Le dessert, Du monde
Kaiserschmarrn
Le kaiserschmarrn est une crêpe épaisse autrichienne, cuite puis déchirée en morceaux et caramélisée au beurre et au sucre glace, pour 6 personnes. Il demande 30 minutes de travail actif et se cuit à la minute, juste devant les invités, pour un résultat moelleux et doré. Compte un niveau de difficulté moyen et 1,20 € par personne, la clé étant de bien laisser dorer le dessous avant de déchirer.
Ce soir, un kaiserschmarrn, la crêpe épaisse de l'empereur d'Autriche, déchirée à la poêle, caramélisée et saupoudrée de sucre glace.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 30 min
- Temps total
- 45 min
- Préparation
- Se termine à la minute
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 1,20 €
- Calories par personne
- 520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Le kaiserschmarrn, c'est une crêpe épaisse et moelleuse, gonflée aux blancs en neige, qu'on déchire en morceaux pour les faire caramériser au beurre et au sucre glace. Les raisins secs gorgés de rhum apportent des petites poches sucrées, et la compote de pommes ou de pruneaux à côté vient équilibrer le tout avec sa fraîcheur acidulée.
C'est un dessert parfait pour un dîner entre amis en automne ou en hiver, quand on a envie de finir le repas avec quelque chose de chaud et de généreux. Il se cuit devant les invités, ce qui en fait aussi un moment de partage à table, après un repas simple où tu auras gardé de l'énergie pour cette dernière étape.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille Rien à faire
- Le jour même 2 étapes, 10 min
- Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
- Au moment de servir 2 étapes, 20 min
Le matin, fais gonfler les raisins dans le rhum et prépare la pâte à l'avance pour qu'elle repose tranquillement. Juste avant l'arrivée des invités, réchauffe la compote et prépare les poêles et le four. Au moment de servir, monte les blancs en neige, cuis la crêpe et déchire-la devant tes invités pour qu'elle arrive chaude et caramélisée à table.
Les ingrédients
Crèmerie
- Œufs 6
- Lait 30 cl
- Beurre 50 g
Épicerie
- Farinesouvent au placard 180 g
- Sucresouvent au placard 60 g
- Raisins secs 60 g
- Rhumsouvent au placard 2 c. à s.
- Compote de pommes ou de pruneaux 400 g
- Sucre glacesouvent au placard 3 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs
La recette, moment par moment
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Fais gonfler les raisins secs dans le rhum tiède.
Un petit bol couvert suffit, ils absorbent le rhum et deviennent parfumés.
-
Sépare les œufs, mélange les jaunes avec le lait, le sucre, la farine et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis laisse-la reposer. 10 min
Écrase bien les grumeaux, une pâte lisse donne une texture aérienne.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Réchauffe doucement la compote, sors deux grandes poêles allant au four et préchauffe le four à 200 °C. 10 min
Deux poêles te permettent de cuire toute la pâte d'un coup, ce qui évite de faire patienter les invités.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Monte les blancs en neige ferme, incorpore-les à la pâte avec les raisins égouttés, verse dans les poêles où le beurre mousse et fais cuire à feu moyen deux minutes. 8 min
Ne mélange pas trop vite les blancs, la pâte doit rester gonflée comme une mousse.
-
Retourne les crêpes en les coupant en quatre, enfourne-les dix minutes, puis déchire-les en morceaux dans la poêle avec une noix de beurre et du sucre glace jusqu'à ce qu'ils caramélisent. 12 min
Saupoudre de sucre glace au dernier moment, il fond sur les morceaux chauds et les rend brillants.
Nos conseils pour la réussir
- Utilise deux poêles allant au four pour cuire toute la pâte en une fois, sinon tu devras faire patienter une partie des invités pendant la deuxième fournée.
- Ne surcharge pas les poêles de pâte, une couche pas trop épaisse cuit mieux à cœur et caramélise plus facilement une fois déchirée.
- Sers immédiatement après avoir saupoudré de sucre glace, le kaiserschmarrn perd de son charme s'il refroidit dans l'assiette.
Les variantes
- Remplace les raisins secs par des éclats d'abricots secs ou de cranberries pour une touche différente, toujours trempés dans le rhum tiède au préalable.
- Pour une version sans alcool adaptée aux enfants, fais gonfler les raisins dans du jus de pomme tiède à la place du rhum.
- Remplace la compote de pommes par de la compote de pruneaux pour un goût plus marqué et plus automnal, les deux fonctionnent très bien avec ce dessert.
Avec quoi le servir
- Un café viennois pour terminer le repas
- Une boule de glace à la vanille
- Un vin blanc moelleux type gewurztraminer
Conservation
Le kaiserschmarrn se mange idéalement tout de suite après la cuisson, il perd son croustillant en refroidissant. Si besoin, les restes se gardent une journée au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent quelques minutes à la poêle, mais la texture ne sera plus la même. Ce dessert ne se congèle pas.
Questions sur cette recette
Peut on préparer le kaiserschmarrn à l'avance ?
Non, ce dessert se cuit à la minute pour garder son moelleux et sa caramélisation. Tu peux en revanche préparer la pâte et faire gonfler les raisins plus tôt dans la journée pour gagner du temps au moment de servir.
Pourquoi déchirer la crêpe au lieu de la couper ?
Déchirer la crêpe crée des surfaces irrégulières qui accrochent mieux le beurre et le sucre glace pendant la caramélisation. C'est ce geste qui donne au kaiserschmarrn sa texture caractéristique, à la fois moelleuse et croustillante par endroits.
Peut on remplacer le rhum par autre chose ?
Oui, tu peux faire gonfler les raisins dans du jus de pomme ou du jus d'orange tiède si tu veux une version sans alcool, parfaite pour les enfants. Le résultat reste parfumé, juste un peu moins typé.
Quelle compote choisir pour accompagner le kaiserschmarrn ?
La compote de pommes apporte une fraîcheur classique qui contraste bien avec le côté caramélisé du dessert. La compote de pruneaux donne un résultat plus automnal et un peu plus corsé, les deux sont traditionnelles en Autriche.
Peut-on préparer un kaiserschmarrn à l'avance ?
En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer un kaiserschmarrn ?
Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans un kaiserschmarrn ?
Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un kaiserschmarrn ?
Environ 1,20 € par personne, soit 7,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Du monde
Yakitori de poulet
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 2,00 € par personne
200 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Du monde
Tempura de gambas
- 35 min de travail
- Se termine à la minute
- Moyen, 3,80 € par personne
330 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Du monde
Saumon laqué miel et soja
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 7,40 € par personne
560 kcalcalculé par Kiloach
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- Se prépare le jour même
- Moyen, 0,80 € par personne
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- 45 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 1,70 € par personne
560 kcalcalculé par Kiloach