Das Dessert, Leicht und frisch
Sorbet aus Saisonfrüchten
Das Sorbet aus Saisonfrüchten ist ein gefrorenes Dessert aus Erdbeeren und Himbeeren für 6 Personen, einfach zuzubereiten mit 25 Minuten aktiver Arbeit. Es wird am Vortag gemacht, die Gefriertruhe erledigt über Nacht den Rest. Bei etwa 2,10 € pro Person liegt der Schlüssel im gut gekühlten Sirup und im Zitronensaft, der Farbe und Geschmack frisch hält.
Ich mache dir ein hausgemachtes Sorbet, püriert aus echten Saisonfrüchten, serviert in Kugeln mit ein paar frischen Beeren, ein echter Fruchtgeschmack.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 25 min
- Gesamtzeit
- 5 h 30
- Vorbereitung
- Wird am Vortag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 2,10 €
- Kalorien pro Person
- 120 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Dieses Sorbet schmeckt nach der rohen Frucht selbst, ohne Sahne oder Ei, die es schwer machen würden. Erdbeeren geben Fülle, Himbeeren bringen eine Säure, die alles weckt, und das Passieren entfernt die Kerne für eine glatte Textur auf der Zunge. Es ist ein Dessert, das nach einem reichhaltigen Essen erfrischt, ohne vorher satt zu machen.
Es ist das ideale Dessert für ein Sommer Dinner mit Freunden oder ein Familienessen im Garten, wenn Beeren ihre beste Saison haben. Es passt gut nach einem herzhaften Hauptgang, Gegrilltem oder etwas in Sauce, und fügt sich in ein einfaches Menü, bei dem es bis zum Schluss leicht bleiben soll. Kinder lieben es genauso wie Erwachsene.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 3 Schritte, 4 h 15
- Am selben Tag Nichts zu tun
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 15 min
- Beim Servieren 1 Schritt
Am Vortag bereitest du den Sirup zu, pürierst die Früchte und startest das Gefrieren, in der Eismaschine oder im Gefrierfach, das ist der längste Schritt, braucht aber keine Aufsicht. Am Nachmittag, kurz bevor die Gäste kommen, holst du die Dose heraus und lässt sie 15 Minuten im Kühlschrank weich werden. Zum Servieren formst du Kugeln mit einem warmen Löffel und richtest sie mit frischen Erdbeeren und Minze an.
Die Zutaten
Obst und Gemüse
- Erdbeeren 700 g
- Himbeeren 200 g
- Zitrone 1
- Erdbeeren zum Servieren 200 g
- Minze 1 Bund
Vorratskammer
- Zuckermeist im Vorratsschrank 130 g
- Wassermeist im Vorratsschrank 10 cl
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Wasser und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker auflöst, dann vollständig abkühlen lassen. 5 min
Ein gut gekühlter Sirup ergibt ein cremigeres Sorbet.
-
Die Erdbeeren und Himbeeren mit dem kalten Sirup und dem Zitronensaft pürieren, dann durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. 10 min
Das Püree mit dem Rücken einer Schöpfkelle durchdrücken, um den ganzen Saft zu gewinnen.
-
In eine Eismaschine geben, oder in eine Dose im Gefrierfach, dabei alle 45 Minuten kräftig durchrühren. 4 h
Ohne Eismaschine jedes Mal kräftig durchrühren, damit die Textur fein bleibt.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Am Nachmittag die Dose aus dem Gefrierfach nehmen und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. 15 min
Weicheres Sorbet lässt sich zu schöneren Kugeln formen.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Mit einem in heißes Wasser getauchten Eisportionierer Kugeln formen, mit geschnittenen Erdbeeren und Minze anrichten.
Den Portionierer zwischen jeder Kugel in heißes Wasser tauchen für eine glatte Oberfläche.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle gut reife, fast zu reife Erdbeeren und Himbeeren, sie geben mehr Geschmack und brauchen weniger Zucker.
- Wenn du keine Eismaschine hast, hol die Dose alle 45 Minuten aus dem Gefrierfach und rühre kräftig durch, um die Eiskristalle aufzubrechen, es dauert länger, funktioniert aber.
- Probiere den kalten Sirup, bevor du die Früchte unterrührst, er sollte etwas süßer schmecken als du es am Ende willst, Kälte dämpft die Süße.
Die Varianten
- Ersetze die Himbeeren durch Blaubeeren oder Brombeeren, je nachdem was auf dem Markt am besten aussieht, Pürieren und Passieren bleiben gleich.
- Für eine Version ohne Passieren nimm nur sehr reife, fein pürierte Erdbeeren, die Textur bleibt auch ohne Sieb glatt.
- Für Kinder serviere die Kugeln mit geschmolzenen Schokoladenstückchen, kurz vor dem Servieren darüber geträufelt.
Womit du es servieren kannst
- Knusprige Mandeltuiles
- Ein Schuss Erdbeersirup
- Eisgekühlter Minztee
Aufbewahrung
Das Sorbet hält sich 1 Woche im Gefrierfach in einer luftdichten Dose, flach gelagert, um Eiskristalle zu vermeiden. Nicht wieder einfrieren, sobald es angetaut ist, nimm vor dem Servieren nur die benötigte Menge heraus.
Fragen zu diesem Rezept
Kann man dieses Sorbet ohne Eismaschine machen?
Ja, gieße das Fruchtpüree in eine Dose und friere es ein, dabei alle 45 Minuten während der 4 Stunden kräftig durchrühren. Die Textur ist etwas weniger fein als mit Eismaschine, aber trotzdem sehr gut.
Warum wird das Fruchtpüree passiert?
Das Passieren entfernt die Kerne von Himbeeren und Erdbeeren, die sonst zwischen den Zähnen stecken bleiben. Dieser Schritt sorgt außerdem für eine glattere Textur im fertigen Sorbet.
Wie richtet man die Sorbetkugeln schön an?
Tauche den Eisportionierer zwischen jeder Kugel in heißes Wasser für eine glatte, glänzende Oberfläche. Richte sie auf frisch geschnittenen Erdbeeren mit ein paar Minzblättern für die Farbe an.
Kann man die Mengen für mehr Gäste verdoppeln?
Ja, dieses Rezept lässt sich leicht verdoppeln, du brauchst nur eine größere Dose oder zwei Durchgänge in der Eismaschine. Behalte das gleiche Verhältnis von Sirup zu Zitronensaft bei, um den Geschmack zu bewahren.
Kann man ein hausgemachtes Sorbet aus saisonalen Früchten im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein hausgemachtes Sorbet aus saisonalen Früchten?
Rechne mit 5 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein hausgemachtes Sorbet aus saisonalen Früchten?
Etwa 120 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein hausgemachtes Sorbet aus saisonalen Früchten?
Etwa 2,10 € pro Person, das sind 12,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält keines der von Mon Chou erfassten Hauptallergene. Frag deine Gäste trotzdem nach Allergien.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
Der Aperitif
Leicht und frisch
Rote Bete Apfel Tatar
- 25 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Sehr einfach, 0,90 € pro Person
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