Aller au contenu

Le dessert, Léger et frais

Papillotes de fruits exotiques

Les papillotes de fruits exotiques sont un dessert léger pour 6 personnes, à base de mangue, ananas, kiwi, vanille et citron vert. Elles demandent 25 minutes de travail le matin, se montent à l'avance et cuisent 12 minutes au four juste avant de servir. La recette est facile, coûte 2,80 euros par personne, et réussit grâce à une fermeture bien étanche qui garde les arômes jusqu'à l'ouverture à table.

Je ferme des fruits exotiques en papillote avec de la vanille et du citron vert, et on les ouvre à table, tout le monde sent le parfum.

Papillotes de fruits exotiques
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
55 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
150 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous le papier qui se déplie à table, les fruits exotiques ont cuit tout doucement dans leur propre jus, parfumé de vanille et de citron vert. La mangue devient fondante, l'ananas perd son acidité, le kiwi apporte une touche plus vive. La noix de coco grillée légèrement sur le dessus ajoute un parfum qui se dégage dès l'ouverture, sans aucune lourdeur en fin de repas.

C'est un dessert qui convient à un dîner entre amis comme à un repas de famille, l'été quand les fruits exotiques sont bons, mais aussi en hiver pour retrouver un peu de soleil dans l'assiette. Il termine bien un repas qui a commencé plus copieux, un gratin ou une viande en sauce, et il plaît autant aux enfants qu'aux adultes.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 30 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 2 étapes, 12 min

Le matin même, épluche et coupe les fruits, mélange les avec le citron, le sucre et la vanille, puis ferme les six papillotes, tout se garde ensuite au réfrigérateur. Juste avant l'arrivée des invités, préchauffe le four à 200 degrés et dispose les papillotes sur une plaque. Au moment de servir, enfourne 12 minutes pendant que tu termines le plat, puis dépose une papillote par assiette et ouvre la devant les invités.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Mangues 2
  • Ananas 1
  • Kiwis 3
  • Citrons verts 2

Épicerie

  • Gousse de vanille 1
  • Sucre rouxsouvent au placard 3 c. à s.
  • Noix de coco râpée 2 c. à s.
  • Papier cuissonsouvent au placard 6

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Épluche l'ananas, les mangues et les kiwis, puis coupe-les en gros cubes réguliers. 20 min

    Retire bien le cœur dur de l'ananas, il reste filandreux à la cuisson.

  2. Mélange les fruits avec le jus des citrons verts, le zeste d'un citron, le sucre roux et les graines de vanille.

    Le citron vert empêche les fruits de noircir et relève le goût.

  3. Répartis les fruits sur six carrés de papier cuisson, saupoudre de noix de coco et referme chaque papillote en bonbon. 10 min

    Ferme les bords en les repliant plusieurs fois, la vapeur ne s'échappe pas.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Préchauffe le four à 200 °C et pose les papillotes sur une plaque.

    Pose-les à l'écart, elles gonflent à la cuisson.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Enfourne les papillotes pendant que vous finissez le plat, 12 minutes suffisent. 12 min

    Elles se gardent un moment dans le four éteint si les invités traînent à table.

  2. Dépose une papillote dans chaque assiette et ouvre-la à table, en laissant la vapeur parfumée s'échapper.

    Ouvre-la avec des ciseaux, le papier est brûlant.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les fruits en cubes de taille proche, ils cuisent ainsi à la même vitesse et aucun morceau ne reste cru au centre.
  • Utilise une gousse de vanille bien grasse et fends-la en deux pour en gratter toutes les graines, c'est elle qui donne le parfum principal du plat.
  • Prépare un peu plus de jus de citron vert que nécessaire au cas où tes fruits rendraient moins d'eau, la papillote a besoin d'un fond de liquide pour créer de la vapeur.

Les variantes

  • Remplace l'ananas par de la papaye ou le kiwi par des fruits de la passion selon ce que tu trouves au marché, le principe reste le même.
  • Pour une version plus rapide, prépare tout la veille au soir et garde les papillotes fermées au réfrigérateur, il ne reste que l'enfournement le jour même.
  • Pour les enfants, saupoudre un peu plus de sucre roux et sers le dessert tiède avec une boule de glace à la vanille posée à côté.

Avec quoi le servir

  • Une boule de glace à la vanille
  • Un thé vert léger en fin de repas
  • Quelques tuiles aux amandes croquantes

Conservation

Les papillotes fermées se gardent une journée au réfrigérateur avant cuisson. Une fois cuites, elles se mangent tout de suite, la congélation n'est pas recommandée car les fruits rendraient trop d'eau en décongelant.

Questions sur cette recette

Peut on utiliser des fruits surgelés pour cette recette ?

C'est possible mais les fruits surgelés rendent beaucoup plus d'eau à la cuisson, ce qui rend les papillotes plus liquides. Si tu n'as pas le choix, égoutte bien les fruits décongelés avant de les mélanger aux autres ingrédients.

Comment savoir si une papillote est bien fermée ?

Replie les bords du papier plusieurs fois sur eux mêmes en serrant à chaque pli, comme pour un bonbon. Une papillote bien fermée gonfle légèrement à la cuisson sous l'effet de la vapeur, c'est le signe qu'elle est étanche.

Peut on remplacer le papier cuisson par du papier aluminium ?

Oui, le papier aluminium fonctionne aussi bien et ferme plus facilement en papillote. Le papier cuisson garde juste l'avantage de ne pas donner de goût métallique si le citron est en contact direct avec lui.

Le dessert est il trop acide pour les jeunes enfants ?

L'acidité reste modérée car le sucre roux et la cuisson adoucissent le citron vert et l'ananas. Tu peux ajouter une cuillère de sucre supplémentaire dans la papillote destinée aux enfants si tu veux une version plus douce.

Peut-on préparer des papillotes de fruits exotiques à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des papillotes de fruits exotiques ?

Compte 55 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des papillotes de fruits exotiques ?

Environ 150 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des papillotes de fruits exotiques ?

Environ 2,80 € par personne, soit 16,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

Pour compléter ton menu

Composer un menu

Desserts pour recevoir

Tout voir
Tarte aux mirabelles Le dessert

Terroir

Tarte aux mirabelles

  • 40 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 1,60 € par personne

420 kcalcalculé par Kiloach

Brigadeiros Le dessert

Du monde

Brigadeiros

  • 30 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 0,80 € par personne

330 kcalcalculé par Kiloach