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L'entrée, Léger et frais

Velouté glacé de concombre et menthe

Le velouté glacé de concombre et menthe est une entrée froide pour 6 personnes, prête en 20 minutes de travail actif, à préparer entièrement la veille. De difficulté très facile et pour un coût de 1,20 € par personne, il demande surtout de bien épépiner les concombres et de servir dans des verres sortis du congélateur pour qu'il reste glacé jusqu'à la fin.

Je te sers un velouté glacé de concombre et de menthe, un petit verre de fraîcheur prêt depuis la veille.

Velouté glacé de concombre et menthe
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
4 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,20 €
Calories par personne
130 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ce velouté a la texture lisse et crémeuse du yaourt grec, relevée par la fraîcheur du concombre et le parfum net de la menthe. Servi glacé dans un petit verre, il surprend agréablement en entrée, loin des veloutés chauds habituels. L'ail reste discret, juste assez pour donner du relief sans dominer.

C'est l'entrée idéale d'un dîner d'été entre amis, d'un repas de famille en terrasse ou d'un anniversaire en plein mois d'août, quand personne n'a envie d'allumer le four avant même d'avoir commencé à manger. Il ouvre bien un menu léger, avant un poisson grillé ou une viande froide, et se prépare sans stress la veille.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 4 h
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu épluches, épépines et mixes les concombres avec le yaourt et les aromates, puis tu laisses le velouté prendre au moins 4 heures au réfrigérateur. Juste avant l'arrivée des invités, tu fouettes le velouté pour le détendre, tu rectifies l'assaisonnement et tu mets les verres au congélateur. Au moment de servir, tu verses, tu ajoutes un filet d'huile d'olive et de la menthe ciselée au dernier moment.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Concombres 3
  • Menthe fraîche 1 botte
  • Citron 1
  • Ail 1 gousses

Crèmerie

  • Yaourt grec 400 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Épluche les concombres, coupe-les en deux, retire les graines avec une petite cuillère et taille-les en morceaux.

    Les graines sont aqueuses et un peu amères, sans elles le velouté reste bien onctueux.

  2. Mixe les concombres avec le yaourt, la moitié de la menthe, l'ail dégermé, le jus du citron et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une crème lisse, puis sale et poivre.

    Goûte avant de saler, le yaourt grec est déjà un peu acide et le froid atténue le sel.

  3. Verse dans un grand bol, filme au contact et laisse prendre au réfrigérateur. 4 h

    Le film posé directement sur la soupe évite la peau et les odeurs du frigo.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le velouté du frigo, fouette-le pour le détendre et rectifie l'assaisonnement. Mets les verres au congélateur.

    Un verre givré garde la soupe glacée jusqu'à la dernière gorgée.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Verse dans les verres, ajoute un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe ciselées.

    Ciselle la menthe au dernier moment avec un couteau bien affûté pour qu'elle ne noircisse pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des concombres bien fermes et pas trop gros, les gros concombres sont souvent plus aqueux et diluent le goût.
  • Si le velouté te semble trop épais au moment de servir, détends le avec un peu d'eau très froide plutôt qu'avec du lait, pour ne pas casser la fraîcheur.
  • Prépare toujours un peu plus de menthe ciselée que nécessaire, elle noircit vite une fois coupée et tu voudras peut être en resservir.

Les variantes

  • Remplace le yaourt grec par un yaourt végétal nature épais pour une version sans lactose, le goût sera un peu moins rond mais tout aussi frais.
  • Ajoute quelques feuilles de basilic avec la menthe pour une version plus parfumée, sans changer le reste de la recette.
  • Pour les enfants, sers le velouté dans de petits verres sans l'huile d'olive en filet et avec moins d'ail, le goût sera plus doux.

Avec quoi le servir

  • Blinis ou toasts légers à côté
  • Poisson grillé en plat suivant
  • Un rosé bien frais

Conservation

Le velouté se garde 2 jours au réfrigérateur dans un récipient filmé ou fermé. Il ne se congèle pas, le yaourt se dénaturerait au dégel. Il se sert toujours froid, inutile de le réchauffer.

Questions sur cette recette

Peut on remplacer le yaourt grec par de la crème fraîche ?

Oui, mais le velouté sera plus riche et moins acidulé. Le yaourt grec apporte une texture épaisse et un léger piquant qui équilibrent bien le concombre.

Comment garder une belle couleur verte au velouté ?

Mixe toujours la menthe avec le concombre froid, jamais avec un liquide tiède, qui ternit la chlorophylle. Sers aussi rapidement après avoir mixé la seconde moitié de menthe.

Dans quels verres servir ce velouté pour une table un peu soignée ?

Des petits verres à shot ou des verres à liqueur fonctionnent très bien pour une mise en bouche, des verres à eau conviennent si tu le sers en vraie entrée. L'important est de les passer au congélateur avant de servir.

Peut on préparer ce velouté pour plus de 6 personnes ?

Oui, la recette double ou triple facilement, il suffit de garder les mêmes proportions entre concombre, yaourt et menthe. Mixe simplement par lots si ton blender est petit.

Peut-on préparer un velouté glacé de concombre et menthe à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté glacé de concombre et menthe ?

Compte 4 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un velouté glacé de concombre et menthe ?

Environ 130 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté glacé de concombre et menthe ?

Environ 1,20 € par personne, soit 7,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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Entrées pour recevoir

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Œufs en meurette L'entrée

Terroir

Œufs en meurette

  • 45 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 2,30 € par personne

420 kcalcalculé par Kiloach