Le dessert, Terroir
Tarte au fromage blanc
La tarte au fromage blanc est un dessert alsacien pour 6 personnes, avec 35 minutes de travail actif réparties entre la veille et le matin. La pâte et l'égouttage du fromage se préparent la veille, l'appareil et la cuisson le matin même. Facile et à 1,20 € par personne, sa réussite tient à un fromage blanc bien égoutté et des blancs en neige incorporés sans les écraser.
Une tarte au fromage blanc à l'alsacienne, légère et fondante, avec la fraîcheur du citron et un grain de vanille, elle réconcilie tout le monde.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 35 min
- Temps total
- 2 h 50
- Préparation
- Se prépare le jour même
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 1,20 €
- Calories par personne
- 350 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Sous une croûte fine et dorée, l'appareil au fromage blanc reste léger, presque mousseux grâce aux blancs montés en neige, avec juste ce qu'il faut de citron pour réveiller le tout et une pointe de vanille qui arrondit l'ensemble. C'est une tarte simple, sans chichi, du genre qu'on retrouve sur les tables alsaciennes en toute saison.
Elle trouve sa place à la fin d'un repas de famille, après un plat mijoté, ou lors d'un dîner entre amis où tout le monde veut un dessert qui ne pèse pas sur l'estomac. Les enfants l'aiment autant que les adultes, et son prix doux en fait un classique à ressortir souvent, du dimanche en famille aux occasions plus formelles.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 2 étapes, 20 min
- Le jour même 3 étapes, 1 h 15
- Avant l'arrivée des invités Rien à faire
- Au moment de servir 1 étape
La veille, tu égouttes le fromage blanc et tu prépares la pâte, qui repose au frais. Le matin même, tu étales la pâte, tu montes l'appareil et tu enfournes la tarte 45 minutes. Il ne reste plus qu'à la laisser refroidir et à la servir tiède ou froide au moment du dessert, sans rien à faire juste avant l'arrivée des invités.
Les ingrédients
Épicerie
- Farinesouvent au placard 250 g
- Sucre en poudresouvent au placard 140 g
- Maïzenasouvent au placard 30 g
- Extrait de vanillesouvent au placard 1 c. à c.
- Selsouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Beurre 125 g
- Fromage blanc 40 % 500 g
- Œufs 3
Fruits et légumes
- Citron 1
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Mets le fromage blanc à égoutter dans un tamis garni d'un linge, au-dessus d'un bol, au frais pour la nuit. 5 min
Presse doucement le linge pour accélérer l'égouttage.
-
Sable le beurre froid avec la farine, 20 g de sucre et une pincée de sel, ajoute un peu d'eau froide, forme une boule et laisse reposer au frais. 15 min
Ne travaille pas trop la pâte, elle serait élastique.
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Étale la pâte dans un moule beurré et pique le fond. 10 min
Fais une bordure bien haute, l'appareil est généreux.
-
Fouette le fromage blanc avec les jaunes, 100 g de sucre, la maïzena, le zeste du citron, un peu de jus et la vanille, puis incorpore délicatement les blancs montés en neige. 20 min
Les blancs montés rendent la tarte légère, ne les écrase pas.
-
Verse l'appareil sur la pâte et enfourne 45 minutes à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré. 45 min
Elle gonfle puis retombe un peu, c'est normal.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Laisse refroidir, démoule et sers la tarte tiède ou froide en parts.
Poudre de sucre glace pour la finition.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis un fromage blanc à 40 % de matière grasse, plus riche, il donne une texture plus onctueuse qu'un fromage blanc maigre.
- Monte les blancs en neige ferme juste avant de les incorporer, ils tiennent mieux et évitent que l'appareil ne retombe trop à la cuisson.
- Vérifie la cuisson en secouant légèrement le moule, le centre doit encore trembler un peu, la tarte finit de prendre en refroidissant.
Les variantes
- Remplace le zeste de citron par du zeste d'orange pour une version plus douce, agréable en hiver.
- Ajoute quelques raisins secs trempés dans du rhum dans l'appareil pour une version plus gourmande, à réserver aux adultes.
- Pour une version express, utilise une pâte brisée du commerce et saute l'étape de la pâte maison, le reste de la recette ne change pas.
Avec quoi le servir
- Un café ou un thé léger
- Quelques fruits rouges frais
- Une compote de pommes tiède
Conservation
La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte. Elle ne se congèle pas bien, l'appareil au fromage blanc perd sa texture au dégel. Sers-la froide ou laisse-la revenir à température ambiante avant de servir.
Questions sur cette recette
Peut on utiliser du fromage blanc à 20 % au lieu de 40 % ?
Oui, mais la tarte sera un peu moins onctueuse et plus ferme. Égoutte le fromage blanc encore plus longtemps pour compenser l'excès d'eau.
Pourquoi la tarte retombe au sortir du four ?
C'est normal, l'appareil gonfle avec les blancs en neige puis se détend en refroidissant. Cela n'affecte ni le goût ni la texture une fois la tarte froide.
Comment savoir si la tarte est assez cuite ?
Le dessus doit être doré et le centre encore légèrement tremblant quand tu secoues le moule. Elle continue de cuire un peu hors du four en refroidissant.
Peut on préparer cette tarte pour des enfants ?
Oui, c'est un dessert doux et sans alcool que les enfants apprécient facilement. Tu peux même réduire légèrement le zeste de citron si tu veux une saveur plus neutre.
Peut-on préparer une tarte au fromage blanc à l'avance ?
Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 3 étapes, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer une tarte au fromage blanc ?
Compte 2 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans une tarte au fromage blanc ?
Environ 350 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une tarte au fromage blanc ?
Environ 1,20 € par personne, soit 7,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Terroir
Dés de comté, raisins et noix
- 15 min de travail
- Se termine à la minute
- Très facile, 2,30 € par personne
250 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Terroir
Tarte fine au maroilles
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 1,80 € par personne
410 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Terroir
Truffade du Cantal
- 35 min de travail
- Se termine à la minute
- Facile, 3,20 € par personne
560 kcalcalculé par Kiloach
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Tarte Bourdaloue
- 45 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 1,60 € par personne
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- Se prépare la veille
- Moyen, 1,40 € par personne
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