Aller au contenu

Le plat, Léger et frais

Brochettes de poulet au yaourt et salade fraîche

Les brochettes de poulet au yaourt sont un plat d'été pour 6 personnes, mariné la veille dans un yaourt à la menthe et au citron, puis grillé le jour du repas avec une salade fraîche de concombre et tomate. Elles demandent 25 minutes de travail actif, sont très faciles à réussir, coûtent 3,80 € par personne, et leur réussite tient à la marinade qui attendrit le poulet toute la nuit.

Des brochettes de poulet qui ont dormi dans un yaourt à la menthe, grillées à point, et une salade bien croquante à côté.

Brochettes de poulet au yaourt et salade fraîche
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
360 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le poulet passe la nuit dans un yaourt à la menthe, à l'ail et au citron, et ça change tout. La viande reste moelleuse à la cuisson, parfumée jusqu'au centre, sans la moindre sécheresse qu'on craint toujours avec des blancs de poulet grillés. Le cumin ajoute une note chaude qui rappelle les grillades du sud, sans transformer le plat en curry.

C'est une recette taillée pour les soirées d'été, quand on a envie de griller dehors sans passer l'après midi en cuisine. La salade de concombre, tomate et oignon rouge apporte le croquant et la fraîcheur qui manquent souvent aux brochettes. Sers ça pour un dîner entre amis improvisé, un anniversaire en terrasse, ou un repas de famille léger quand il fait chaud.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 1 étape
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes
  4. Au moment de servir 2 étapes, 12 min

La veille, prépare la marinade et laisse le poulet reposer au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, fais tremper les pics en bois dans l'eau. Juste avant l'arrivée des invités, prépare la salade sans la saler et enfile les brochettes sur les pics. Au moment de servir, grille les brochettes 10 à 12 minutes, sale la salade à la dernière minute et sers le tout ensemble.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 1 kg

Crèmerie

  • Yaourt nature à la grecque 250 g

Fruits et légumes

  • Menthe fraîche 0,5 botte
  • Citron 2
  • Ail 2 gousses
  • Concombres 2
  • Tomates 4
  • Oignon rouge 1

Épicerie

  • Cumin en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Pics à brochette en boissouvent au placard 12
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Coupe le poulet en cubes de 3 cm. Mélange le yaourt, l'ail écrasé, la moitié de la menthe ciselée, le jus d'un citron, le cumin, l'huile, du sel et du poivre, enrobe le poulet et couvre.

    Ajoute le sel dans la marinade, il aide le poulet à garder son jus.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais tremper les pics en bois dans l'eau froide pour qu'ils ne brûlent pas.

    Une demi-heure suffit, ne les laisse pas toute la nuit.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Coupe les concombres et les tomates en dés, émince finement l'oignon rouge, mélange avec le reste de menthe et le jus du second citron. Garde au frais sans saler.

    Sale la salade à la dernière minute, le concombre ne rend pas son eau.

  2. Enfile le poulet sur les pics en serrant un peu, en laissant les extrémités libres.

    Alterne cubes de poulet et petits quartiers d'oignon pour plus de jus.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais cuire les brochettes sur un gril très chaud ou une poêle cannelée, 10 à 12 minutes en les tournant. 12 min

    Essuie l'excès de marinade avant de griller, il brûlerait au lieu de dorer.

  2. Sale la salade, ajoute un trait d'huile et sers les brochettes dessus.

    Une cuillère de yaourt frais à côté fait une sauce express.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne coupe pas le poulet trop petit, des cubes de 3 cm restent juteux à la cuisson, des morceaux plus fins sèchent vite sur le gril.
  • Si tu n'as pas de gril, une poêle cannelée bien chaude fait aussi de belles marques de cuisson, l'important est que la surface soit très chaude avant d'y poser les brochettes.
  • Prévois deux brochettes par personne si tu as de gros mangeurs, la quantité de poulet le permet largement.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des cubes de halloumi mariné pour une version végétarienne, compte 6 à 8 minutes de cuisson seulement.
  • Pour les enfants, enlève le cumin de la marinade et sers le poulet nature sur le pic, sans la salade si elle les tente moins.
  • En version plus rapide, marine le poulet 2 heures au lieu d'une nuit, le goût sera un peu moins prononcé mais le plat reste bon.

Avec quoi le servir

  • Du riz basmati ou du pain pita chaud
  • Une sauce au yaourt et à la menthe
  • Un thé glacé ou une limonade maison

Conservation

Le poulet mariné cru se garde 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les brochettes cuites se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent doucement à la poêle, la salade ne se congèle pas et se mange fraîche.

Questions sur cette recette

Peut on faire cuire les brochettes au four plutôt qu'au gril ?

Oui, 15 à 18 minutes à 200 degrés en les retournant à mi cuisson donnent un bon résultat. La surface sera moins caramélisée qu'au gril mais le poulet reste moelleux.

Quel yaourt choisir pour la marinade ?

Un yaourt grec nature, épais et pas trop acide, enrobe mieux le poulet qu'un yaourt liquide. Évite les yaourts aromatisés ou sucrés qui déséquilibrent le goût.

Comment présenter les brochettes pour un dîner entre amis ?

Dispose les brochettes directement sur un lit de salade dans un grand plat, ça fait un centre de table simple et coloré. Ajoute quelques brins de menthe fraîche par dessus pour la couleur.

Peut on utiliser des cuisses de poulet à la place des blancs ?

Oui, des hauts de cuisse désossés fonctionnent très bien et restent même plus moelleux. Compte un temps de cuisson légèrement plus long, 2 à 3 minutes de plus par face.

Peut-on préparer des brochettes de poulet au yaourt et leur salade fraîche à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des brochettes de poulet au yaourt et leur salade fraîche ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des brochettes de poulet au yaourt et leur salade fraîche ?

Environ 360 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des brochettes de poulet au yaourt et leur salade fraîche ?

Environ 3,80 € par personne, soit 22,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu

Plats pour recevoir

Tout voir