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Le dessert, Léger et frais

Salade d’agrumes à la grenade

La salade d'agrumes à la grenade est un dessert d'hiver pour 6 personnes, fait d'oranges, pamplemousses et clémentines taillés en suprêmes, parsemés de grenade et de menthe. Elle demande 35 minutes de travail actif, se prépare la veille, est facile à réussir et coûte environ 2 euros par personne. Sa réussite tient à des suprêmes taillés à vif, sans aucune peau blanche amère.

En hiver, une salade d'agrumes en suprêmes, rehaussée de grenade et de menthe, tout en fraîcheur.

Salade d’agrumes à la grenade
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
50 min
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
150 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Cette salade mise tout sur la fraîcheur des agrumes d'hiver, taillés en suprêmes nets, sans la moindre peau blanche qui pique. Le jus réduit au miel et à la fleur d'oranger les enrobe d'un sirop léger, et la grenade apporte un éclat rubis et un croquant qui tranche avec la texture fondante des fruits. La menthe fraîche finit le tout sur une note vive.

C'est le dessert qu'on sort après un repas de fête un peu riche, pour alléger la fin du repas sans perdre en caractère. Elle trouve sa place à un réveillon, un repas de famille en hiver ou un dîner entre amis où on veut terminer sur quelque chose de net et coloré, sans passer des heures en cuisine le jour même.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 30 min
  2. Le jour même 1 étape, 10 min
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu tailles les agrumes en suprêmes, tu réduis le jus avec le miel et la fleur d'oranger, et tu mélanges tout avec les clémentines. Le jour même, tu égrènes la grenade à l'avance et tu la réserves au frais. Au moment de servir, tu répartis la salade dans des coupes et tu parsèmes de grenade et de menthe fraîche.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Oranges 4
  • Pamplemousses roses 2
  • Clémentines 4
  • Grenade 1
  • Menthe fraîche 6 brins

Épicerie

  • Mielsouvent au placard 2 c. à s.
  • Eau de fleur d'oranger 1 c. à c.

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Pèle les oranges et les pamplemousses à vif, lève les suprêmes au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus. 25 min

    Prends le temps de bien couper entre les membranes, tu obtiens des suprêmes nets.

  2. Fais réduire le jus récupéré avec le miel pendant quelques minutes, ajoute la fleur d'oranger et laisse refroidir. 5 min

    La réduction concentre les saveurs, le jus devient presque sirupeux.

  3. Pèle les clémentines, sépare-les en quartiers et mélange avec les suprêmes et le jus réduit.

    Garde les clémentines entières jusqu'au service si tu veux qu'elles restent fermes.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Égrène la grenade au-dessus d'un bol d'eau, les graines tombent et les peaux flottent. 10 min

    Frappe la grenade avec une cuillère en bois, les graines tombent d'un coup.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Répartis la salade dans des coupes, parsème de grenade et de menthe.

    Ajoute la grenade tout à la fin, elle garde son éclat rubis.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des agrumes fermes et lourds pour leur taille, ils sont en général plus juteux et donnent plus de jus à réduire.
  • Si le jus réduit trop et devient collant, détends-le avec une cuillère de jus d'orange frais avant de le mélanger aux suprêmes.
  • Sers la salade bien fraîche, sortie du réfrigérateur juste avant de dresser, le contraste avec la grenade et la menthe est plus net.

Les variantes

  • Remplace les pamplemousses roses par des pomelos ou des oranges sanguines selon ce que tu trouves, le goût reste proche.
  • Ajoute quelques zestes de citron vert au moment de servir pour une pointe plus acidulée, sans toucher au reste de la recette.
  • Pour les enfants, saupoudre d'un peu de noix de coco râpée ou de pistaches concassées à la place de la menthe, qu'ils apprécient parfois moins.

Avec quoi le servir

  • Quelques tuiles aux amandes
  • Un café ou un thé à la menthe
  • Une boule de sorbet aux fruits

Conservation

La salade se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans la grenade ni la menthe qu'il vaut mieux ajouter au dernier moment. Elle ne se congèle pas, les agrumes perdraient leur texture.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la grenade si on n'en trouve pas ?

Oui, des graines de grenade surgelées ou en bocal fonctionnent très bien et évitent le travail d'égrenage. À défaut, quelques framboises apportent une touche acidulée et colorée proche.

Comment tailler les agrumes en suprêmes sans les abîmer ?

Coupe d'abord les deux extrémités pour poser le fruit bien à plat, puis retire la peau et la peau blanche au couteau en suivant la courbe. Glisse ensuite la lame entre chaque membrane pour détacher les quartiers nets.

Peut-on dresser la salade dans un grand saladier plutôt qu'en coupes individuelles ?

Oui, un grand saladier transparent met bien en valeur les couleurs des agrumes et de la grenade. Ajoute la grenade et la menthe juste avant de l'apporter à table pour garder l'éclat des graines.

Cette salade convient-elle aux enfants ?

Oui, elle est douce et sans alcool, et le côté fruité plaît en général aux enfants. Tu peux réduire la quantité de menthe si certains n'aiment pas son goût prononcé.

Peut-on préparer une salade d'agrumes à la grenade à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade d'agrumes à la grenade ?

Compte 50 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une salade d'agrumes à la grenade ?

Environ 150 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade d'agrumes à la grenade ?

Environ 2,00 € par personne, soit 12,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

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