Le dessert, Terroir
Clafoutis aux cerises
Le clafoutis aux cerises est un dessert de terroir pour 6 personnes, avec seulement 20 minutes de travail actif. L'appareil se prépare la veille et le clafoutis cuit le matin même, pour un dessert très facile et à 1,10 € par personne. La clé de la réussite tient dans le repos d'une nuit au frais et dans les noyaux gardés dans les cerises.
Un clafoutis aux cerises tiède, tout simple et tout doux, le dessert de grand-mère qui rassemble la tablée sans effort.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 20 min
- Temps total
- 1 h 10
- Préparation
- Se prépare le jour même
- Difficulté
- Très facile
- Coût par personne
- 1,10 €
- Calories par personne
- 290 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Le clafoutis aux cerises, c'est ce dessert tendre entre le flan et le gâteau, avec des cerises juteuses qui éclatent sous la dent et un appareil léger parfumé d'un goût d'amande grâce aux noyaux. Rien de sophistiqué, juste un équilibre simple entre le sucré du fruit et la douceur de la crème qui fait sa réputation depuis toujours dans les cuisines familiales.
C'est le dessert parfait pour un repas de famille ou un dîner entre amis en été, quand les cerises sont à leur meilleur. Il trouve naturellement sa place après un plat mijoté ou une grillade, servi tiède directement dans son plat de cuisson, à la cuillère, pour une fin de repas sans chichi qui met tout le monde d'accord.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 1 étape, 10 min
- Le jour même 2 étapes, 45 min
- Avant l'arrivée des invités 1 étape
- Au moment de servir 1 étape
La veille, prépare l'appareil et laisse-le reposer toute la nuit au frais. Le matin même, répartis les cerises dans le plat beurré, verse l'appareil et enfourne pour 35 minutes. Juste avant l'arrivée des invités, laisse le clafoutis tiédir sur une grille, puis poudre-le de sucre glace au moment de servir.
Les ingrédients
Fruits et légumes
- Cerises 600 g
Crèmerie
- Œufs 4
- Lait entier 25 cl
- Crème liquide 15 cl
- Beurre 20 g
Épicerie
- Sucre en poudresouvent au placard 100 g
- Farinesouvent au placard 70 g
- Sucre glacesouvent au placard 20 g
- Selsouvent au placard 1 pincée
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Fouette les œufs avec le sucre, ajoute la farine et le sel puis le lait et la crème, couvre et laisse reposer au frais toute la nuit. 10 min
Une nuit au repos et l'appareil devient plus fin, sans grumeaux.
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Beurre un plat à gratin et répartis les cerises lavées et équeutées dans le fond. 10 min
Sèche bien les cerises, l'eau en trop dilue l'appareil.
-
Remue l'appareil, verse-le sur les cerises et enfourne à 180 °C pendant 35 minutes. 35 min
Le clafoutis est prêt quand il gonfle et dore, il retombera un peu en refroidissant.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Laisse tiédir le clafoutis sur une grille jusqu'à l'arrivée des invités.
Évite le frigo, le clafoutis est meilleur tiède que froid.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Poudre de sucre glace et apporte le plat à table pour servir à la cuillère.
Un peu de sucre glace tamisé au dernier moment pour un joli voile blanc.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des cerises bien mûres et fermes, les variétés charnues comme la burlat ou la bigarreau tiennent mieux à la cuisson que les cerises très juteuses.
- Ne lésine pas sur l'épaisseur du plat, un plat à gratin pas trop large permet au clafoutis de bien gonfler plutôt que de s'étaler en couche fine.
- Vérifie la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre, elle doit ressortir à peine humide, le clafoutis continue de cuire un peu en refroidissant.
Les variantes
- Remplace les cerises par des mirabelles ou des quetsches en fin d'été, en gardant la même quantité de fruits.
- Pour les enfants, dénoyaute les cerises avant cuisson afin d'éviter tout risque, le goût sera juste un peu moins parfumé.
- Ajoute une cuillère à soupe de kirsch dans l'appareil pour une version plus typée, à réserver au repas entre adultes.
Avec quoi le servir
- Une boule de glace à la vanille
- Un café ou un thé léger
- Une crème fraîche épaisse à part
Conservation
Le clafoutis se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, même si il est meilleur le jour même. Il se réchauffe doucement quelques minutes au four plutôt qu'au micro-ondes, pour retrouver un peu de son moelleux.
Questions sur cette recette
Faut-il dénoyauter les cerises du clafoutis ?
Traditionnellement non, les noyaux parfument légèrement l'appareil d'un goût d'amande pendant la cuisson. Pour un dessert servi à des enfants, tu peux les retirer, le clafoutis sera juste un peu moins parfumé.
Peut-on faire ce clafoutis avec des cerises surgelées ?
Oui, utilise la même quantité sans les décongeler complètement pour éviter trop d'eau dans le plat. Égoutte bien les fruits avant de les répartir dans le plat beurré.
Pourquoi mon clafoutis retombe après la cuisson ?
C'est normal, le clafoutis gonfle au four puis redescend légèrement en refroidissant, comme un soufflé. Cela n'affecte pas le goût ni la texture une fois servi tiède.
Comment savoir si le clafoutis est assez cuit ?
Il doit être gonflé et doré sur le dessus, avec un centre qui reste légèrement tremblotant. Une lame de couteau plantée au milieu doit ressortir à peine humide.
Peut-on préparer un clafoutis aux cerises à l'avance ?
Oui, dans la journée. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer un clafoutis aux cerises ?
Compte 1 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».
Combien de calories dans un clafoutis aux cerises ?
Environ 290 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un clafoutis aux cerises ?
Environ 1,10 € par personne, soit 6,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Terroir
Rillettes de sardines
- 15 min de travail
- Se prépare la veille
- Très facile, 0,90 € par personne
170 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Terroir
Velouté de châtaignes au lard
- 25 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 2,30 € par personne
380 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Terroir
Cassoulet de Castelnaudary
- 1 h 10 de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 6,50 € par personne
950 kcalcalculé par Kiloach
Desserts pour recevoir
Tout voir
Le dessert
Terroir
Tarte aux noix du Périgord
- 40 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 2,00 € par personne
560 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Méditerranée
Cannoli siciliens
- 1 h 10 de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 2,20 € par personne
450 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Méditerranée
Torta della nonna
- 55 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 2,40 € par personne
500 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Bistrot chic
Parfait glacé au café
- 35 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 1,90 € par personne
450 kcalcalculé par Kiloach