Zum Inhalt springen

Das Dessert, Aus aller Welt

Linzer Torte

Die Linzer Torte ist eine österreichische Torte aus Haselnuss Mürbeteig, gefüllt mit Himbeerkonfitüre und mit einem Gitter aus Teigstreifen bedeckt. Für 6 Personen braucht sie 40 Minuten aktive Arbeit und wird komplett am Vortag zubereitet, was sie ideal zum Empfangen von Gästen macht. Sie gilt als mittelschwer und kostet 1,80 € pro Person, gelingt am besten, wenn der Teig kalt bleibt und kaum bearbeitet wird.

Ich mache eine Linzer Torte, die klassische österreichische Haselnuss Torte mit Himbeerkonfitüre und ihrem hübschen Gittermuster.

Linzer Torte
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
2 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Linzer Torte erkennt man sofort an ihrem dicken, goldbraunen Boden und dem charakteristischen Gittermuster obenauf. Der Haselnuss Mürbeteig schmeckt rund und leicht würzig durch Zimt und Zitronenschale, und er bildet einen schönen Kontrast zur Säure der Himbeerkonfitüre. Die Textur ist mürbe und bröckelig, eher wie ein Keksteig als wie ein klassischer Tarteboden.

Sie gehört auf eine festliche Tafel, zu einem Familienessen oder einem Dinner mit Freunden im Herbst oder Winter. Sie lässt sich sauber in Stücke schneiden, transportiert sich gut und passt auch in ein schon reichhaltiges Menü, weil sie komplett am Vortag fertig wird und bis zum Servieren einfach kühl wartet.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 2 h 15
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite die ganze Torte am Vortag zu, vom Teig bis zum Backen, sie wird dadurch nur besser, wenn die Aromen über Nacht durchziehen. Am Tag selbst gibt es für dieses Dessert nichts mehr zu tun. Kurz bevor deine Gäste eintreffen, lässt du die Torte bei Zimmertemperatur stehen, stürzt sie dann aus der Form, bestäubst sie mit Puderzucker und schneidest sie erst kurz vor dem Servieren an.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Gemahlene Haselnüsse 150 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 120 g
  • Gemahlener Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Himbeerkonfitüre 300 g
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 2 EL

Molkereiprodukte

  • Kalte Butter 180 g
  • Ei 1
  • Eigelb 1
  • Milch 1 EL

Obst und Gemüse

  • Unbehandelte Zitrone 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Verknete Mehl und kalte Butter zu einer sandigen Masse, gib die gemahlenen Haselnüsse, den Zucker, den Zimt, die Zitronenschale, das Ei und das Eigelb dazu und forme daraus eine Kugel, ohne zu stark zu kneten. 15 min

    Dieser Teig braucht wenig Bearbeitung, zu viel Kneten macht ihn elastisch statt mürbe.

  2. Lass den Teig eine Stunde kalt ruhen, rolle dann zwei Drittel aus und kleide damit eine 24 cm Tarteform aus. 1 h

    Wenn der Teig reißt, drücke ihn einfach mit den Fingern in der Form zurecht, beim Backen gleicht sich das aus.

  3. Verstreiche die Konfitüre, schneide den restlichen Teig in Streifen und lege sie als Gitter darüber, bevor du mit etwas Milch bestreichst. 20 min

    Lege die Streifen zuerst auf ein kaltes Backblech, so lassen sie sich ohne zu brechen transportieren.

  4. Backe bei 180°C, bis die Torte goldbraun ist, und lass sie vollständig in der Form abkühlen. 40 min

    Eine Linzer Torte schmeckt am nächsten Tag besser, wenn sich die Aromen von Haselnuss und Konfitüre verbunden haben.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Stürze die Torte aus der Form, bestäube sie mit Puderzucker und schneide sie in Stücke.

    Lege vor dem Bestäuben eine in Rauten geschnittene Papierschablone auf die Torte für ein hübsches Muster.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm die Butter erst im letzten Moment aus dem Kühlschrank, so bleibt der Teig mürbe und klebt beim Ausrollen nicht.
  • Röste die gemahlenen Haselnüsse kurz trocken in einer Pfanne an, bevor du sie unterarbeitest, das verstärkt den Geschmack, ohne das Rezept zu verändern.
  • Wenn das Gitter etwas reißt, ist das kein Problem, das Backen und der Puderzucker am Ende verdecken kleine Unregelmäßigkeiten.

Die Varianten

  • Ersetze die Himbeerkonfitüre durch Johannisbeer oder Aprikosenkonfitüre für eine säuerlichere oder mildere Variante.
  • Nimm gemahlene Mandeln statt Haselnüsse, wenn du keine zur Hand hast, das Ergebnis bleibt sehr ähnlich.
  • Für Kinder lässt du das Gitter weg und deckst die Torte einfach mit einer einzigen Teigplatte ab, das geht schneller und schmeckt genauso gut.

Womit du es servieren kannst

  • Kaffee oder schwarzer Tee
  • Leicht geschlagene Sahne extra
  • Ein süßer Dessertwein

Aufbewahrung

Die Linzer Torte hält sich 3 bis 4 Tage bei Zimmertemperatur in einer luftdichten Dose, oder bis zu einer Woche im Kühlschrank. Sie lässt sich gut einfrieren, ganz oder in Stücken, in Frischhaltefolie gewickelt, und sollte vor dem Bestäuben mit Puderzucker bei Zimmertemperatur auftauen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man die Linzer Torte wegen einer Allergie ohne Haselnüsse backen?

Ja, ersetze die gemahlenen Haselnüsse durch die gleiche Menge gemahlener Mandeln. Der Geschmack ändert sich leicht, die mürbe Textur bleibt aber erhalten.

Warum ist der Teig der Linzer Torte so empfindlich?

Er enthält im Verhältnis zum Mehl viel Butter und gemahlene Haselnüsse, dadurch wird er mürbe wie ein Keksteig. Das ist normal, du musst ihn nur kalt und zügig verarbeiten.

Wie gelingt ein schönes Gitter, wenn man das noch nie gemacht hat?

Schneide mit einem Teigrädchen gleichmäßige Streifen, lege zuerst alle in eine Richtung, dann webe die andere Richtung ein, indem du jeden zweiten Streifen anhebst. Auch ein unregelmäßiges Gitter sieht nach dem Backen appetitlich aus.

Wie viele Stücke ergibt diese Torte?

Eine 24 cm Form lässt sich leicht in 8 bis 10 dünne Stücke schneiden, da die Torte reich an Butter und Haselnüssen ist. Für 6 Personen eignen sich großzügige Stücke sehr gut.

Kann man eine Linzer Torte im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Linzer Torte?

Rechne mit 2 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Linzer Torte?

Etwa 480 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Linzer Torte?

Etwa 1,80 € pro Person, das sind 10,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen
Fleischempanadas Der Aperitif

Aus aller Welt

Fleischempanadas

  • 45 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Mittel, 1,90 € pro Person

300 kcalberechnet von Kiloach

Thunfisch Mango Tartar Die Vorspeise

Aus aller Welt

Thunfisch Mango Tartar

  • 35 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Einfach, 4,60 € pro Person

210 kcalberechnet von Kiloach

Desserts für deine Gäste

Alle anzeigen
Grand Marnier Soufflé Das Dessert

Französische Klassiker

Grand Marnier Soufflé

  • 35 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Mittel, 1,50 € pro Person

360 kcalberechnet von Kiloach