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Le dessert, Classique français

Mont-blanc

Le mont-blanc est un dessert classique français pour 6 personnes, avec une meringue craquante, des vermicelles de crème de marron et une chantilly légère. Il demande 50 minutes de travail actif et se prépare dès la veille pour la meringue. Compte un niveau moyen, 2,70 € par personne, et assemble au dernier moment pour garder le croquant.

Un mont-blanc, c'est un sommet enneigé qui tient dans l'assiette, une meringue craquante, des vermicelles de marron et un nuage de chantilly.

Mont-blanc
Pour
6 personnes
Travail
50 min
Temps total
3 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous une neige de vermicelles de marron, le mont-blanc cache une meringue qui craque sous la dent avant de laisser place à une chantilly légère et à une pâte de marron dense, presque fondante. Ce contraste de textures, croquant puis crémeux puis onctueux, fait tout le charme de ce dessert d'hiver, parfait quand les marrons sont de saison.

C'est un dessert à faire pour un repas de famille ou un dîner entre amis en automne ou en hiver, surtout autour des fêtes. Il termine bien un menu un peu riche, une volaille rôtie ou un gibier, car il reste léger en bouche malgré son allure généreuse. Les enfants l'adorent autant que les grands.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 1 étape, 1 h 30
  2. Le jour même 1 étape, 15 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 15 min

La veille, cuis et fais sécher les meringues, elles se conservent très bien dans une boîte hermétique. Le matin même, prépare la pâte de marron et garde-la à température ambiante. Juste avant l'arrivée des invités, monte la chantilly et réserve-la au frais en poche, puis assemble les mont-blancs au moment de servir pour garder tout le croquant de la meringue.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Blancs d'œufs 3
  • Beurre mou 40 g
  • Crème liquide entière 40 cl

Épicerie

  • Sucre en poudresouvent au placard 180 g
  • Crème de marrons 400 g
  • Purée de marrons nature 250 g
  • Sucre glacesouvent au placard 40 g
  • Extrait de vanillesouvent au placard 1 c. à c.
  • Marrons glacés 6

Allergènes Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Monte les blancs en neige serrée avec le sucre, dresse 6 nids de meringue de 8 cm et fais cuire 1 h 30 à 100 °C, puis laisse sécher dans le four éteint. 1 h 30

    Une meringue bien cuite se décolle du papier d'un seul geste, sinon rallonge de 10 minutes.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Travaille à la spatule la crème de marrons, la purée de marrons et le beurre mou jusqu'à obtenir une pâte lisse, filme et réserve à température ambiante. 15 min

    Garde-la à température ambiante, froide elle devient impossible à passer.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fouette la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille, puis range-la au frigo dans une poche munie d'une douille ronde. 10 min

    Bol et fouet passés 15 minutes au congélateur, la chantilly monte vite et reste ferme.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Garnis chaque meringue d'un dôme de chantilly, couvre-le de vermicelles de marron et termine par un marron glacé. 15 min

    Assemble au dernier moment, la meringue ramollit au contact de la crème.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une crème de marrons de bonne qualité, c'est elle qui donne tout le goût du dessert, une marque trop sucrée ou trop liquide donnera des vermicelles qui s'effondrent.
  • Si l'air est humide le jour où tu fais la meringue, prolonge le séchage dans le four éteint porte entrouverte, une meringue qui reste collante ramollit vite au contact de la crème.
  • Prévois un peu plus de pâte de marron que nécessaire, elle se tasse en passant à travers le presse-purée et il vaut mieux ne pas manquer de vermicelles au dernier moment.

Les variantes

  • Remplace les marrons glacés du dessus par des brisures de marrons glacés ou des éclats de meringue, pour un rendu plus rustique et moins coûteux.
  • Pour une version plus rapide, utilise des meringues du commerce déjà cuites et concentre ton temps sur la chantilly et les vermicelles de marron.
  • Pour les enfants, forme des mini mont-blancs individuels dans des verrines, avec un peu moins de pâte de marron et plus de chantilly.

Avec quoi le servir

  • Un café serré en fin de repas
  • Un thé noir épicé
  • Quelques marrons glacés en plus sur la table

Conservation

Les meringues cuites se gardent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité. La pâte de marron et la chantilly se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur séparément. Une fois assemblé, le mont-blanc se mange dans l'heure, la meringue ramollit vite.

Questions sur cette recette

Peut-on faire la chantilly à l'avance ?

Tu peux la monter quelques heures avant et la garder au frais dans une poche à douille. Évite de la préparer la veille, elle perd en tenue et en légèreté.

Comment obtenir des vermicelles de marron bien fins ?

Passe la pâte de marron à travers un presse-purée ou une grille fine, en appuyant régulièrement sans la travailler trop longtemps. Elle doit rester souple, à température ambiante, pour sortir en filaments réguliers.

Peut-on remplacer la purée de marrons nature par de la crème de marrons uniquement ?

Non, le mélange des deux donne la bonne texture, la purée nature apporte la tenue et la crème de marrons apporte le goût sucré. Avec uniquement de la crème, la pâte devient trop molle et trop sucrée.

Peut-on dresser les mont-blancs en un seul grand plat plutôt qu'en portions individuelles ?

Oui, tu peux faire une seule grande meringue et garnir le dessus avec toute la chantilly et les vermicelles, puis découper au moment de servir. Le rendu est plus rustique mais tout aussi gourmand.

Peut-on préparer un mont-blanc à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 50 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un mont-blanc ?

Compte 3 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 50 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un mont-blanc ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un mont-blanc ?

Environ 2,70 € par personne, soit 16,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
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  • 40 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Moyen, 9,20 € par personne

490 kcalcalculé par Kiloach

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  • 1 h 30 de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 2,70 € par personne

560 kcalcalculé par Kiloach