Die Vorspeise, Aus aller Welt
Rote Bete Gravlax vom Lachs
Rote Bete Gravlax vom Lachs ist eine Vorspeise für 6 Personen, bei der der Fisch einen ganzen Tag lang in Salz, Zucker und roher Roter Bete mariniert. Die aktive Arbeitszeit beträgt 30 Minuten, verteilt auf zwei Tage, das Gericht wird komplett am Vortag zubereitet und bleibt bei 3,90 € pro Person einfach gelungen. Entscheidend sind die Marinierzeit und hauchdünne Scheiben direkt vor dem Servieren.
Ein Lachs, mariniert in Salz, Zucker und Roter Bete, von tiefem Rosa, hauchdünn geschnitten mit einer Dillcreme, elegant und einfach.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 30 min
- Gesamtzeit
- 25 h
- Vorbereitung
- Wird am Vortag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 3,90 €
- Kalorien pro Person
- 270 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Rohe Rote Bete färbt den Lachs tiefrosa und hebt dieses Gravlax vom klassischen ab, dazu bringt sie eine leicht erdige Note, die Salz und Zucker der Marinade ausgleicht. Die Textur wird fest und zugleich seidig, ganz anders als Räucherlachs, und die dünnen Scheiben zergehen unter der Dillcreme. Schon die Farbe allein macht Eindruck, bevor überhaupt probiert wird.
Dieses Gericht passt gut zu einem Abendessen mit Freunden oder einem Familienfest, da es komplett vorbereitet wird und am Tag selbst die Küche frei hält. Serviere es als Vorspeise vor einem Schmorgericht oder gebratenem Geflügel, damit das Menü vom Frischen zum Herzhafteren übergeht. Es passt auch gut auf einen Weihnachts oder Silvestertisch, wo das Rosa der Roten Bete seine Wirkung entfaltet.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 2 Schritte, 10 min
- Am selben Tag 1 Schritt
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
- Beim Servieren 1 Schritt
Am Vortag bereitest du die Marinade zu, umhüllst den Lachs damit und stellst ihn mit einem Gewicht beschwert in den Kühlschrank, am nächsten Morgen wendest du ihn für eine gleichmäßige Färbung. Kurz vor Ankunft der Gäste spülst du den Fisch ab, trocknest ihn und rührst die Dillcreme an. Beim Servieren bleibt nur noch, ihn hauchdünn zu schneiden und anzurichten.
Die Zutaten
Fischtheke
- Frisches Lachsfilet mit Haut 900 g
Obst und Gemüse
- Rote Bete, roh 2
- Dill 1 Bund
- Zitrone 1
Vorratskammer
- Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 100 g
- Zuckermeist im Vorratsschrank 100 g
- Pfefferkörnermeist im Vorratsschrank 1 TL
Molkereiprodukte
- Schlagsahne 20 cl
Bäckerei
- Roggenbrot 6 Scheiben
Allergene Fisch, Laktose, Gluten
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Reibe die Rote Bete und mische sie mit dem groben Salz, dem Zucker, der Hälfte des gehackten Dills und dem zerstoßenen Pfeffer. 10 min
Trage Handschuhe, Rote Bete färbt die Finger.
-
Umhülle den Lachs mit dieser Mischung, wickle ihn in Frischhaltefolie und beschwere ihn im Kühlschrank mit einem Gewicht.
Lege den Lachs in eine Schale, er gibt viel Flüssigkeit ab.
Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.
-
Wende den Lachs und gieße die Flüssigkeit ab.
Das Wenden verteilt die Marinade und färbt das Fleisch gleichmäßig.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Spüle den Lachs kurz ab, trockne ihn und mische die Sahne mit dem restlichen Dill und der Zitrone.
Nicht zu lange spülen, sonst verliert er seine schöne Farbe.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Schneide den Lachs in hauchdünne Scheiben, richte sie mit der Creme und dem Roggenbrot auf Tellern an.
Benutze ein langes, dünnes Messer, schräg angesetzt, für sehr dünne Scheiben.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle ein sehr frisches Lachsfilet, idealerweise ein Mittelstück mit gleichmäßiger Dicke, damit die Marinade das ganze Stück gleichmäßig durchzieht.
- Wiege Salz und Zucker genau ab, das Verhältnis zählt genauso wie die Marinierzeit für eine feste Textur, die nicht zu salzig wird.
- Halte den Lachs während der ganzen Marinierzeit gut gekühlt, zwischen 2 und 4 Grad, um auf der sicheren Seite zu sein und das Fleisch schön schneidfähig zu halten.
Die Varianten
- Ersetze die rohe Rote Bete durch Rote Bete Saft aus der Flasche, gemischt mit Salz und Zucker, falls du keine rohe Rote Bete zur Hand hast, die Farbe wird etwas weniger intensiv.
- Für eine glutenfreie Version serviere den Gravlax mit Buchweizen Blinis oder Kartoffelpuffern statt Roggenbrot.
- Für Kinder lege ein paar Scheiben ohne die Dillcreme bereit, nur mit etwas Zitronensaft und gebuttertem Brot.
Womit du es servieren kannst
- Geröstetes Roggenbrot oder warme Blinis
- Ein trockener, mineralischer Weißwein
- Gurkensalat mit Dill
Aufbewahrung
Bereits geschnittener Gravlax hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Einmal mariniert friert er nicht gut ein, da die Textur beim Auftauen zu weich wird. Serviere ihn kalt, direkt aus dem Kühlschrank.
Fragen zu diesem Rezept
Kann man gekochte statt roher Roter Bete verwenden?
Rohe Rote Bete ist besser, da sie weniger Wasser abgibt und das Fleisch tiefer färbt. Gekochte Rote Bete funktioniert auch, ergibt aber ein blasseres Ergebnis und eine flüssigere Marinade.
Woran erkennt man, dass der Gravlax fertig mariniert ist?
Das Fleisch sollte sich fest anfühlen und an den Rändern leicht glasig aussehen, sobald es geschnitten wird. Bleibt es nach einem ganzen Tag noch weich, lass es noch ein paar Stunden länger marinieren.
Kann man den Gravlax in dickeren Scheiben servieren?
Dickere Scheiben funktionieren, verändern aber die Textur im Mund, der Fisch wirkt dann eher fleischig als zart zergehend. Ein langes, dünnes, scharfes Messer bleibt das beste Werkzeug für gleichmäßige, dünne Scheiben.
Welches Brot passt, wenn man kein Roggenbrot mag?
Ein leicht geröstetes Landbrot oder neutrale Blinis ersetzen Roggenbrot sehr gut. Wichtig ist eine Basis, die den Geschmack des Lachses nicht überdeckt.
Kann man ein Rote Bete Gravlax vom Lachs im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rote Bete Gravlax vom Lachs?
Rechne mit 25 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Rote Bete Gravlax vom Lachs?
Etwa 270 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Rote Bete Gravlax vom Lachs?
Etwa 3,90 € pro Person, das sind 23,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose, Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
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