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Le dessert, Classique français

Bûche de Noël au chocolat

La bûche de Noël au chocolat est un biscuit roulé garni de ganache, pour 6 personnes, avec 75 minutes de travail actif réparties sur deux jours. Le biscuit et la ganache se préparent la veille, le roulage et le décor le jour même, pour un dessert de difficulté moyenne à 2,60 € par personne. La clé de réussite tient dans le roulage à chaud, qui évite les fissures au montage.

Une bûche toute en chocolat, roulée et striée comme une vraie écorce, c'est le grand final du réveillon.

Bûche de Noël au chocolat
Pour
6 personnes
Travail
1 h 15
Temps total
4 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous la ganache striée comme une écorce, le biscuit roulé reste moelleux et le chocolat domine sans être écœurant, porté par une pointe de sirop qui l'humidifie juste ce qu'il faut. C'est la bûche classique, celle qu'on attend au bout de la table le soir du réveillon, sans fruits ni crème au beurre, tout en chocolat noir.

Elle trouve sa place au dîner de Noël ou du Nouvel An, en fin d'un repas déjà généreux, mais aussi pour un anniversaire d'hiver si tu veux sortir du gâteau habituel. Les enfants l'aiment autant que les adultes, et le fait de la préparer en deux temps laisse de la place pour le reste du menu de fête.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 15 min
  2. Le jour même 2 étapes, 20 min
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu cuis et roules le biscuit, puis tu prépares la ganache qui prend une nuit au frais. Le jour même, tu garnis, roules et décores la bûche, qui attend ensuite tranquillement au réfrigérateur. Juste avant de servir, tu saupoudres de sucre glace et tu coupes les bouts en biais pour un rendu net dans l'assiette.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Œufs 6
  • Crème liquide entière 50 cl
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 150 g
  • Farinesouvent au placard 100 g
  • Cacao amer en poudresouvent au placard 30 g
  • Chocolat noir 350 g
  • Sucre glacesouvent au placard 2 c. à s.
  • Eau et sucre pour le siropsouvent au placard 10 cl

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fouette les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, monte les blancs avec le reste du sucre, incorpore-les avec la farine et le cacao, étale sur une plaque et cuis à 200 °C. 15 min

    Étale la pâte en couche de un centimètre, elle sera facile à rouler.

  2. Roule le biscuit chaud dans un torchon humide avec le papier cuisson et laisse-le refroidir roulé.

    Le torchon humide garde la souplesse, c'est la clé d'une bûche sans fissures.

  3. Fais chauffer la crème, verse-la sur le chocolat haché, ajoute le beurre et mélange jusqu'à une ganache lisse que tu laisses prendre une nuit.

    La ganache est prête quand elle a la texture d'une pâte à tartiner.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Déroule le biscuit, badigeonne-le de sirop, étale la moitié de la ganache et re-roule-le serré, puis coupe un petit tronçon en biais à une extrémité pour faire une branche. 20 min

    Serre bien dès le premier tour, le reste suit naturellement.

  2. Couvre la bûche et la branche du reste de ganache et strie la surface à la fourchette pour imiter l'écorce.

    Tire la fourchette dans le sens de la longueur, avec un petit mouvement de vague.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Mets la bûche au frais, puis saupoudre de sucre glace comme de la neige, et coupe les bouts en biais au moment de servir.

    Passe le couteau sous l'eau chaude et essuie-le entre chaque tranche.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse bien tes œufs avant de séparer blancs et jaunes, un biscuit trop liquide ou trop sec se fissure davantage au roulage.
  • Laisse la ganache prendre toute une nuit au réfrigérateur, une ganache encore tiède glisse et ne tient pas sur le biscuit.
  • Sors la ganache du froid un peu avant de l'étaler, elle doit être souple pour ne pas déchirer le biscuit en l'étalant.

Les variantes

  • Remplace une partie du chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce qui plaît particulièrement aux enfants.
  • Parfume le sirop avec un peu de café ou d'orange pour varier le goût sans changer la texture de la bûche.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape du tronçon en biais et sers la bûche entière, striée et sucrée, sans la branche décorative.

Avec quoi le servir

  • Un café ou un thé noir en fin de repas
  • Quelques fruits secs ou clémentines à côté
  • Une boisson chaude épicée pour l'hiver

Conservation

La bûche se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte. Elle se congèle sans le sucre glace, à décongeler au réfrigérateur la veille de servir. Ne la réchauffe pas, elle se mange froide ou à température ambiante.

Questions sur cette recette

Pourquoi mon biscuit se fissure quand je le roule ?

C'est souvent qu'il a refroidi à plat avant d'être roulé. Il faut le rouler chaud, dans un torchon humide, pour qu'il prenne le pli pendant qu'il est encore souple.

Peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ?

Oui, mais la ganache sera plus douce et un peu moins ferme en tenue. Réduis légèrement la crème si tu fais ce choix, pour garder une texture qui se tartine bien.

Comment obtenir un effet écorce bien net ?

Strie la ganache encore souple avec une fourchette, dans le sens de la longueur, avec un léger mouvement de vague. Plus la ganache est fraîche, plus les stries restent marquées.

Peut-on faire cette bûche avec des enfants ?

Oui, les enfants aiment en général étaler la ganache et strier l'écorce à la fourchette. Laisse-leur la partie décor, le roulage demande un peu plus de précision.

Peut-on préparer une bûche de Noël au chocolat à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 1 h 15 de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une bûche de Noël au chocolat ?

Compte 4 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 1 h 15 de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une bûche de Noël au chocolat ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une bûche de Noël au chocolat ?

Environ 2,60 € par personne, soit 15,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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