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Das Hauptgericht, Leicht und frisch

Hähnchenbrust mit frischen Kräutern und jungem Gemüse

Die Hähnchenbrust mit frischen Kräutern und jungem Gemüse ist ein Gericht für 6 Personen, das 40 Minuten aktive Arbeit braucht, das Gemüse wird morgens vorbereitet. Der Schwierigkeitsgrad ist einfach, die Kosten liegen bei 4,20 € pro Person. Entscheidend ist das sanfte Garen des Hähnchens und die Joghurtsauce, die erst vom Herd genommen untergerührt wird, ohne zu kochen.

Eine zarte Hähnchenbrust, mit einer frischen Kräutersauce überzogen und von knackigem jungen Gemüse umgeben, leicht, aber nie fade.

Hähnchenbrust mit frischen Kräutern und jungem Gemüse
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h 10
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Hähnchenbrust gart sanft in der Pfanne, die Haut goldbraun, das Fleisch bleibt saftig. Die Sauce aus frischen Kräutern, Petersilie, Schnittlauch und Estragon mit Joghurt und Zitrone verrührt, bringt eine Frische, die sich von den üblichen cremigen Saucen abhebt. Das junge Gemüse der Saison, Karotten mit Grün, frische Erbsen und Zucchini, behält seinen Biss durch das Blanchieren und das anschließende Eisbad.

Dieses Gericht passt zu einem Essen mit Freunden im Frühling oder Sommer, wenn man einladen möchte, ohne die Mahlzeit zu schwer zu machen. Es passt zu einem Menü, das mit einer frischen Vorspeise beginnt und mit einem Obstdessert endet. Auch Kinder mögen es meist, die Sauce bleibt mild und das Gemüse bleibt gut erkennbar.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 25 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 22 min

Am Morgen blanchierst du das Gemüse und bereitest die Kräutersauce vor, beides kommt kalt gestellt beiseite. Kurz bevor die Gäste eintreffen, nimmst du die Hähnchenbrüste aus dem Kühlschrank, damit sie temperiert sind, und würzt sie. Zum Servieren brätst du das Hähnchen, löst den Bratensatz ab und rührst die Sauce vom Herd genommen unter, während das Gemüse in Butter geschwenkt wird.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenbrüste 6

Obst und Gemüse

  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Schnittlauch 1 Bund
  • Estragon 1 Bund
  • Schalotten 2
  • Zitrone 1
  • Karotten mit Grün 400 g
  • Frische ausgelöste Erbsen 300 g
  • Rote Radieschen 1 Bund
  • Zucchini 2

Vorratskammer

  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Griechischer Joghurt 150 g
  • Butter 30 g

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schäle die Karotten, schneide die Zucchini in Stifte, blanchiere dann Karotten, Erbsen und Zucchini in gesalzenem kochendem Wasser. 15 min

    Tauche sie danach in Eiswasser, so behalten sie ihre leuchtende Farbe und ihren Biss.

  2. Hacke Petersilie, Schnittlauch und Estragon, mische sie mit dem Joghurt sowie der Zitronenschale und dem Zitronensaft für die Sauce. 10 min

    Hacke die Kräuter erst im letzten Moment, sie werden schnell dunkel.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Hähnchenbrüste aus dem Kühlschrank, damit sie vor dem Braten nicht mehr eiskalt sind, salze und pfeffere sie.

    Weniger kaltes Fleisch gart gleichmäßiger.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Brate die Hähnchenbrüste mit der Hautseite nach unten in Öl und Butter an, wende sie, decke zu und lasse sie sanft weitergaren. 14 min

    Drücke mit dem Finger darauf, fest, aber noch nachgiebig bedeutet gar.

  2. Lösche den Bratensatz mit Wein und Schalotten ab, gib die Kräutersauce vom Herd genommen dazu und schwenke das Gemüse in Butter. 8 min

    Lasse es nach Zugabe des Joghurts nicht mehr kochen, sonst gerinnt er.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Hähnchenbrüste ähnlicher Größe, damit sie alle gleichmäßig in der Pfanne garen.
  • Hebe ein paar ganze Kräuterzweige auf, um sie kurz vor dem Servieren über das Gericht zu streuen, das gibt optisch mehr Struktur.
  • Wenn deine Pfanne klein ist, brate das Hähnchen in zwei Durchgängen statt es eng zu drängen, so bräunt die Haut besser.

Die Varianten

  • Ersetze das Hähnchen durch Putenschnitzel, die Garzeit bleibt gleich, aber achte darauf, Pute trocknet schneller aus.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Hähnchen durch dicke gegrillte Zucchinischeiben und behalte dieselbe Kräutersauce.
  • Für eine schnellere Variante nimm eine Tüte tiefgekühltes, bereits geschnittenes Gemüse, der Geschmack bleibt ähnlich und du sparst zehn Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis pur
  • Gedämpfte kleine Kartoffeln
  • Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Das gegarte Hähnchen hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Joghurtsauce verträgt kein Einfrieren. Erwärme es sanft in der Pfanne bei niedriger Hitze, damit die Sauce nicht gerinnt.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man griechischen Joghurt durch Crème fraîche ersetzen?

Ja, die Sauce wird dadurch etwas reichhaltiger, bleibt aber genauso stabil und gerinnt beim Erwärmen nicht. Verwende dieselbe Menge und rühre sie ebenfalls erst vom Herd genommen unter.

Wie erkennt man, dass das Hähnchen durch ist, ohne es anzuschneiden?

Drücke mit dem Rücken einer Gabel darauf, das Fleisch sollte fest, aber noch leicht nachgeben. Fühlt es sich hart an, ist es übergart.

Kann man getrocknete Kräuter statt frischer verwenden?

Frische Kräuter sind hier besser, sie geben die Frische, die das Gericht ausmacht. Getrocknete Kräuter würden fader und weniger grün schmecken.

Wie richtet man das Gericht schön an?

Beträufle das Hähnchen leicht mit der Sauce und ordne das Gemüse farblich gemischt drumherum an. Ein paar geschnittene Schnittlauchröllchen obendrauf reichen zum Abschluss.

Kann man eine Hähnchenbrust mit frischen Kräutern und jungem Gemüse im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Hähnchenbrust mit frischen Kräutern und jungem Gemüse?

Rechne mit 1 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Hähnchenbrust mit frischen Kräutern und jungem Gemüse?

Etwa 480 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Hähnchenbrust mit frischen Kräutern und jungem Gemüse?

Etwa 4,20 € pro Person, das sind 25,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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