Le dessert, Terroir
Flognarde aux pommes
La flognarde aux pommes est un gâteau moelleux de terroir pour 6 personnes, entre le clafoutis et le flan. Elle demande 30 minutes de travail actif, l'appareil se prépare la veille et la cuisson se fait le matin même. C'est une recette très facile, pour environ 1 euro par personne, et sa réussite tient à des pommes bien dorées au beurre avant d'être recouvertes de pâte.
La flognarde, c'est le cousin du clafoutis qui fait la part belle aux pommes, un gâteau de grand-mère moelleux qu'on sert tiède.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 30 min
- Temps total
- 1 h 30
- Préparation
- Se prépare le jour même
- Difficulté
- Très facile
- Coût par personne
- 1,00 €
- Calories par personne
- 320 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
La flognarde ressemble au clafoutis mais elle joue une autre partition, celle des pommes fondantes noyées dans un appareil souple au lait et à la vanille. Les quartiers caramélisés au beurre apportent un goût de pomme concentré, presque confit, qui contraste avec la texture tendre et légèrement tremblotante du gâteau une fois sorti du four.
C'est un dessert de grand-mère par excellence, celui qu'on sert tiède à la cuillère au milieu de la table pour un repas de famille ou un dîner entre amis sans chichi. Sa simplicité et son petit prix en font aussi une option parfaite pour les enfants, à proposer du début de l'automne jusqu'au printemps, quand les pommes sont de saison.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 1 étape, 10 min
- Le jour même 3 étapes, 1 h
- Avant l'arrivée des invités 1 étape
- Au moment de servir 1 étape
La veille, prépare l'appareil et laisse le reposer au frais toute la nuit, c'est le seul geste à anticiper. Le matin même, épluche et fais dorer les pommes, puis enfourne la flognarde pour 40 minutes. Juste avant l'arrivée des invités, laisse le gâteau tiédir sur une grille, et sers le tiède à la cuillère au moment du dessert.
Les ingrédients
Fruits et légumes
- Pommes Golden 4
Crèmerie
- Beurre 40 g
- Œufs 3
- Lait entier 50 cl
Épicerie
- Sucre en poudresouvent au placard 130 g
- Farinesouvent au placard 100 g
- Rhum brun 2 c. à s.
- Extrait de vanillesouvent au placard 1 c. à c.
- Selsouvent au placard 1 pincée
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Fouette les œufs avec 70 g de sucre, ajoute la farine et le sel, puis le lait, le rhum et la vanille, et laisse reposer au frais. 10 min
Le repos d'une nuit détend l'appareil et supprime les grumeaux.
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Épluche les pommes et coupe-les en quartiers épais. 10 min
Frotte-les avec un demi-citron si tu les prépares à l'avance.
-
Fais dorer les pommes dans le beurre avec 60 g de sucre pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles caramélisent. 10 min
Ne les remue pas trop, elles colorent mieux.
-
Dispose les pommes dans un plat beurré, verse l'appareil dessus et enfourne 40 minutes à 180 °C. 40 min
Elle est cuite quand la lame d'un couteau ressort propre.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Laisse la flognarde tiédir sur une grille.
Elle retombe un peu en refroidissant, c'est normal.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Sers-la tiède à la cuillère, avec un peu de sucre glace si tu veux.
Réchauffe-la 10 minutes au four doux si elle est trop froide.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des pommes Golden fermes plutôt que farineuses, elles tiennent mieux à la cuisson et ne se transforment pas en compote.
- Beurre généreusement le plat avant d'y verser l'appareil, la flognarde se démoule ou se sert plus facilement sans accrocher.
- Si tu n'as pas de rhum brun, remplace-le par du calvados ou supprime-le, le goût reste équilibré grâce à la vanille.
Les variantes
- Remplace les pommes par des poires bien mûres pour une version plus parfumée et plus fondante.
- Pour une version sans alcool adaptée aux enfants, saute le rhum et ajoute un peu de zeste de citron dans l'appareil.
- Pour aller plus vite, saute l'étape de caramélisation des pommes et dispose-les crues dans le plat, le résultat est un peu plus humide mais tout aussi gourmand.
Avec quoi le servir
- Une boule de glace à la vanille
- Un café ou un thé noir
- Un cidre fermier en fin de repas
Conservation
La flognarde se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas très bien, la texture devient plus aqueuse au dégel. Réchauffe les parts 10 minutes au four doux avant de servir.
Questions sur cette recette
Peut on remplacer les pommes Golden par une autre variété ?
Oui, choisis une pomme ferme qui tient bien à la cuisson comme la Reinette ou la Boskoop. Évite les variétés trop juteuses qui rendraient l'appareil détrempé.
Faut il éplucher les pommes ?
Oui, la peau durcit à la cuisson et gêne la texture fondante recherchée. Les quartiers épais sans peau caramélisent aussi mieux dans le beurre.
Comment savoir si la flognarde est assez cuite ?
Enfonce la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir propre et sèche. Le dessus doit être doré et légèrement gonflé, il retombera un peu en refroidissant.
La flognarde se sert elle chaude ou froide ?
Elle se sert idéalement tiède, à la cuillère, quand sa texture est la plus moelleuse. Si elle a refroidi, repasse les parts 10 minutes au four doux avant de servir.
Peut-on préparer une flognarde aux pommes à l'avance ?
Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer une flognarde aux pommes ?
Compte 1 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».
Combien de calories dans une flognarde aux pommes ?
Environ 320 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une flognarde aux pommes ?
Environ 1,00 € par personne, soit 6,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Terroir
Rillettes du Mans sur pain grillé
- 15 min de travail
- Se termine à la minute
- Très facile, 1,30 € par personne
280 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Terroir
Boudin noir aux pommes en feuilleté
- 35 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 2,50 € par personne
480 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Terroir
Rôti de porc au cidre et pommes fruits
- 35 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 3,90 € par personne
690 kcalcalculé par Kiloach
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Classique français
Omelette norvégienne
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- Se prépare le jour même
- Moyen, 2,40 € par personne
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- Se prépare la veille
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