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L'entrée, Bistrot chic

Langoustines rôties au beurre d’agrumes

Les langoustines rôties au beurre d'agrumes sont une entrée de bistrot chic pour 6 personnes, avec 20 minutes de travail actif. Le beurre parfumé se prépare la veille, il ne reste que la cuisson sous le grill au dernier moment. Difficulté facile, environ 6,50 € par personne, la réussite tient à un beurre bien froid tranché net et une cuisson très courte pour garder la chair moelleuse.

Des langoustines rôties qui sentent bon l'orange et le citron, avec un beurre tout parfumé qui fond dessus, un vrai moment de fête.

Langoustines rôties au beurre d’agrumes
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
45 min
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
6,50 €
Calories par personne
330 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Les langoustines rôties sentent l'agrume dès qu'elles sortent du four, avec ce beurre qui fond et coule dans l'assiette. La chair reste tendre, à peine cuite, juste nappée d'un jus parfumé à l'orange, au citron et au piment d'Espelette. C'est le genre de plat qui change une soirée ordinaire en vrai dîner.

Cette entrée a sa place sur une table de fête, un réveillon, un anniversaire ou un dîner entre amis où on veut marquer le coup sans y passer la soirée. Elle s'accorde avec un menu simple derrière, une viande ou un poisson rôti, parce que l'essentiel du travail est déjà fait la veille.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 2 étapes, 5 min

La veille, prépare le beurre d'agrumes et laisse le boudin bien froid au frigo. Le matin même, si besoin, sors les langoustines pour qu'elles décongèlent tranquillement. Juste avant l'arrivée des invités, fends les langoustines et prépare la plaque, il ne reste plus qu'à enfourner et dresser au moment de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Langoustines 18

Crèmerie

  • Beurre doux 120 g

Fruits et légumes

  • Oranges 2
  • Citron 1
  • Ciboulette 0,5 botte

Épicerie

  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 pincée
  • Fleur de selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Crustacés, Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Travaille le beurre mou avec les zestes d'orange et de citron, un peu de jus, le piment et la fleur de sel.

    Zeste les fruits avant de les presser, c'est bien plus facile.

  2. Roule le beurre en boudin dans du film et mets-le au frigo.

    Il se tranche en rondelles nettes quand il est bien froid.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Si les langoustines sont congelées, laisse-les décongeler au frigo.

    Une décongélation lente préserve leur chair ferme.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fends les langoustines en deux dans la longueur, pose-les sur une plaque et préchauffe le four en position grill.

    Fends d'un coup net entre les yeux, la chair reste bien entière.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Pose une rondelle de beurre d'agrumes sur chaque langoustine et glisse sous le grill. 5 min

    Elles cuisent en 4 minutes, la chair doit juste devenir opaque.

  2. Dresse à l'assiette avec le jus de cuisson et la ciboulette ciselée.

    Sers avec un rince-doigts et du pain pour le jus.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des langoustines bien fraîches ou décongelées lentement au frigo, leur chair se tient mieux à la cuisson que si elles sont décongelées vite.
  • Ne laisse jamais les langoustines plus de 5 minutes sous le grill, la chair devient caoutchouteuse si elle cuit trop longtemps.
  • Prépare le beurre d'agrumes bien à l'avance et tranche les rondelles froides juste avant de les poser, elles fondent au bon moment sur la chair chaude.

Les variantes

  • Remplace l'orange par du pamplemousse pour un beurre plus acidulé, qui tranche bien avec le côté iodé des langoustines.
  • Pour une version sans crustacés, fais la même recette avec des gambas ou des grosses crevettes, en adaptant juste le temps de cuisson.
  • Pour aller plus vite le jour même, achète un beurre composé tout prêt et concentre ton temps sur la cuisson et le dressage.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé pour saucer
  • Un verre de vin blanc sec et vif
  • Une salade de jeunes pousses en suite

Conservation

Le beurre d'agrumes se garde 2 à 3 jours au frigo bien filmé, ou se congèle en boudin jusqu'à un mois. Les langoustines cuites se mangent le jour même, elles perdent leur moelleux si on les réchauffe.

Questions sur cette recette

Peut on utiliser des langoustines surgelées ?

Oui, à condition de les faire décongeler lentement au frigo la veille ou le matin. Une décongélation rapide à température ambiante rend la chair plus molle et moins agréable en bouche.

Faut il décortiquer les langoustines avant de les servir ?

Non, on les sert fendues en deux dans leur carapace, c'est plus joli et ça garde le jus de cuisson dans la coque. Les convives décortiquent eux mêmes à table, d'où l'intérêt du rince doigts.

Comment savoir si les langoustines sont cuites à point ?

La chair doit devenir opaque et légèrement ferme, sans plus, en 4 à 5 minutes sous le grill. Si elle reste translucide au centre, laisse une minute de plus, pas davantage.

Peut on remplacer le grill par un four classique ?

Oui, en chauffant le four à 220 degrés et en plaçant la plaque tout en haut, mais la cuisson sera un peu plus longue et moins colorée. Surveille bien la couleur du beurre qui doit juste mousser et dorer légèrement.

Peut-on préparer des langoustines rôties au beurre d'agrumes à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des langoustines rôties au beurre d'agrumes ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des langoustines rôties au beurre d'agrumes ?

Environ 330 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des langoustines rôties au beurre d'agrumes ?

Environ 6,50 € par personne, soit 39,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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