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Le plat, Classique français

Saint-Jacques à la crème et fondue de poireaux

Les Saint-Jacques à la crème et fondue de poireaux sont un plat de poisson pour 6 personnes, facile, avec 30 minutes de travail actif pour 50 minutes au total. La fondue de poireaux et la sauce au vin blanc se préparent le matin pour le soir, il ne reste que les noix à saisir au dernier moment. Compte 10,80 euros par personne, la réussite tient à une poêle très chaude et des noix bien séchées.

De belles noix de Saint-Jacques bien dorées dans une crème au vin blanc, sur une fondue de poireaux fondante, un vrai plat de fête.

Saint-Jacques à la crème et fondue de poireaux
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
50 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
10,80 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Des noix de Saint-Jacques juste saisies, dorées dessus, nacrées à cœur, posées sur une fondue de poireaux fondante et nappées d'une sauce au vin blanc et à la crème. Le contraste entre le poireau qui fond en bouche et la coquille qui garde un peu de mâche fait tout le charme de ce plat, sans aucune technique compliquée.

C'est le plat parfait pour un dîner entre amis en automne ou en hiver, quand on veut marquer le coup sans passer la soirée aux fourneaux. Sers-le en entrée généreuse ou en plat principal avec un menu simple autour, une entrée froide avant et un dessert léger après suffisent.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 25 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 8 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 6 min

Le matin, émince et fais fondre les poireaux, ils attendront tranquillement au frais jusqu'au soir. Juste avant l'arrivée des invités, prépare la sauce au vin blanc et sors les Saint-Jacques du frigo pour les sécher. Au moment de servir, réchauffe la fondue et la sauce à feu doux pendant que tu saisis les noix à la dernière minute.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Noix de Saint-Jacques 24

Fruits et légumes

  • Poireaux 900 g
  • Échalotes 2
  • Ciboulette 0,5 botte

Crèmerie

  • Crème liquide entière 25 cl
  • Beurre 60 g

Épicerie

  • Vin blanc sec 15 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Mollusques, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Émince les poireaux en rondelles fines, lave-les bien dans l'eau froide et égoutte.

    Lave-les après les avoir coupés, le sable cache entre les feuilles.

  2. Fais suer les poireaux dans une cocotte avec 30 g de beurre et un peu de sel à feu doux et à couvert, remue de temps en temps. 25 min

    Le couvercle fait fondre les poireaux dans leur jus sans colorer.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Prépare la sauce. Fais réduire de moitié le vin blanc avec les échalotes ciselées, ajoute la crème et laisse épaissir 5 minutes. Sale, poivre et garde. 8 min

    La sauce doit napper la cuillère, réduis un peu plus si elle est liquide.

  2. Sèche les Saint-Jacques avec du papier absorbant et sors-les du frigo.

    Retire le petit muscle sur le côté de chaque noix, il est coriace.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Réchauffe la fondue de poireaux et la sauce séparément à feu doux. 3 min

    Ajoute un trait de crème à la fondue si elle a épaissi.

  2. Saisis les Saint-Jacques dans une poêle très chaude avec l'huile et le reste du beurre, 1 minute 30 par face, puis nappe de sauce, parsème de ciboulette et sers sur la fondue. 3 min

    Ne les déplace pas pendant la cuisson, elles ne caramélisent qu'au contact de la poêle.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des Saint-Jacques fraîches ou bien décongelées à l'avance, l'excès d'eau empêche toute coloration à la poêle.
  • Ne surcharge pas la poêle, fais cuire les noix en deux fois si besoin, sinon elles rendent de l'eau et bouillissent au lieu de dorer.
  • Goûte la sauce avant de servir, le vin blanc peut la rendre acide, un petit morceau de beurre froid en fin de cuisson l'arrondit.

Les variantes

  • Remplace les Saint-Jacques par des gambas pour une version moins chère, le temps de cuisson reste le même.
  • Pour une version végétarienne, pose la fondue de poireaux sur des tranches de pain grillé avec un œuf poché, la sauce au vin blanc reste identique.
  • Pour les enfants, coupe les noix en deux avant de les cuire, elles paraîtront plus nombreuses dans l'assiette et cuiront un peu plus vite.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati ou pommes de terre vapeur
  • Un sauvignon blanc bien frais
  • Une entrée froide type velouté avant le plat

Conservation

La fondue de poireaux et la sauce se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe les deux doucement à feu doux. Les Saint-Jacques cuites ne se congèlent pas et se mangent le jour même, elles durcissent à la réchauffe.

Questions sur cette recette

Peut on utiliser des Saint-Jacques surgelées ?

Oui, décongele les noix lentement au réfrigérateur la veille, puis sèche les bien avant de les saisir. Une noix encore humide ne colore pas à la poêle.

Comment savoir si les Saint-Jacques sont bien cuites ?

Elles doivent être dorées dessus et encore légèrement translucides au centre après 1 minute 30 par face. Une cuisson trop longue les rend caoutchouteuses.

Peut on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, double simplement les quantités d'ingrédients. Cuis les Saint-Jacques en plusieurs fois pour garder une poêle bien chaude à chaque fournée.

Comment dresser joliment ce plat ?

Dépose un lit de fondue de poireaux au centre de chaque assiette, dispose 4 noix de Saint-Jacques dessus, nappe de sauce et termine par la ciboulette ciselée.

Peut-on préparer des Saint-Jacques à la crème et leur fondue de poireaux à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des Saint-Jacques à la crème et leur fondue de poireaux ?

Compte 50 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des Saint-Jacques à la crème et leur fondue de poireaux ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des Saint-Jacques à la crème et leur fondue de poireaux ?

Environ 10,80 € par personne, soit 64,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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