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Die Vorspeise, Regionalküche

Flammkuchen mit Speckwürfeln

Flammkuchen mit Speckwürfeln ist eine dünne, knusprige elsässische Tarte für 6 Personen mit 35 Minuten aktiver Arbeitszeit. Teig, Sahnemischung und Speck werden morgens vorbereitet, kurz vor der Ankunft der Gäste wird nur noch der Teig ausgerollt, und beim Servieren backt er 12 Minuten. Er ist einfach, kostet 1,80 € pro Person, und der Erfolg hängt davon ab, den Teig sehr dünn auszurollen und die Zwiebeln roh aufzulegen.

Ein echter elsässischer Flammkuchen, dünn und knusprig, mit Speckwürfeln und Zwiebeln, in Stücke geschnitten und mit den Fingern gegessen.

Flammkuchen mit Speckwürfeln
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
1 h 50
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
450 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Flammkuchen mit Speckwürfeln ist diese hauchdünne Tarte, knusprig am Rand und zart in der Mitte unter Sahne und Zwiebeln. Geräucherte Speckwürfel bringen die salzige Note, die ihn ausmacht, und der fast durchsichtige Teig wird so knusprig wie bei einem echten elsässischen Flammkuchen. Es ist ein Gericht zum Anfassen, in Stücke geschnitten und mitten auf den Tisch gestellt.

Er passt gut als Vorspeise für ein Abendessen mit Freunden, ein entspanntes Familienessen oder einen Winterabend, an dem man etwas Einfaches und Geselliges möchte. Er eröffnet ein Menü gut vor einem leichteren Hauptgang, oder man macht mehrere kleine Tartes für einen lockeren Fingerfood Abend.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 1 h 18
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 10 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 12 min

Morgens bereitest du den Teig vor, mischst Sahne und Frischkäse und brätst den Speck schon an. Kurz vor der Ankunft der Gäste rollst du den Teig ganz dünn auf den Backblechen aus und heizt den Ofen auf die höchste Stufe vor. Beim Servieren belegst du die Tarte, backst sie 12 Minuten und schneidest sie direkt nach dem Ofen in Stücke, damit sie knusprig bleibt.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Magerquark 400 g
  • Crème fraîche 10 cl

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 3

Fleischerei

  • Geräucherte Speckwürfel 200 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Mische Mehl, Öl, eine Prise Salz und fünfzehn Zentiliter Wasser, knete zu einem geschmeidigen Teig und lass ihn ruhen. 1 h

    Knete fünf Minuten, der Teig wird glatt und zieht sich nicht mehr zusammen.

  2. Mische Quark, Sahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer, und schneide die Zwiebeln in feine Scheiben. 10 min

    Lass den Quark in einem Sieb abtropfen, so bleibt die Sahne dick auf der Tarte.

  3. Brate die Speckwürfel in der Pfanne an und stelle sie beiseite. 8 min

    Nimm sie vom Herd, bevor sie hart werden, sie garen im Ofen fertig.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Rolle den Teig auf Backblechen zu zwei sehr dünnen Rechtecken aus und heize den Ofen auf höchster Stufe vor. 10 min

    Bemehle nur wenig, zu viel Mehl verbrennt und macht den Teig bitter.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Verstreiche die Sahne, gib Zwiebeln und Speckwürfel darauf, backe bei 250 °C bis die Ränder goldbraun sind, und schneide dann in Stücke. 12 min

    Lass die Zwiebeln roh, sie werden beim Backen weich und karamellisieren.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den Frischkäse gut abtropfen, bevor du ihn mit der Sahne mischst, sonst gibt der Belag beim Backen Wasser ab und weicht den Teig auf.
  • Verwende ein sehr heißes Backblech oder einen vorgeheizten Pizzastein, damit die Unterseite genauso schnell gart wie die Oberseite.
  • Belege die Tarte nicht zu dick, eine dünne Schicht gart gleichmäßig und lässt die Ränder bis zur Mitte knusprig bleiben.

Die Varianten

  • Ersetze die Speckwürfel durch gewürfelten Kochschinken für eine mildere Version, die bei Kindern gut ankommt.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Speck weg und gibst in der Pfanne angebratene Champignonscheiben dazu.
  • Für eine schnellere Variante verwendest du einen dünnen fertigen Pizzateig und konzentrierst dich auf den Belag, der Geschmack bleibt sehr ähnlich.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein Glas elsässischer Riesling
  • Eine leichte Suppe als Vorspeise davor

Aufbewahrung

Reste halten sich zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Aufwärmen kurz in den heißen Ofen geben, damit sie wieder knusprig werden, die Mikrowelle macht den Teig weich. Einfrieren wird nicht empfohlen, die dünne Textur verträgt das Auftauen schlecht.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man den Teig ohne Küchenmaschine von Hand kneten?

Ja, fünf Minuten Kneten von Hand reichen für einen glatten, geschmeidigen Teig. Wichtig ist, dass er sich beim Ausrollen nicht mehr zusammenzieht.

Müssen die Zwiebeln vor dem Belegen angebraten werden?

Nein, die Zwiebeln bleiben roh und werden nur fein geschnitten. Sie werden beim Backen weich und leicht karamellisiert, daher kommt ihr Geschmack.

Für wie viele Flammkuchen reicht diese Teigmenge?

Das Rezept ergibt zwei dünne Rechtecke, genug für eine großzügige Vorspeise für sechs Personen. Du kannst auch kleinere Stücke für einen lockeren Abend mit Freunden schneiden.

Warum wird mein Flammkuchen nach dem Backen weich?

Meist liegt es daran, dass der Frischkäse nicht genug abgetropft war oder der Ofen nicht heiß genug war. Schneide die Tarte direkt nach dem Backen und serviere sie sofort, damit sie knusprig bleibt.

Kann man ein Flammkuchen mit Speckwürfeln im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Flammkuchen mit Speckwürfeln?

Rechne mit 1 h 50 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Flammkuchen mit Speckwürfeln?

Etwa 450 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Flammkuchen mit Speckwürfeln?

Etwa 1,80 € pro Person, das sind 10,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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