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Das Hauptgericht, Regionalküche

Forelle mit Mandeln

Forelle mit Mandeln sind sechs ganze Forellen, in Butter gebraten, mit gerösteten Mandeln und etwas Zitrone bedeckt, serviert mit Bratkartoffeln. Für 6 Personen brauchst du 30 Minuten aktive Arbeit bei 45 Minuten insgesamt, die Kartoffeln werden morgens vorgekocht, der Rest entsteht kurz vor dem Servieren. Das Gericht ist einfach, kostet etwa 5,20 € pro Person, und gelingt vor allem durch gut abgetrocknete Forellen und trocken geröstete Mandeln.

Ganze Forellen, in Butter gebraten, bedeckt mit goldenen Mandeln und etwas Zitrone, dazu knusprige Bratkartoffeln.

Forelle mit Mandeln
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
45 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Forelle mit Mandeln wirkt aufwendig, steht und fällt aber vor allem mit dem Timing. Die Haut wird unter der Gabel knusprig, das Fleisch bleibt zart, und die schäumende Mandelbutter bringt genau das goldene Knuspern, das eine einfach gebratene Forelle nie allein hinbekommt. Die Zitrone weckt alles auf, ohne den Fischgeschmack zu überdecken.

Es ist ein bodenständiges Gericht, das sich genauso gut für ein Abendessen mit Freunden im Frühling eignet wie für ein Familienessen im Sommer, serviert mit Bratkartoffeln, die den Bratensaft aufnehmen. Kinder mögen es meistens, solange die Gräten entfernt werden, und das restliche Menü darf einfach bleiben, eine leichte Vorspeise davor, Obst danach.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 1 Schritt, 15 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 3 min
  4. Beim Servieren 3 Schritte, 22 min

Koche und schneide die Kartoffeln morgens vor, sie warten dann bei Zimmertemperatur. Kurz bevor die Gäste kommen, röste die Mandeln, hacke die Petersilie und bereite die Zitronen vor. Zum Servieren brätst du die Kartoffeln an, brätst die Forellen und gießt die Mandelbutter möglichst vor den Augen der Gäste darüber, das duftet am Tisch wunderbar.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Ganze ausgenommene Forellen 6

Vorratskammer

  • Gehobelte Mandeln 80 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 120 g

Obst und Gemüse

  • Zitronen 2
  • Glatte Petersilie 0,5 Bund
  • Festkochende Kartoffeln 1,2 kg

Allergene Fisch, Schalenfrüchte, Laktose, Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Koche die Kartoffeln in Salzwasser zu drei Vierteln gar, lass sie abtropfen und abkühlen, dann schneide sie in Scheiben. 15 min

    Vorgekochte Kartoffeln bräunen besser und zerfallen nicht.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne unter Rühren, bis sie golden sind, dann beiseitestellen. 3 min

    Pass gut auf, sie werden innerhalb von zehn Sekunden von golden zu verbrannt.

  2. Hacke die Petersilie, presse eine Zitrone aus und schneide die andere in Spalten. Salze das Innere der Forellen.

    Spüle und trockne das Innere der Forellen gut ab, Wasser verhindert das Bräunen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Brate die Kartoffeln 12 Minuten in sehr heißem Öl, wende sie dabei, salze und pfeffere am Ende der Garzeit. 12 min

    Rühre sie nicht zu früh um, sie müssen eine Kruste bilden.

  2. Mehle die Forellen und brate sie in Butter, 5 Minuten pro Seite, bei Bedarf in zwei Pfannen. 10 min

    Schöpfe die Butter zwischendurch ab, wenn sie zu dunkel wird.

  3. Lass die letzte Butter aufschäumen, gib Mandeln, Zitronensaft und Petersilie dazu, übergieße die Forellen damit und serviere mit den Kartoffeln.

    Gieße die Mandelbutter erst kurz vor dem Servieren darüber, so bleiben die Mandeln knusprig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Forellen von ähnlicher Größe, damit sie alle gleichzeitig gar werden, sonst sind manche fertig, bevor andere es sind.
  • Nutze zwei Pfannen gleichzeitig, wenn deine Forellen groß sind, eine überfüllte Pfanne dämpft den Fisch statt ihn zu bräunen.
  • Hebe die Butter aus der Forellenpfanne auf, um die Mandeln und die Zitrone darin aufschäumen zu lassen, sie trägt schon den Fischgeschmack.

Die Varianten

  • Ersetze die gehobelten Mandeln durch grob gehackte Haselnüsse für einen kräftigeren Geschmack, röste sie genauso.
  • Für eine Version ohne Fisch mache dasselbe Rezept mit dünnen Hähnchenbrustfilets, die Mandelbutter passt genauso gut dazu.
  • Für Kinder serviere die Forelle als entgrätetes Filet statt ganz, sie essen dann leichter ohne Sorge vor Gräten.

Womit du es servieren kannst

  • Feldsalat mit Zitronenvinaigrette
  • Trockener Weißwein wie Sancerre
  • Obstkuchen der Saison als Dessert

Aufbewahrung

Gebratene Forelle hält sich einen Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Haut verliert beim Aufwärmen aber ihre Knusprigkeit. Bratkartoffeln wärmst du besser in der Pfanne als in der Mikrowelle auf. Friere dieses Gericht nicht ein, gebratener Fisch trocknet beim Auftauen aus.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man Forellenfilets statt ganzer Forellen verwenden?

Ja, aber die ganze Forelle bleibt zarter und hält beim Braten besser zusammen. Bei Filets verkürzt du die Garzeit je nach Dicke auf 3 bis 4 Minuten pro Seite.

Woran erkennt man, dass die Forelle durchgegart ist?

Das Fleisch sollte sich leicht von der Mittelgräte lösen und undurchsichtig, perlmuttfarben werden. Wirkt es an der Gräte noch glasig, brate noch eine Minute pro Seite nach.

Muss man die Forellen vor dem Kochen schuppen?

Forellen vom Fischhändler sind meist schon ausgenommen und gesäubert, lass dir das bestätigen. Ansonsten fährst du mit dem Messerrücken unter kaltem Wasser vom Schwanz zum Kopf.

Kann man gehobelte Mandeln durch Mandelmehl ersetzen?

Nein, Mandelmehl verbrennt fast sofort und ergibt nicht dasselbe Knuspern. Für dieses Rezept braucht es gehobelte oder grob gehackte Mandeln.

Kann man eine Forelle mit Mandeln im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 3 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Forelle mit Mandeln?

Rechne mit 45 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Forelle mit Mandeln?

Etwa 550 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Forelle mit Mandeln?

Etwa 5,20 € pro Person, das sind 31,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Schalenfrüchte, Laktose, Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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Rosa Pralinen Tarte Das Dessert

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Rosa Pralinen Tarte

  • 35 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Einfach, 2,10 € pro Person

490 kcalberechnet von Kiloach

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