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Le plat, Léger et frais

Filet mignon de porc au citron et haricots verts croquants

Le filet mignon de porc au citron et ses haricots verts croquants est un plat principal léger pour 6 personnes, avec 35 minutes de travail actif. La marinade et les haricots se préparent le matin, la cuisson se fait juste avant l'arrivée des invités. Difficulté facile, 3,80 € par personne, la clé est de ne pas trop cuire le porc pour qu'il reste rosé.

Un filet mignon rosé, parfumé au citron et à la ciboulette, avec des haricots verts croquants, un plat léger qui a du caractère.

Filet mignon de porc au citron et haricots verts croquants
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h 15
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le filet mignon de porc cuit vite et reste moelleux quand on surveille sa cuisson, le citron et la ciboulette lui donnent une fraîcheur qui change des plats en sauce habituels. Les haricots verts gardent leur croquant grâce au passage à l'eau glacée, ils apportent de la couleur et de la légèreté dans l'assiette.

C'est un plat qui marche bien au printemps et en été, pour un dîner entre amis ou un repas de famille un dimanche midi. Il s'accorde avec un menu simple, une entrée fraîche et un dessert aux fruits, sans alourdir le repas.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 22 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 20 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 11 min

La veille, tu peux éplucher les haricots verts et les échalotes pour gagner du temps le matin. Le matin même, prépare la marinade, enrobe les filets mignons et fais cuire les haricots verts jusqu'à ce qu'ils restent croquants. Juste avant l'arrivée des invités, fais dorer et cuire les filets au four, puis au moment de servir, tranche la viande, fais sauter les haricots et dresse les assiettes.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Filets mignons de porc 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Citrons 3
  • Ciboulette 2 botte
  • Haricots verts extra-fins 900 g
  • Échalotes 2

Épicerie

  • Mielsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

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La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mélange le zeste de deux citrons, leur jus, le miel, la moitié de la ciboulette ciselée et trois cuillères d'huile, et enrobe-y les filets mignons. 10 min

    Ne laisse pas mariner trop longtemps, l'acidité cuit la viande et la rend sèche.

  2. Épluche les haricots verts, fais-les cuire dans l'eau bouillante salée puis plonge-les dans l'eau glacée et égoutte. 12 min

    Cinq à sept minutes suffisent, ils doivent rester légèrement croquants.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Dore les filets mignons sur toutes leurs faces dans l'huile très chaude, puis enfourne à 200 °C. 20 min

    Ne pique pas la viande à la fourchette, elle perdrait son jus.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Laisse reposer cinq minutes sous alu, tranche le filet et arrose-le de son jus et du reste de ciboulette. 5 min

    Dépose un trait de citron frais au dernier moment pour rehausser.

  2. Fais sauter les haricots verts dans le beurre avec les échalotes ciselées et une pincée de sel, puis sers-les avec la viande. 6 min

    Un trait de citron en fin de cuisson redonne un coup de peps aux haricots.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets mignons bien parés, sans nerf apparent, ils cuisent plus régulièrement et se tranchent plus proprement.
  • Vérifie la cuisson avec un thermomètre si tu en as un, le porc est à point autour de 63 à 65 degrés au cœur, il reste rosé et juteux.
  • Zeste les citrons avant de les presser, c'est plus facile et tu évites de perdre l'huile essentielle de la peau qui parfume la marinade.

Les variantes

  • Remplace le porc par des filets de poulet, réduis alors le temps de four de quelques minutes pour éviter qu'ils ne sèchent.
  • Pour une version végétarienne, remplace le filet mignon par des tranches épaisses de courgette ou d'aubergine marinées puis grillées.
  • Pour les enfants, sers les haricots verts nature avec juste un peu de beurre, sans l'échalote, et coupe le filet en petits morceaux.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati ou pommes de terre vapeur
  • Salade de tomates fraîches en entrée
  • Un vin blanc sec et frais

Conservation

Les restes se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, viande et haricots séparés si possible. Réchauffe la viande doucement à la poêle ou au four pour qu'elle ne sèche pas, les haricots se réchauffent vite à la poêle avec un peu de beurre. Ce plat ne se congèle pas bien, la texture des haricots et du porc en souffrirait.

Questions sur cette recette

Comment savoir si le filet mignon est assez cuit sans le dessécher ?

La viande doit rester légèrement rosée à cœur, elle continue de cuire pendant le repos sous alu. Compte environ 20 minutes au four à 200 degrés pour 1,2 kg, puis vérifie en tranchant un bout épais.

Peut-on remplacer la ciboulette par une autre herbe ?

Oui, le persil plat ou l'estragon fonctionnent bien avec le citron et le porc. Évite les herbes trop puissantes comme le romarin qui masqueraient la fraîcheur du plat.

Comment présenter joliment le filet mignon tranché ?

Dispose les tranches en éventail sur un plat, arrose-les du jus de cuisson et parsème de ciboulette fraîche juste avant de servir. Ajoute quelques zestes de citron pour la couleur.

Le plat convient-il si on a plus de 6 invités ?

Oui, il suffit d'augmenter les quantités proportionnellement et de prévoir deux plaques de four si les filets mignons sont nombreux. Garde le même temps de cuisson en surveillant la température à cœur.

Peut-on préparer un filet mignon de porc au citron et ses haricots verts croquants à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un filet mignon de porc au citron et ses haricots verts croquants ?

Compte 1 h 15 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un filet mignon de porc au citron et ses haricots verts croquants ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un filet mignon de porc au citron et ses haricots verts croquants ?

Environ 3,80 € par personne, soit 22,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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