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L'entrée, Léger et frais

Salade d’asperges vertes et œuf mollet

La salade d'asperges vertes et œuf mollet est une entrée de printemps pour 6 personnes, facile, à 2,40 € par personne. Elle demande 30 minutes de travail actif, les asperges et les œufs se cuisent le matin et se gardent au frais. Sa réussite tient à la cuisson de l'œuf, 6 minutes 30 dans l'eau déjà bouillante pour un jaune qui coule.

Des asperges vertes croquantes avec un œuf mollet coulant, c'est le printemps dans l'assiette.

Salade d’asperges vertes et œuf mollet
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
40 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
260 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Les asperges vertes gardent tout leur croquant grâce au choc dans l'eau glacée, et l'œuf mollet apporte ce jaune coulant qui se mélange à la vinaigrette moutardée. Le parmesan en copeaux et la ciboulette fraîche donnent du relief sans alourdir l'assiette. C'est une entrée qui sent le printemps, légère en bouche mais pas en caractère.

C'est l'entrée parfaite pour ouvrir un dîner entre amis quand les asperges vertes arrivent sur les étals, de mars à juin. Elle fonctionne aussi pour un déjeuner de famille un peu soigné, avant un plat plus consistant comme une viande rôtie ou un poisson. Le dressage individuel, œuf par assiette, donne tout de suite un air de table bien tenue.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 12 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, prépare la vinaigrette, cuis les asperges et les œufs, puis garde le tout au frais séparément. Juste avant l'arrivée des invités, égoutte bien les asperges sur un torchon pour qu'elles n'humidifient pas la vinaigrette. Au moment de servir, réchauffe les œufs une minute dans l'eau très chaude, dresse les assiettes et nappe au dernier moment.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Asperges vertes 1,2 kg
  • Échalote 1
  • Ciboulette 1 botte

Crèmerie

  • Œufs 6
  • Parmesan 60 g

Épicerie

  • Moutarde de Dijonsouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Lactose, Moutarde

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Prépare la vinaigrette en fouettant la moutarde, le vinaigre, l'échalote hachée, l'huile, le sel et le poivre.

    Laisse l'échalote macérer dans le vinaigre dix minutes, elle devient bien plus douce.

  2. Casse le bout dur des asperges en les pliant, puis cuis-les dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais croquantes, et plonge-les dans l'eau glacée. 5 min

    Le choc glacé fixe le vert vif et arrête la cuisson net.

  3. Plonge les œufs dans l'eau bouillante pour 6 minutes 30, puis refroidis-les dans l'eau glacée et écale-les délicatement. 7 min

    Écale-les sous un filet d'eau, la coquille se détache sans abîmer le blanc.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Égoutte et sèche les asperges, range-les avec les œufs écalés au frais.

    Place les asperges sur un torchon, une asperge humide dilue la vinaigrette.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Plonge les œufs 1 minute dans de l'eau très chaude, dresse les asperges, pose un œuf par assiette, nappe de vinaigrette et parsème de copeaux de parmesan et de ciboulette.

    Coupe l'œuf devant tes invités, le jaune qui coule fait toujours son effet.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des asperges de calibre moyen et régulier, elles cuisent toutes à la même vitesse et restent croquantes ensemble.
  • Prépare un grand bol d'eau glacée avant de lancer la cuisson des asperges et des œufs, le timing compte plus que la quantité de glaçons.
  • Goûte la vinaigrette avant de la napper, l'échalote macérée adoucit l'acidité du vinaigre mais chaque vinaigre a sa force.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par un comté affiné ou une tomme de brebis pour un goût plus doux et moins salé.
  • Ajoute quelques pousses d'épinards ou de la roquette sous les asperges pour une version plus verte et plus volumineuse.
  • Pour une version sans œuf mollet à gérer au dernier moment, cuis les œufs durs huit minutes et coupe-les en quartiers sur la salade.

Avec quoi le servir

  • Un pain de campagne légèrement grillé
  • Un verre de vin blanc sec et vif
  • Une eau pétillante citronnée

Conservation

Les asperges cuites et les œufs écalés se gardent jusqu'à 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparés de la vinaigrette. Ce plat ne se congèle pas. Ne réchauffe que les œufs, brièvement dans l'eau chaude, les asperges se servent froides ou à température ambiante.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les asperges vertes par des asperges blanches ?

Oui, mais compte un temps de cuisson plus long, autour de 10 à 12 minutes selon le calibre. Le goût sera plus doux et moins herbacé que celui des asperges vertes.

Comment être sûr que le jaune reste coulant ?

Plonge les œufs dans l'eau déjà bouillante, jamais froide, et compte précisément 6 minutes 30. Le choc dans l'eau glacée juste après arrête la cuisson net.

Peut-on dresser cette salade sur un plat commun plutôt qu'en assiettes individuelles ?

Oui, dispose les asperges sur un grand plat, ajoute les œufs coupés en deux par dessus et nappe de vinaigrette juste avant de servir. Le rendu est moins net qu'en assiette individuelle mais reste très présentable.

Que faire si on reçoit plus de 6 personnes ?

La recette se multiplie facilement, compte 200 g d'asperges et un œuf par personne. Cuis les œufs par lots de 6 maximum pour garder une cuisson régulière.

Peut-on préparer une salade d'asperges vertes et œuf mollet à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade d'asperges vertes et œuf mollet ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une salade d'asperges vertes et œuf mollet ?

Environ 260 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade d'asperges vertes et œuf mollet ?

Environ 2,40 € par personne, soit 14,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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