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L'apéritif, Terroir

Moules gratinées au beurre persillé

Les moules gratinées au beurre persillé sont des moules décoquillées, garnies d'un beurre à l'ail et au persil, passées sous le gril. Pour 6 personnes, comptez 35 minutes de travail actif, tout se prépare le matin sauf le passage au four juste avant l'arrivée des invités. La recette est facile, coûte environ 2 euros par personne, et réussit grâce à un ail très finement haché qui ne cuit jamais.

Des moules farcies d'un beurre à l'ail et au persil, gratinées sous le gril, qui sentent la Bretagne et le bon beurre.

Moules gratinées au beurre persillé
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
200 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le beurre persillé fond lentement sous le gril et coule dans la coquille avec un parfum d'ail cru et de persil frais, sans l'amertume d'un ail trop cuit. La chapelure dore en surface et apporte un léger croustillant qui contraste avec la chair tendre de la moule de bouchot. C'est un classique du terroir breton, simple et généreux, qui sent bon le beurre et la mer.

C'est l'apéritif dînatoire parfait pour un dîner entre amis en automne ou en hiver, quand les moules sont de saison et qu'on a envie d'un plat qu'on partage à la main, avec du pain et les doigts. Sers-les en ouverture d'un repas de famille convivial, avant un plat plus simple, ou comme pièce centrale d'une soirée autour de plusieurs petites bouchées.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 15 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 5 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, prépare le beurre persillé, ouvre les moules au vin blanc, décoquille-les et garnis-les avant de garder la plaque au frais. Juste avant l'arrivée des invités, passe la plaque sous le gril quelques minutes jusqu'à ce que le beurre bouillonne. Sers immédiatement sur un plat chaud, avec du pain et des serviettes à portée de main.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Moules de bouchot 1,5 kg

Crèmerie

  • Beurre mou 150 g

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Persil plat 1 botte
  • Échalote 1

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 4 c. à s.
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Mollusques, Lactose, Gluten

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mélange le beurre mou avec l'ail écrasé, le persil et l'échalote hachés, la chapelure et du poivre. 10 min

    Hache l'ail très finement, il se répartit sans qu'on le croque.

  2. Lave les moules, jette celles qui restent ouvertes, puis fais-les ouvrir à feu vif avec le vin blanc. 5 min

    Couvre la casserole et secoue-la, elles s'ouvrent toutes en quelques minutes.

  3. Retire la coquille vide de chaque moule, garde la moule sur l'autre moitié et dépose-les sur une plaque.

    Jette celles qui ne se sont pas ouvertes à la cuisson.

  4. Garnis chaque moule d'une noisette de beurre persillé et garde la plaque au frais.

    Le beurre froid se répartit bien et fond au four lentement.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Passe sous le gril du four jusqu'à ce que le beurre bouillonne et que la chapelure dore. 5 min

    Surveille de près, le dessus dore en deux à trois minutes.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sers aussitôt sur un plat chaud avec des serviettes.

    Prévois du pain pour récupérer le beurre persillé au fond de la coquille.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des moules de bouchot bien fermées et lourdes, elles contiennent plus de chair et moins d'eau que des moules d'élevage classiques.
  • Prépare toujours un peu plus de beurre persillé que nécessaire, il se congèle très bien en petit rouleau pour une prochaine recette.
  • Dispose les moules sur un lit de gros sel sur la plaque, ça les stabilise et évite qu'elles basculent et perdent leur beurre à la cuisson.

Les variantes

  • Remplace une partie du beurre par du fromage frais à l'ail pour un gratiné plus crémeux et moins riche en beurre pur.
  • Pour une version plus relevée, ajoute une pointe de piment d'Espelette dans le beurre persillé avant de garnir les moules.
  • Si tu manques de temps, prépare le beurre persillé la veille au soir, il ne reste alors que l'ouverture des moules et le gratin le jour même.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer le beurre
  • Un verre de muscadet bien frais
  • Une salade verte simple en suite

Conservation

Les moules gratinées se mangent idéalement le jour même, juste après le passage au four. Si besoin, garde la plaque préparée et non gratinée au réfrigérateur jusqu'à 24 heures, couverte d'un film. Elles ne se congèlent pas une fois cuites.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser des moules déjà décoquillées achetées toutes prêtes ?

Oui, tu peux utiliser des moules décoquillées surgelées ou fraîches, ça te fait gagner l'étape d'ouverture. Dépose simplement une noisette de beurre persillé sur chaque moule avant de gratiner.

Comment éviter que le beurre coule hors de la coquille ?

Utilise un beurre bien froid et compact au moment de garnir, il fond plus lentement et reste dans la coquille. Évite aussi de trop remplir chaque coquille.

Combien de moules prévoir par personne en apéritif ?

Pour un apéritif dînatoire, compte entre 8 et 10 moules gratinées par personne, soit environ 250 grammes de moules avant cuisson. Avec 1,5 kg pour 6 personnes, chacun en a une belle part.

Peut-on remplacer la chapelure classique par une version sans gluten ?

Oui, une chapelure de riz ou de maïs fonctionne très bien et dore tout aussi joliment sous le gril. Le résultat reste croustillant et le goût du beurre persillé ne change pas.

Peut-on préparer des moules gratinées au beurre persillé à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des moules gratinées au beurre persillé ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des moules gratinées au beurre persillé ?

Environ 200 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des moules gratinées au beurre persillé ?

Environ 2,00 € par personne, soit 12,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, lactose, gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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Gâteau aux noix Le dessert

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Gâteau aux noix

  • 25 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 1,10 € par personne

430 kcalcalculé par Kiloach

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