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Das Dessert, Französische Klassiker

Mont Blanc mit Maronen und Sahne

Mont Blanc ist ein klassisches französisches Dessert für 6 Personen, mit knusprigem Baiser, feinen Maronenfäden und leichter Sahne. Es braucht 50 Minuten aktive Arbeitszeit, das Baiser lässt sich bereits am Vortag backen. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei 2,70 € pro Person, und zusammengesetzt wird erst kurz vor dem Servieren, damit das Baiser knusprig bleibt.

Ein Mont Blanc ist ein schneebedeckter Gipfel auf dem Teller, eine knusprige Baisermasse, feine Maronenfäden und eine Wolke aus Sahne.

Mont Blanc mit Maronen und Sahne
Für
6 Personen
Aufwand
50 min
Gesamtzeit
3 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,70 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter einem Schneefall aus Maronenfäden versteckt sich beim Mont Blanc ein Baiser, das unter der Gabel knackt, bevor es leichter Sahne und einer dichten, fast schmelzenden Maronenmasse Platz macht. Dieser Wechsel der Texturen, knusprig, dann cremig, dann samtig, macht den Reiz dieses Winterdesserts aus, besonders wenn Maronen gerade Saison haben.

Dieses Dessert eignet sich für ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden im Herbst oder Winter, vor allem rund um die Feiertage. Es schließt ein eher reichhaltiges Menü gut ab, nach gebratenem Geflügel oder Wild, da es trotz seines üppigen Aussehens leicht im Mund bleibt. Kinder lieben es genauso wie Erwachsene.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 1 Schritt, 1 h 30
  2. Am selben Tag 1 Schritt, 15 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 10 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 15 min

Am Vortag backst du die Baisers und lässt sie trocknen, sie halten sich gut in einer luftdichten Dose. Am Tag selbst bereitest du die Maronenmasse zu und lässt sie bei Zimmertemperatur stehen. Kurz bevor die Gäste kommen, schlägst du die Sahne auf und bewahrst sie kalt in einem Spritzbeutel auf, zusammengesetzt wird der Mont Blanc erst beim Servieren, damit das Baiser knusprig bleibt.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Eiweiß 3
  • weiche Butter 40 g
  • Sahne 40 cl

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 180 g
  • Maronencreme 400 g
  • Maronenpüree nature 250 g
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 40 g
  • Vanilleextraktmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Maroni glacé 6

Allergene Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schlage das Eiweiß mit dem Zucker steif, forme 6 Baisernester von etwa 8 cm und backe sie 1 Stunde 30 Minuten bei 100 °C, lasse sie anschließend im ausgeschalteten Ofen trocknen. 1 h 30

    Ein gut durchgebackenes Baiser löst sich mit einer Bewegung vom Papier, sonst 10 Minuten länger backen.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Verarbeite die Maronencreme, das Maronenpüree und die weiche Butter mit einem Spatel zu einer glatten Masse, decke sie mit Folie ab und stelle sie bei Zimmertemperatur beiseite. 15 min

    Halte sie bei Zimmertemperatur, kalt lässt sie sich nicht mehr durch die Presse drücken.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schlage die gut gekühlte Sahne mit dem Puderzucker und der Vanille auf, fülle sie in einen Spritzbeutel mit runder Tülle und stelle sie kalt. 10 min

    Schüssel und Schneebesen 15 Minuten im Gefrierfach kühlen, dann wird die Sahne schnell steif und bleibt fest.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Setze auf jedes Baiser eine Kuppel Sahne, bedecke sie mit den Maronenfäden und beende mit einer Maroni glacé. 15 min

    Erst im letzten Moment zusammensetzen, das Baiser weicht beim Kontakt mit der Sahne auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Maronencreme guter Qualität, sie bestimmt den Geschmack des ganzen Desserts, eine zu süße oder zu flüssige Marke ergibt Fäden, die nicht halten.
  • Ist die Luft am Tag der Baiserzubereitung feucht, lasse es länger im ausgeschalteten Ofen mit angelehnter Tür trocknen, ein klebriges Baiser weicht schnell auf, sobald es mit der Sahne in Kontakt kommt.
  • Rechne etwas mehr Maronenmasse ein als nötig, sie verliert beim Pressen an Volumen, und es wäre schade, im letzten Moment nicht genug Fäden zu haben.

Die Varianten

  • Ersetze die Maroni glacé obenauf durch zerbröckelte Maroni glacé oder Baiserstücke, für eine rustikalere und günstigere Variante.
  • Für eine schnellere Version verwende fertige Baiserböden aus dem Handel und konzentriere deine Zeit auf die Sahne und die Maronenfäden.
  • Für Kinder forme kleine Mont Blancs einzeln im Glas, mit etwas weniger Maronenmasse und mehr Sahne.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker Kaffee zum Abschluss
  • Ein gewürzter schwarzer Tee
  • Ein paar zusätzliche Maroni glacé auf dem Tisch

Aufbewahrung

Gebackene Baisers halten sich 2 bis 3 Tage in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur, geschützt vor Feuchtigkeit. Maronenmasse und Sahne halten sich getrennt 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Zusammengesetzt sollte der Mont Blanc innerhalb einer Stunde gegessen werden, das Baiser weicht schnell auf.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man die Sahne im Voraus aufschlagen?

Du kannst sie einige Stunden vorher aufschlagen und kalt in einem Spritzbeutel aufbewahren. Mache es nicht am Vortag, sonst verliert sie an Stand und Leichtigkeit.

Wie bekommt man feine Maronenfäden hin?

Drücke die Maronenmasse durch eine Kartoffelpresse oder ein feines Sieb, mit gleichmäßigem Druck, ohne sie zu lange zu bearbeiten. Sie muss weich und bei Zimmertemperatur sein, damit gleichmäßige Fäden entstehen.

Kann man das Maronenpüree nature durch reine Maronencreme ersetzen?

Nein, die Mischung aus beidem ergibt die richtige Textur, das Püree nature gibt Stand und die Maronencreme die Süße. Nur mit Maronencreme wird die Masse zu weich und zu süß.

Kann man statt einzelner Portionen einen großen Mont Blanc machen?

Ja, backe eine große Baiserscheibe und bedecke sie mit der gesamten Sahne und den Maronenfäden, dann schneide sie beim Servieren auf. Das Ergebnis ist rustikaler, aber genauso gut.

Kann man ein Mont Blanc im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 50 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 1 schritt, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Mont Blanc?

Rechne mit 3 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 50 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Mont Blanc?

Etwa 510 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Mont Blanc?

Etwa 2,70 € pro Person, das sind 16,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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