Le dessert, Léger et frais
Pêches pochées à la verveine
Les pêches pochées à la verveine sont un dessert d'été pour 6 personnes, avec 25 minutes de travail actif et une cuisson douce la veille. Les pêches reposent ensuite dans leur sirop parfumé jusqu'au service, où il suffit d'ajouter une boule de sorbet. Facile et abordable à 2,50 € par personne, la réussite tient au pochage très doux, sans jamais faire bouillir l'eau.
Des pêches blanches pochées dans une infusion de verveine, servies froides avec une boule de sorbet.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 25 min
- Temps total
- 1 h 30
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 2,50 €
- Calories par personne
- 190 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
La chair des pêches blanches devient fondante sans se défaire, parfumée par l'infusion de verveine et relevée d'une pointe d'acidité grâce au citron. Le sirop parfumé enrobe les fruits d'un goût délicat, ni trop sucré ni fade, et la fraîcheur du sorbet au moment de servir apporte le contraste qui fait tout l'intérêt du dessert.
C'est le dessert idéal pour un dîner d'été entre amis ou un repas de famille en terrasse, quand on veut terminer le repas sur une note légère après un plat plus riche. Il se glisse aussi bien après un barbecue qu'à la fin d'un menu plus travaillé, et plaît aux enfants comme aux adultes.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 4 étapes, 48 min
- Le jour même Rien à faire
- Avant l'arrivée des invités Rien à faire
- Au moment de servir 1 étape
La veille, tu infuses la verveine, tu poches les pêches puis tu les laisses reposer dans leur sirop au réfrigérateur. Le jour même, il n'y a rien à faire, tout est déjà prêt. Au moment de servir, tu dresses une pêche par assiette avec une boule de sorbet et un peu de sirop.
Les ingrédients
Fruits et légumes
- Pêches blanches 6
- Verveine fraîche 1 botte
- Citron jaune 1
Épicerie
- Sucresouvent au placard 100 g
- Eausouvent au placard 1 l
Surgelés
- Sorbet pêche ou citron 600 g
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Porte l'eau à frémissement avec le sucre, ajoute la verveine, éteins et laisse infuser une quinzaine de minutes avant de filtrer. 20 min
Avec des sachets de verveine du commerce, compte-en six pour ce volume.
-
Remets l'infusion à frémissement avec le jus du citron, plonge les pêches entières et laisse pocher. 8 min
Les pêches doivent juste frémir dans l'eau, jamais bouillir.
-
Sors les pêches, plonge-les dans l'eau froide, pèle-les puis remets-les dans l'infusion refroidie. 20 min
Une pêche mûre cuit en quelques minutes, surveille-la de près.
-
Garde les pêches dans leur sirop au frigo.
Elles se gardent bien dans leur sirop, qui continue de les parfumer.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Dresse une pêche par assiette avec une boule de sorbet et un peu de sirop.
Sors le sorbet cinq minutes avant, il sera plus facile à servir.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des pêches à peine mûres plutôt que très mûres, elles tiendront mieux à la cuisson et ne se défairont pas dans le sirop.
- Goûte l'infusion de verveine avant d'y plonger les pêches, elle doit déjà avoir du caractère car elle ne se renforcera plus ensuite.
- Si tu sers le dessert pour des enfants, prévois un sorbet au citron plutôt qu'à la pêche pour varier les saveurs dans l'assiette.
Les variantes
- Remplace la verveine fraîche par de la menthe fraîche pour une infusion plus mentholée et tout aussi rafraîchissante.
- Pour une version sans sorbet, sers les pêches avec un peu de crème fraîche épaisse ou du fromage blanc légèrement sucré.
- Pour aller plus vite, pochent des moitiés de pêches dénoyautées plutôt que des pêches entières, le temps de cuisson sera divisé par deux.
Avec quoi le servir
- Un biscuit sablé ou une tuile croquante
- Un café léger après le dessert
- Un thé glacé à la verveine en complément
Conservation
Les pêches se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans leur sirop, dans une boîte fermée, et gagnent même en parfum. Elles ne se congèlent pas, mais le sorbet, lui, reste au congélateur jusqu'au jour du service.
Questions sur cette recette
Peut-on remplacer les pêches blanches par des pêches jaunes ?
Oui, les pêches jaunes fonctionnent très bien et apportent un goût un peu plus acidulé. La texture reste la même après le pochage.
Comment savoir si les pêches sont assez cuites ?
Elles sont prêtes dès qu'une pointe de couteau les traverse facilement, sans résistance. Elles continuent ensuite à s'attendrir légèrement dans le sirop qui refroidit.
Peut-on utiliser de la verveine séchée à la place de la verveine fraîche ?
Oui, en sachets du commerce, compte-en six pour ce volume d'eau. L'infusion sera un peu moins parfumée qu'avec de la verveine fraîche du jardin.
Comment présenter joliment ce dessert pour des invités ?
Sers la pêche entière ou coupée en deux dans une assiette creuse avec un peu de sirop autour. Ajoute quelques feuilles de verveine fraîche sur le sorbet pour la couleur.
Peut-on préparer des pêches pochées à la verveine à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer des pêches pochées à la verveine ?
Compte 1 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans des pêches pochées à la verveine ?
Environ 190 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des pêches pochées à la verveine ?
Environ 2,50 € par personne, soit 15,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.
Pour compléter ton menu
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L'apéritif
Léger et frais
Roulés de truite fumée au raifort
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 2,40 € par personne
140 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Léger et frais
Salade de melon, feta et menthe
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 1,90 € par personne
210 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Léger et frais
Médaillons de veau à la crème légère de petits pois
- 30 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 7,40 € par personne
410 kcalcalculé par Kiloach
Desserts pour recevoir
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Dacquoise noisette et café
- 1 h 10 de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 2,20 € par personne
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Mochis glacés
- 50 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 1,80 € par personne
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Semifreddo à la pistache
- 40 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 2,90 € par personne
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