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Das Dessert, Aus aller Welt

Kaiserschmarrn mit Kompott

Kaiserschmarrn ist ein dicker österreichischer Pfannkuchen, der gebacken, in Stücke gerissen und mit Butter und Puderzucker karamellisiert wird, für 6 Personen. Er braucht 30 Minuten aktive Arbeit und wird erst im letzten Moment zubereitet, direkt vor den Gästen, für ein luftiges, goldenes Ergebnis. Rechne mit mittlerem Schwierigkeitsgrad und 1,20 € pro Person, der Trick ist, die Unterseite gut bräunen zu lassen, bevor du ihn zerreißt.

Heute Abend gibt es Kaiserschmarrn, den zerrissenen Pfannkuchen des österreichischen Kaisers, in der Pfanne karamellisiert und mit Puderzucker bestäubt.

Kaiserschmarrn mit Kompott
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
45 min
Vorbereitung
Wird erst in letzter Minute fertig
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,20 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Der Kaiserschmarrn ist ein dicker, luftiger Pfannkuchen, der durch geschlagenes Eiweiß aufgeht, in Stücke gerissen und in Butter und Puderzucker karamellisiert wird. Rumgetränkte Rosinen bringen kleine süße Taschen, und das Apfel oder Zwetschgenkompott daneben gleicht alles mit seiner frischen Säure aus.

Er ist ein perfektes Dessert für ein Abendessen mit Freunden im Herbst oder Winter, wenn man das Essen mit etwas Warmem und Großzügigem beenden möchte. Er wird direkt vor den Gästen zubereitet, was ihn zu einem gemeinsamen Moment am Tisch macht, ideal nach einem einfachen Essen, bei dem du dir Energie für diesen letzten Schritt aufgehoben hast.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 10 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 10 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 20 min

Weiche am Morgen die Rosinen in Rum ein und bereite den Teig im Voraus zu, damit er in Ruhe ruhen kann. Kurz bevor die Gäste eintreffen, erwärmst du das Kompott und stellst die Pfannen und den Ofen bereit. Zum Servieren schlägst du das Eiweiß steif, backst den Pfannkuchen und zerreißt ihn vor den Gästen, damit er warm und karamellisiert auf den Tisch kommt.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 6
  • Milch 30 cl
  • Butter 50 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 180 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 60 g
  • Rosinen 60 g
  • Rummeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Apfel oder Zwetschgenkompott 400 g
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Lass die Rosinen in warmem Rum quellen.

    Eine kleine abgedeckte Schüssel reicht, sie nehmen den Rum auf und werden aromatisch.

  2. Trenne die Eier, verrühre die Eigelbe mit Milch, Zucker, Mehl und Salz zu einem glatten Teig und lass ihn dann ruhen. 10 min

    Zerdrücke Klümpchen gründlich, ein glatter Teig ergibt eine luftigere Textur.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Erwärme das Kompott vorsichtig, hol zwei große ofenfeste Pfannen heraus und heize den Backofen auf 200 °C vor. 10 min

    Zwei Pfannen erlauben dir, den ganzen Teig auf einmal zu backen, so müssen die Gäste nicht warten.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Schlage das Eiweiß steif, hebe es mit den abgetropften Rosinen unter den Teig, gieße ihn in die Pfannen mit schäumender Butter und backe bei mittlerer Hitze zwei Minuten. 8 min

    Hebe das Eiweiß nicht zu schnell unter, der Teig soll luftig wie eine Mousse bleiben.

  2. Wende die Pfannkuchen, indem du sie in vier Teile schneidest, backe sie zehn Minuten im Ofen und zerreiße sie dann in der Pfanne mit einem Stück Butter und Puderzucker, bis sie karamellisieren. 12 min

    Bestäube erst im letzten Moment mit Puderzucker, er schmilzt auf den warmen Stücken und macht sie glänzend.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende zwei ofenfeste Pfannen, um den ganzen Teig auf einmal zu backen, sonst müssen manche Gäste auf die zweite Runde warten.
  • Fülle die Pfannen nicht zu voll, eine dünnere Schicht gart besser durch und karamellisiert leichter, sobald sie zerrissen ist.
  • Serviere sofort nach dem Bestäuben mit Puderzucker, der Kaiserschmarrn verliert seinen Reiz, wenn er auf dem Teller abkühlt.

Die Varianten

  • Ersetze die Rosinen durch gehackte getrocknete Aprikosen oder Cranberries für eine andere Note, vorher trotzdem im warmen Rum eingeweicht.
  • Für eine alkoholfreie Version für Kinder weichst du die Rosinen in warmem Apfelsaft statt in Rum ein.
  • Ersetze das Apfelkompott durch Zwetschgenkompott für einen kräftigeren, herbstlicheren Geschmack, beide passen sehr gut zu diesem Dessert.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Wiener Kaffee zum Abschluss
  • Eine Kugel Vanilleeis
  • Ein lieblicher Weißwein wie Gewürztraminer

Aufbewahrung

Kaiserschmarrn schmeckt am besten direkt nach der Zubereitung, beim Abkühlen verliert er seine knusprigen Ränder. Falls nötig, halten sich Reste einen Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lassen sich einige Minuten in der Pfanne aufwärmen, die Textur wird dabei aber nicht mehr dieselbe sein. Dieses Dessert lässt sich nicht gut einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man Kaiserschmarrn vorbereiten?

Nein, dieses Dessert wird erst in letzter Minute zubereitet, damit es luftig bleibt und gut karamellisiert. Du kannst aber den Teig vorbereiten und die Rosinen früher am Tag einweichen, um beim Servieren Zeit zu sparen.

Warum wird der Pfannkuchen zerrissen statt geschnitten?

Durch das Zerreißen entstehen unregelmäßige Flächen, die Butter und Puderzucker beim Karamellisieren besser aufnehmen. Genau dieser Schritt gibt dem Kaiserschmarrn seine typische Textur, innen luftig und an den Rändern knusprig karamellisiert.

Kann man den Rum durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst die Rosinen in warmem Apfel oder Orangensaft einweichen für eine alkoholfreie Version, perfekt für Kinder. Das Ergebnis bleibt aromatisch, nur etwas weniger traditionell.

Welches Kompott passt am besten zum Kaiserschmarrn?

Apfelkompott bringt eine klassische Frische, die gut mit dem karamellisierten Dessert kontrastiert. Zwetschgenkompott ergibt ein herbstlicheres, kräftigeres Ergebnis, beide sind in Österreich traditionell.

Kann man ein Kaiserschmarrn im Voraus zubereiten?

Teilweise, der letzte Schritt erfolgt kurz vorher. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kaiserschmarrn?

Rechne mit 45 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kaiserschmarrn?

Etwa 520 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kaiserschmarrn?

Etwa 1,20 € pro Person, das sind 7,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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