Le dessert, Classique français
Galette des rois à la frangipane
La galette des rois à la frangipane est un dessert feuilleté garni d'une crème d'amande, pour 6 personnes, avec 30 minutes de travail actif réparties sur deux jours. La crème se prépare la veille et la galette se monte le matin même, pour une difficulté facile et un coût de 1,40 € par personne. Sa réussite tient aux bords bien soudés, qui empêchent la crème de s'échapper à la cuisson.
Une galette dorée et feuilletée, fourrée d'une frangipane parfumée, et surtout une fève cachée pour désigner le roi ou la reine de la soirée.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 30 min
- Temps total
- 2 h
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 1,40 €
- Calories par personne
- 540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Sous une pâte feuilletée bien dorée et craquante se cache une crème d'amande moelleuse, parfumée au rhum, qui fond en bouche sans être lourde. Le contraste entre le croustillant du dessus et le fondant de la frangipane fait tout le plaisir de ce dessert, servi tiède pour que les arômes se révèlent pleinement.
C'est le dessert incontournable de janvier, pour un repas de famille, un goûter entre amis ou un dîner d'Épiphanie. La fève cachée dedans transforme le moment du dessert en petit jeu, parfait pour réunir petits et grands autour de la table avant de couronner le roi ou la reine du jour.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 1 étape
- Le jour même 2 étapes, 10 min
- Avant l'arrivée des invités 1 étape, 40 min
- Au moment de servir 2 étapes
La veille, prépare la crème d'amande et garde-la au frais pour qu'elle soit bien froide. Le matin même, monte la galette en deux temps, garnissage puis soudure des bords, et réserve-la au frigo. Juste avant l'arrivée des invités, dore-la et enfourne pour 40 minutes, puis badigeonne-la de sirop et sers-la tiède au moment du dessert.
Les ingrédients
Crèmerie
- Pâte feuilletée pur beurre 2
- Beurre mou 100 g
- Œufs 2
- Jaune d'œuf pour la dorure 1
Épicerie
- Poudre d'amandes 125 g
- Sucresouvent au placard 100 g
- Rhum brun 2 c. à s.
- Fève 1
- Sucre pour le glaçagesouvent au placard 2 c. à s.
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Mélange le beurre mou avec le sucre, la poudre d'amandes, les œufs et le rhum pour obtenir une crème d'amande lisse, puis garde-la au frais.
Ne la fouette pas trop, elle gonflerait et déborderait à la cuisson.
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Pose un disque de pâte sur une feuille de papier cuisson, étale la crème en laissant trois centimètres libres sur le bord et cache la fève dedans. 10 min
Enfonce la fève sur le côté, on la trouvera facilement en coupant les parts.
-
Humidifie le bord, recouvre du second disque, soude fermement et dessine des losanges avec la pointe d'un couteau.
Passe la pointe du couteau légèrement, sans percer la pâte.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Dore au jaune d'œuf, mets la galette au frais une demi-heure puis enfourne à 200 °C. 40 min
Laisse-la bien reposer, la pâte feuilletée froide gonfle mieux.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Sors la galette, badigeonne-la d'un sirop de sucre pour qu'elle brille et laisse-la tiédir.
Mélange le sucre avec une cuillerée d'eau chaude pour obtenir un sirop brillant.
-
Pose la couronne dorée sur le gâteau et partage-le entre tes invités.
Place le plus jeune sous la table pour désigner qui reçoit chaque part, c'est la tradition.
Nos conseils pour la réussir
- Laisse la crème d'amande et la pâte feuilletée bien froides avant l'assemblage, la galette gonfle plus régulièrement à la cuisson.
- Pique légèrement le centre de la galette avec la pointe d'un couteau avant d'enfourner, ça laisse échapper la vapeur et évite qu'elle se déforme.
- Vérifie la cuisson en soulevant un bord, le dessous doit être bien doré et sec, pas seulement le dessus.
Les variantes
- Remplace la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes pour une frangipane aux saveurs plus toastées.
- Pour une version sans alcool adaptée aux enfants, remplace le rhum par une cuillerée d'extrait de vanille ou d'eau de fleur d'oranger.
- Glisse quelques morceaux de poire pochée dans la crème pour une galette plus fruitée, très appréciée en dessert de fête.
Avec quoi le servir
- Un cidre brut ou demi-sec
- Une boule de glace à la vanille
- Un thé ou un café pour accompagner
Conservation
La galette se garde 2 jours à température ambiante sous un torchon, ou 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle très bien crue, non cuite, et se cuit directement sortie du congélateur en rallongeant un peu le temps de cuisson.
Questions sur cette recette
Peut-on préparer la galette entièrement la veille et la cuire le lendemain ?
Oui, tu peux assembler toute la galette la veille et la garder crue au réfrigérateur. Sors-la un peu avant la cuisson pour qu'elle ne soit pas trop froide au moment d'enfourner.
Comment faire pour que la galette gonfle bien et de façon régulière ?
Soude fermement les bords et chiquete-les avec le dos d'un couteau pour qu'ils ne s'ouvrent pas. Un passage au frais avant cuisson aide aussi la pâte feuilletée à bien lever.
Peut-on remplacer le rhum par autre chose ?
Oui, tu peux utiliser de l'extrait de vanille, de l'eau de fleur d'oranger ou simplement l'omettre si tu reçois des enfants. Le goût sera un peu moins parfumé mais la texture ne change pas.
Où placer la fève pour qu'elle ne se voie pas en surface ?
Enfonce la fève sur le côté de la crème d'amande, jamais au centre, pour qu'elle reste invisible une fois la galette fermée. Pense à prévenir tes invités qu'elle est cachée, pour éviter toute surprise en mordant dedans.
Peut-on préparer une galette des rois à la frangipane à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer une galette des rois à la frangipane ?
Compte 2 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans une galette des rois à la frangipane ?
Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une galette des rois à la frangipane ?
Environ 1,40 € par personne, soit 8,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Classique français
Rillettes de saumon sur toasts
- 25 min de travail
- Se prépare la veille
- Très facile, 1,80 € par personne
160 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Classique français
Soufflé au fromage
- 35 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 1,70 € par personne
330 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Classique français
Gigot d’agneau de sept heures et flageolets
- 45 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 8,00 € par personne
650 kcalcalculé par Kiloach
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- Se prépare la veille
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