Das Dessert, Aus aller Welt
Sachertorte
Die Sachertorte ist ein dichter Wiener Schokoladenkuchen mit Aprikosenmarmelade und glänzender Glasur, serviert mit Schlagsahne, für 6 Personen. Sie braucht 45 Minuten aktive Arbeitszeit, der Kuchen wird am Vortag gebacken und die Glasur am nächsten Morgen aufgetragen. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, etwa 2,20 Euro pro Person, entscheidend ist, die noch warme Glasur auf einmal aufzugießen.
Zum krönenden Abschluss eine Sachertorte, der berühmte Wiener Schokoladenkuchen mit Aprikosenmarmelade und glänzender Glasur, dazu Schlagsahne.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 45 min
- Gesamtzeit
- 2 h 30
- Vorbereitung
- Wird am Vortag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 2,20 €
- Kalorien pro Person
- 560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Die Sachertorte ist dieser dichte, wenig süße Schokoladenkuchen, fast schon fudgig unter der Gabel, bei dem die Schokolade den Ton angibt, ohne zu erschlagen. Die dünne Schicht Aprikosenmarmelade unter der Glasur bringt eine fruchtige Note, die jeden Bissen wach macht, und die Schlagsahne daneben mildert das Ganze ab. Ein Dessert mit Charakter, gemacht, um ein üppiges Essen abzuschließen, nicht für den schnellen Nachmittagssnack.
Serviere sie bei einem etwas festlicheren Abendessen mit Freunden, einem Familienessen im Herbst oder Winter, oder um ein Festtagsmenü mit einer schokoladigen Note statt des üblichen Baumkuchens zu beenden. Sie passt gut nach einem Schmorgericht oder einem Brathähnchen, und sie kommt bei Kindern wie Erwachsenen gut an, da ein einzelnes Stück nie zu schwer wirkt.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 3 Schritte, 1 h 10
- Am selben Tag 2 Schritte, 30 min
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 10 min
- Beim Servieren Nichts zu tun
Am Vortag backst du den Kuchen und lässt ihn vollständig auf einem Gitter auskühlen, so hast du am Tag des Essens den Kopf frei. Am nächsten Morgen bestreichst du ihn mit Aprikosenmarmelade, gießt die Schokoladenglasur darüber und lässt sie im Kühlschrank fest werden. Kurz bevor die Gäste kommen, schlägst du die Sahne, und servierst alles zum Dessert, nachdem du die Torte etwas vorher aus dem Kühlschrank genommen hast.
Die Zutaten
Vorratskammer
- Zartbitterkuvertüre 350 g
- Zuckermeist im Vorratsschrank 120 g
- Mehlmeist im Vorratsschrank 100 g
- Aprikosenmarmelade 200 g
- Puderzuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
Molkereiprodukte
- Butter 120 g
- Eier 5
- Schlagsahne 35 cl
Allergene Gluten, Laktose, Eier
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Schmelze 150 g Schokolade mit der Butter, füge den Zucker und die Eigelbe nacheinander hinzu und hebe dann das Mehl unter. 15 min
Lass die Schokolade etwas abkühlen, bevor du die Eigelbe hinzufügst, zu heiß gart sie sie an.
-
Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und hebe es in drei Portionen unter, dabei die Masse vorsichtig anheben. 10 min
Hebe mit einem Teigschaber in großen Achterbewegungen unter, so bleibt die ganze Luft im Teig.
-
Gieße den Teig in eine gebutterte und bemehlte Springform mit 20 cm Durchmesser, backe bei 170 °C und lass den Kuchen vollständig auf einem Gitter auskühlen. 45 min
Stürze den Kuchen nicht zu früh, warm ist er noch sehr empfindlich.
Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.
-
Schneide den Kuchen in zwei Hälften, bestreiche Innenseite und Oberseite mit der erwärmten Aprikosenmarmelade und lass ihn im Kühlschrank fest werden. 15 min
Erwärme die Marmelade 20 Sekunden in der Mikrowelle, dann lässt sie sich streichen, ohne die Krume aufzureißen.
-
Schmelze 200 g Schokolade mit 10 cl heißer Sahne, lass sie etwas abkühlen, gieße die Glasur dann auf einmal in die Mitte des Kuchens und glätte sie mit einer Palette. 15 min
Stelle das Gitter auf einen Teller und gieße alles auf einmal, jedes Nachbessern hinterlässt Spuren.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Schlage die restliche Sahne mit dem Puderzucker zu Schlagsahne und stelle sie kalt. 10 min
Sahne und Schüssel müssen gut gekühlt sein, sonst fällt die Schlagsahne wieder zusammen.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Verwende Kuvertüre mit mindestens 55 Prozent Kakaoanteil, zu bittere Schokolade macht die Glasur hart und übertönt die Aprikose.
- Schneide den kalten Kuchen mit einem Messer, das du unter heißem Wasser erwärmt und zwischen jedem Schnitt abgewischt hast, für saubere Stücke durch die Glasur.
- Nimm die Sachertorte etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, kalte Schokolade dämpft den Geschmack und die Textur wird zu fest.
Die Varianten
- Ersetze die Aprikosenmarmelade durch Himbeermarmelade für eine säuerlichere und farbigere Variante beim Anschneiden.
- Für Kinder serviere kleinere Stücke mit etwas mehr Schlagsahne und bestreue mit Raspeln von Vollmilchschokolade statt Zartbitter.
- Für eine schnellere Variante lässt du die Schicht mit Aprikosenmarmelade weg und gießt die Glasur direkt auf den ausgekühlten Kuchen, auch ohne die fruchtige Schicht bleibt es ein gutes Dessert.
Womit du es servieren kannst
- Leicht vanillierte Schlagsahne
- Ein starker Kaffee zum Abschluss
- Ein paar frische Himbeeren dazu
Aufbewahrung
Die Sachertorte hält sich 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt mit einer Haube oder Folie, die Schlagsahne getrennt in einem geschlossenen Behälter. Ohne Glasur und Sahne lässt sie sich gut einfrieren, bis zu 2 Monate, in Folie gewickelt. Nimm sie etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sie wieder weich wird.
Fragen zu diesem Rezept
Kann ich Vollmilchschokolade statt Zartbitterschokolade verwenden?
Besser nicht, Vollmilchschokolade macht Kuchen und Glasur zu süß und weniger fest. Für eine mildere Variante wähle 55 statt 70 Prozent Kakaoanteil, bleibe aber bei dunkler Schokolade.
Warum bekommt meine Glasur beim Trocknen Streifen?
Das passiert, wenn du sie in mehreren Portionen aufgießt oder noch einmal mit der Palette darüber gehst. Gieße die warme Glasur auf einmal in die Mitte des auf einem Gitter stehenden Kuchens und lass die Schwerkraft arbeiten.
Kann ich die Sachertorte in einer größeren Form backen?
Ja, aber der Kuchen wird dünner und backt schneller, prüfe ihn schon ab 30 Minuten. Um die ursprüngliche Höhe und den Schnitt in zwei Böden zu erhalten, bleibst du besser bei einer 20 cm Form.
Woran erkenne ich, dass der Kuchen gar genug ist?
Ein Messer in der Mitte sollte mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen, nicht mit flüssigem Teig. Die Sachertorte bleibt bewusst etwas dicht, sie sollte nicht so trocken sein wie ein klassischer Rührkuchen.
Kann man eine Sachertorte im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von eine Sachertorte?
Rechne mit 2 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat eine Sachertorte?
Etwa 560 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet eine Sachertorte?
Etwa 2,20 € pro Person, das sind 13,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
Der Aperitif
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Schweinefleisch-Gyoza
- 45 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Mittel, 1,60 € pro Person
250 kcalberechnet von Kiloach
Die Vorspeise
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Hähnchen-Pastilla
- 1 h 10 Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 2,80 € pro Person
450 kcalberechnet von Kiloach
Das Hauptgericht
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Lammtajine mit Pflaumen und Mandeln
- 40 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Einfach, 5,60 € pro Person
820 kcalberechnet von Kiloach
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- 30 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Einfach, 1,70 € pro Person
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Schokoladen Pot de Crème
- 20 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Einfach, 1,20 € pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach
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Olivenöl Zitronenkuchen
- 15 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Sehr einfach, 0,90 € pro Person
400 kcalberechnet von Kiloach