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Le plat, Bistrot chic

Poulet pané aux noisettes et purée de céleri

Le poulet pané aux noisettes avec purée de céleri rave est un plat de bistrot chic pour 6 personnes, facile à réussir, pour 4,50 € par personne. Il demande 45 minutes de travail actif, tout se prépare le matin jusqu'à la panure et la purée, il ne reste qu'à cuire les escalopes au moment de servir. La clé, c'est de torréfier les noisettes avant de les concasser pour une panure bien parfumée.

Du poulet pané aux noisettes bien croustillant et une purée de céleri rave toute soyeuse, ça change du poulet-frites.

Poulet pané aux noisettes et purée de céleri
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
1 h 10
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous une panure dorée et croquante grâce aux noisettes torréfiées, l'escalope de poulet reste tendre et juteuse. La purée de céleri rave, mixée avec du beurre et du lait, apporte un parfum plus doux et plus rond que la pomme de terre seule, avec cette texture soyeuse qui fait tout son charme. C'est un plat réconfortant, parfait quand les premiers froids arrivent.

C'est le plat idéal pour un dîner entre amis en semaine comme pour un repas de famille du dimanche, parce que tout se prépare le matin sans stress. Les enfants adorent le croustillant de la panure, les adultes apprécient la purée de céleri qui change du quotidien. Sers-le en plat unique avec une salade verte en entrée, ou une soupe légère avant, pour un menu d'automne ou d'hiver complet.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 45 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 2 étapes, 10 min

Le matin, prépare la purée de céleri et pane toutes les escalopes, puis garde tout au frais. Juste avant l'arrivée des invités, laisse simplement la plaque de poulet au réfrigérateur, filmée. Au moment de servir, fais dorer les escalopes à la poêle pendant que tu réchauffes la purée, et dresse immédiatement, tout est chaud en 15 minutes.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Escalopes de poulet 6

Épicerie

  • Noisettes concassées 100 g
  • Chapelure 80 g
  • Farinesouvent au placard 60 g
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2
  • Lait 25 cl
  • Beurre 60 g

Fruits et légumes

  • Céleri rave 1
  • Pommes de terre 300 g

Allergènes Gluten, Œufs, Fruits à coque, Lactose, Céleri

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Épluche le céleri rave et les pommes de terre, coupe-les en dés et cuis-les dans le lait allongé d'eau, puis mixe avec le beurre. 30 min

    Garde le lait de cuisson pour ajuster la texture, la purée doit rester onctueuse.

  2. Mélange les noisettes et la chapelure, puis passe chaque escalope dans la farine, l'œuf battu puis la panure, en appuyant bien. 15 min

    Dispose-les sur une plaque séparées par du papier cuisson, la panure ne se détache pas.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Remets la plaque au frigo jusqu'au moment de cuire, couverte d'un film.

    Le froid fixe la panure avant la cuisson.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle et dore les escalopes quelques minutes de chaque côté, sans les surcharger. 10 min

    Retourne-les une seule fois, la panure noisette brunit vite.

  2. Réchauffe la purée de céleri avec un peu de lait et dresse sous les escalopes.

    Fouette-la énergiquement hors du feu, elle devient mousseuse et brillante.

Nos conseils pour la réussir

  • Tape légèrement les escalopes avec le plat d'un couteau avant de les paner, elles cuisent plus vite et plus régulièrement.
  • Ne sale pas la panure avant cuisson, le sel fait ressortir l'humidité et ramollit le croustillant, assaisonne plutôt la purée généreusement.
  • Utilise une poêle large pour cuire sans surcharger, deux fournées valent mieux qu'une panure qui se détrempe à la vapeur.

Les variantes

  • Remplace les noisettes par des amandes effilées concassées pour un goût plus doux et moins marqué.
  • Pour une version végétarienne, pane des tranches épaisses de céleri rave crues à la place du poulet et cuis-les un peu plus longtemps à la poêle.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, forme des nuggets dans les escalopes coupées en lanières, ils cuisent en 5 minutes.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrée en entrée
  • Compote de pommes légèrement acidulée
  • Un verre de cidre brut

Conservation

Le poulet pané cuit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la purée aussi mais séparément. Réchauffe les escalopes au four pour qu'elles restent croustillantes, et la purée à la casserole avec un peu de lait. La panure crue ne se congèle pas bien, elle perd son croquant.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les escalopes de poulet par des filets de dinde ?

Oui, les filets de dinde fonctionnent très bien avec cette panure, compte juste quelques minutes de cuisson en plus car ils sont souvent plus épais. Aplatis-les légèrement pour une cuisson homogène.

Comment savoir si la purée de céleri a la bonne texture ?

Elle doit napper le dos d'une cuillère sans être liquide, et garder un peu de tenue. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu du lait de cuisson réservé jusqu'à la consistance voulue.

Comment dresser joliment ce plat pour des invités ?

Dépose un nid de purée au centre de l'assiette avec le dos d'une cuillère, pose l'escalope entière ou coupée en biais par dessus. Un peu de ciboulette ciselée sur la purée apporte de la couleur.

Le plat convient-il aux enfants qui n'aiment pas le céleri ?

La purée de céleri rave est beaucoup plus douce et moins marquée que le légume cru, souvent les enfants l'acceptent bien mélangée à la pomme de terre. Si besoin, augmente la proportion de pomme de terre dans la recette.

Peut-on préparer un poulet pané aux noisettes et sa purée de céleri à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet pané aux noisettes et sa purée de céleri ?

Compte 1 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet pané aux noisettes et sa purée de céleri ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet pané aux noisettes et sa purée de céleri ?

Environ 4,50 € par personne, soit 27,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, fruits à coque, lactose, céleri. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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