereitung kompliziert wäre.

Dieses Gericht passt zu einem Familienessen im Herbst oder Winter, einem Sonntagsmittagessen oder jeder Gelegenheit, bei der du Gäste empfangen willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu verbringen. Das Kartoffelgratin, am Vortag gebacken und nur aufgewärmt, macht daraus ein Menü, bei dem im letzten Moment kaum noch etwas zu tun bleibt. Eine einfache Vorspeise davor, ein leichtes Dessert danach, und der Abend dreht sich um den Hauptgang.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 1 h 15
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 1 h 25
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 10 min

Am Vortag bereitest du das Kartoffelgratin zu und backst es, danach lässt du es im Kühlschrank ruhen, so lässt es sich nach einer Nacht besser schneiden. Am Tag des Essens würzt du den Kalbsbraten und bratest ihn rundum an. Kurz bevor die Gäste eintreffen, kommt der Braten in den Ofen und das Gratin wird gleichzeitig aufgewärmt. Zum Servieren brätst du die Pilze im Bratensatz an, beträufelst den aufgeschnittenen Braten mit der Sauce und servierst sofort.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Kalbsbraten (Nuss) 1,3 kg

Obst und Gemüse

  • Waldpilze 500 g
  • Schalotten 3
  • Kartoffeln 1,2 kg
  • Knoblauch 2 Zehen

Molkereiprodukte

  • Sahne 50 cl
  • Milch 25 cl

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 15 cl
  • Buttermeist im Vorratsschrank 60 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Reibe eine Auflaufform mit Knoblauch aus, verteile die gewaschenen, aber nicht abgespülten Kartoffelscheiben darin, gib die mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzte Milch und Sahne dazu und backe bei 160°C im Ofen. 1 h 15

    Spüle die Kartoffelscheiben nicht ab, ihre Stärke bindet die Sahne.

  2. Lass das Gratin abkühlen, decke es mit Folie ab und stelle es in den Kühlschrank.

    Es lässt sich sehr gut aufwärmen und seine goldenen Ränder schmecken am nächsten Tag noch besser.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Binde den Kalbsbraten, würze ihn mit Salz und Pfeffer und brate ihn in einem Schmortopf mit Butter von allen Seiten an.

    Bräune alle Seiten gut an, davon lebt der Geschmack des Jus.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Gib den Braten bei 180°C in den Ofen und lass ihn danach unter Alufolie ruhen. 55 min

    Steche ihn am Ende der Garzeit ein, der Saft sollte klar austreten, nicht rosa.

  2. Stelle das Gratin bei 180°C wieder in den Ofen, während der Braten gart. 30 min

    Decke es in den letzten zehn Minuten ab, damit es wieder Farbe bekommt.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Brate die Pilze und Schalotten in der Bratenpfanne an, lösche mit Weißwein ab, gib etwas Sahne dazu, schneide dann den Braten auf und beträufle ihn mit der Sauce. 10 min

    Die Pilze sollten ohne Wasserbildung Farbe bekommen, salze sie erst zum Schluss.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm den Braten mindestens eine halbe Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank, kaltes Fleisch bräunt schlechter und gart ungleichmäßiger.
  • Wähle eine Form, die gerade groß genug für die Kartoffelscheiben des Gratins ist, sie müssen von der Sahne bedeckt sein, ohne dass überschüssige Flüssigkeit das Stocken verhindert.
  • Lass den Bratensatz vom Kalbsbraten ungewaschen in der Pfanne, bevor du die Pilze darin anbrätst, er gibt der Sauce ihre ganze Kraft.

Die Varianten

  • Ersetze die Waldpilze das ganze Jahr über durch Champignons, das Ergebnis ist milder, aber genauso schmackhaft.
  • Für eine vegetarische Version servierst du das Gratin allein als Hauptgericht, verdoppelst die Pilzmenge und reichst dazu einen grünen Salat.
  • Für ein schnelleres Essen ersetzt du den gebundenen Braten durch kurz gebratene Kalbsschnitzel, die Pilzsauce bleibt gleich.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Ein trockener Weißwein aus derselben Flasche
  • Ein Apfelkuchen als Dessert

Aufbewahrung

Braten und Gratin halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Das Gratin lässt sich gut einfrieren, der Braten verliert nach dem Auftauen etwas an Struktur, bleibt aber in der Sauce gut. Wärme beides lieber im Ofen als in der Mikrowelle auf, damit die Ränder des Gratins knusprig bleiben.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man den Kalbsbraten komplett im Voraus zubereiten?

Der Braten wird am Tag selbst angebraten, damit er eine gute Textur behält, aber die Pilzsauce kannst du im Voraus zubereiten und kurz vor dem Servieren aufwärmen. Nur das Aufschneiden des Bratens geschieht wirklich in letzter Minute.

Welche Waldpilze eignen sich für dieses Rezept?

Pfifferlinge, Steinpilze oder eine saisonale Mischung passen sehr gut. Außerhalb der Wildpilzsaison geben auch frische Champignons ein gutes Ergebnis.

Woran erkennt man, dass der Kalbsbraten richtig gegart ist?

Steche den Braten am Ende der Garzeit ein, der austretende Saft sollte klar sein, nicht rosa. Die Ruhezeit unter Alufolie nach dem Ofen beendet den Garprozess und verteilt den Saft im Fleisch.

Kann man dieses Gericht für mehr als 6 Personen servieren?

Erhöhe einfach proportional das Gewicht des Bratens und die Gratinmengen, und achte auf eine Form, die groß genug ist, damit die Kartoffelscheiben gleichmäßig garen. Rechne bei einem größeren Braten etwas mehr Garzeit ein.

Kann man ein Kalbsbraten mit Pilzen und Kartoffelgratin im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 50 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kalbsbraten mit Pilzen und Kartoffelgratin?

Rechne mit 3 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 50 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kalbsbraten mit Pilzen und Kartoffelgratin?

Etwa 640 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kalbsbraten mit Pilzen und Kartoffelgratin?

Etwa 5,50 € pro Person, das sind 33,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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