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Le dessert, Du monde

Sachertorte

La sachertorte est un gâteau au chocolat viennois nappé de confiture d'abricot et d'un glaçage brillant, servi avec de la chantilly, pour 6 personnes. Elle demande 45 minutes de travail actif, le gâteau se prépare la veille et le glaçage le matin même. Difficulté moyenne, environ 2,20 euros par personne, la clé est de verser le glaçage encore tiède, en une seule fois.

Pour finir en beauté, une sachertorte, le grand gâteau viennois au chocolat, nappé d'abricot et d'un glaçage brillant, avec de la chantilly à côté.

Sachertorte
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
2 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La sachertorte, c'est ce gâteau dense et peu sucré, presque fondant sous la dent, où le chocolat domine sans être écœurant. La fine couche de confiture d'abricot sous le glaçage apporte une pointe acidulée qui réveille chaque bouchée, et la chantilly à côté adoucit le tout. C'est un dessert qui a du caractère, pensé pour clore un repas généreux plutôt que pour grignoter sur le pouce.

On la sert pour les dîners entre amis un peu soignés, les repas de famille d'automne ou d'hiver, ou pour finir un menu de fêtes sur une note chocolatée plutôt que sur une bûche classique. Elle s'intègre bien après un plat mijoté ou une volaille rôtie, et elle plaît aux enfants comme aux adultes, sans être trop riche en une seule part.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 1 h 10
  2. Le jour même 2 étapes, 30 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
  4. Au moment de servir Rien à faire

La veille, tu fais cuire le gâteau et tu le laisses refroidir entièrement sur une grille, ce qui te libère complètement le jour du repas. Le matin, tu le nappes de confiture d'abricot puis tu coules le glaçage au chocolat, et tu le laisses prendre au frais. Juste avant l'arrivée des invités, tu montes la chantilly, et tu sers le tout au moment du dessert, sorti un peu avant du réfrigérateur.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Chocolat noir pâtissier 350 g
  • Sucresouvent au placard 120 g
  • Farinesouvent au placard 100 g
  • Confiture d'abricots 200 g
  • Sucre glacesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 120 g
  • Œufs 5
  • Crème liquide entière 35 cl

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fais fondre 150 g de chocolat avec le beurre, ajoute le sucre et les jaunes un à un, puis incorpore la farine. 15 min

    Laisse le chocolat tiédir avant d'ajouter les jaunes, trop chaud il les fait cuire.

  2. Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorpore-les en trois fois, en soulevant la pâte. 10 min

    Mélange avec une maryse en dessinant un grand huit, tu gardes tout l'air dans la pâte.

  3. Verse dans un moule de 20 cm beurré et fariné, fais cuire à 170 °C et laisse refroidir entièrement sur une grille. 45 min

    Ne démoule pas trop tôt, le gâteau est fragile quand il est chaud.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Coupe le gâteau en deux, tartine l'intérieur et le dessus avec la confiture d'abricots chauffée, puis laisse prendre au frais. 15 min

    Passe la confiture 20 secondes au micro-ondes, elle s'étale sans déchirer la mie.

  2. Fais fondre 200 g de chocolat avec 10 cl de crème chaude, laisse tiédir puis verse le glaçage d'un coup au centre du gâteau et lisse-le à la spatule. 15 min

    Pose la grille sur une assiette et verse en une seule fois, chaque reprise laisse des traces.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Monte le reste de la crème en chantilly avec le sucre glace et garde-la au frais. 10 min

    La crème et le bol doivent être bien froids, sinon la chantilly retombe.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un chocolat pâtissier d'au moins 55 pour cent de cacao, un chocolat trop amer durcit le glaçage et masque le goût d'abricot.
  • Coupe le gâteau froid avec un couteau passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque tranche, pour des parts nettes dans le glaçage.
  • Sors la sachertorte du réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir, le chocolat froid écrase les arômes et la texture devient trop ferme.

Les variantes

  • Remplace la confiture d'abricot par de la confiture de framboise pour une version plus acidulée et plus colorée au moment de la coupe.
  • Pour les enfants, sers des parts plus petites avec un peu plus de chantilly et saupoudre de copeaux de chocolat au lait plutôt que noir.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape du nappage à la confiture et verse directement le glaçage sur le gâteau refroidi, le résultat reste gourmand même sans la couche acidulée.

Avec quoi le servir

  • Chantilly maison légèrement vanillée
  • Un café serré en fin de repas
  • Quelques framboises fraîches à côté

Conservation

La sachertorte se garde 3 jours au réfrigérateur, couverte d'une cloche ou d'un film, la chantilly à part dans un récipient fermé. Elle se congèle bien sans glaçage ni chantilly, jusqu'à 2 mois, enveloppée dans du film. Sors-la du froid environ 30 minutes avant de servir pour retrouver tout son moelleux.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ?

Mieux vaut éviter, le chocolat au lait rend le gâteau et le glaçage trop sucrés et moins fermes. Si tu veux adoucir, choisis un chocolat noir à 55 pour cent plutôt qu'à 70 pour cent, mais garde du chocolat noir.

Pourquoi mon glaçage fait des traces en séchant ?

Cela arrive quand on le verse en plusieurs fois ou qu'on repasse dessus avec la spatule. Verse le glaçage tiède en une seule fois au centre du gâteau posé sur une grille, et laisse la gravité faire le travail.

Peut-on faire la sachertorte dans un moule plus grand ?

Oui, mais le gâteau sera plus fin et cuira plus vite, surveille la cuisson dès 30 minutes. Pour garder l'épaisseur d'origine et la découpe en deux disques, reste sur un moule de 20 cm.

Comment savoir si le gâteau est assez cuit ?

Une lame plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, pas de pâte liquide. La sachertorte reste volontairement un peu dense, elle ne doit pas être sèche comme un gâteau classique.

Peut-on préparer une sachertorte à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une sachertorte ?

Compte 2 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une sachertorte ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une sachertorte ?

Environ 2,20 € par personne, soit 13,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 1 h 10 de travail
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