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Le plat, Léger et frais

Papillote de saumon printanière

La papillote de saumon printanière est un plat pour 6 personnes qui cuit le saumon à la vapeur avec asperges, petits pois et menthe. Elle demande 25 minutes de travail actif, se prépare le matin pour le soir, et reste facile à réussir pour un coût de 5,90 € par personne. La clé, c'est de bien fermer les papillotes pour garder la vapeur et le jus à l'intérieur.

Chacun ouvre sa papillote à table, et le parfum du saumon, des asperges et de la menthe monte d'un coup, c'est du théâtre.

Papillote de saumon printanière
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
55 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,90 €
Calories par personne
420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le saumon cuit à la vapeur dans son papier reste moelleux et parfumé, porté par le croquant des asperges, le sucré des petits pois et la fraîcheur de la menthe. Chaque pavé garde son jus, son beurre fondu et son zeste de citron, pour une chair qui se détache toute seule à la fourchette sans jamais sécher.

C'est un plat qui marque les esprits sans effort de dernière minute, parfait pour un dîner entre amis au printemps ou un repas de famille léger. L'ouverture des papillotes à table fait son effet à chaque fois, et le menu reste simple à construire autour, avec une entrée fraîche et un dessert aux fruits.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 2 étapes, 15 min

Le matin, tu blanchis les asperges, montes les six papillotes avec les légumes, le saumon et le beurre, puis tu les gardes au frais. Juste avant l'arrivée des invités, tu les sors du frigo pour qu'elles reviennent à température et tu préchauffes le four. Au moment de servir, elles cuisent 15 minutes et tu les ouvres directement devant chaque invité avec un trait de citron.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de saumon 6

Fruits et légumes

  • Asperges vertes 600 g
  • Menthe 1 botte
  • Citrons 2

Surgelés

  • Petits pois surgelés 300 g

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Papier cuissonsouvent au placard 6
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Coupe le bout dur des asperges, divise-les en tronçons et plonge-les deux minutes dans l'eau bouillante, puis rafraîchis-les.

    Casse le talon à la main, il cède juste à l'endroit où la tige devient tendre.

  2. Prépare six grands carrés de papier cuisson et répartis dessus asperges, petits pois décongelés et feuilles de menthe.

    Étale les légumes en lit au centre pour que le saumon repose bien à plat.

  3. Pose un pavé de saumon sur chaque lit, ajoute le sel, le poivre, un filet d'huile, du zeste de citron et une noisette de beurre, puis ferme les papillotes.

    Les papillotes se gardent au frais plusieurs heures, ferme-les bien serré pour que le jus reste dedans.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les papillotes du frigo et préchauffe le four à 200 °C.

    Elles cuiront plus uniformément si elles sont revenues à température ambiante.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Enfourne les papillotes sur une plaque et laisse cuire. 15 min

    À la sortie du four, laisse-les reposer deux minutes avant de les poser sur les assiettes.

  2. Dépose chaque papillote dans une assiette, ouvre-la devant l'invité avec des ciseaux et ajoute un trait de citron.

    Ouvre-la vers l'extérieur, la vapeur chaude se libère loin de ton visage.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de saumon de taille et d'épaisseur régulières, ils cuiront tous en même temps et aucune papillote ne sera plus cuite qu'une autre.
  • Ne sale pas trop tôt le saumon s'il attend plusieurs heures au frais, le sel ferait sortir l'eau du poisson et dessécherait la chair à la cuisson.
  • Vérifie la cuisson en ouvrant une papillote témoin après 15 minutes, le saumon doit être encore légèrement nacré au centre, il finit de cuire en reposant.

Les variantes

  • Remplace le saumon par du cabillaud ou de la truite, la cuisson en papillote reste identique et le temps au four ne change pas.
  • Pour une version végétarienne, remplace le saumon par des tranches de halloumi ou un gros champignon portobello par papillote.
  • Pour les enfants, enlève la menthe et ajoute un peu de crème fraîche à la place du beurre, le goût devient plus doux et familier.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature pour absorber le jus
  • Petite salade de jeunes pousses citronnée
  • Pain croustillant pour saucer les papillotes

Conservation

Les papillotes crues se gardent jusqu'à 6 heures au réfrigérateur avant cuisson, bien fermées. Une fois cuites, consomme le saumon dans la journée, il perd en moelleux une fois réchauffé. Ce plat ne se congèle pas bien, le poisson cuit à la vapeur devient filandreux.

Questions sur cette recette

Peut-on faire les papillotes sur le barbecue plutôt qu'au four ?

Oui, pose les papillotes sur la grille à feu moyen pendant environ 15 minutes, le papier cuisson résiste bien à la chaleur indirecte. Surveille qu'elles ne touchent pas directement les braises.

Comment savoir si le saumon est cuit sans tout ouvrir ?

Appuie légèrement sur la papillote fermée, le saumon doit être ferme mais encore souple sous le papier. Si tu as un doute, ouvre une seule papillote témoin, les autres cuisent toutes au même rythme.

Peut-on remplacer le papier cuisson par du papier aluminium ?

Oui, l'aluminium fonctionne aussi bien et ferme encore mieux les bords. Le papier cuisson reste préférable pour l'effet à table, car il gonfle davantage et laisse deviner la vapeur.

Les petits pois surgelés doivent-ils être décongelés avant ?

Oui, décongèle les petits pois quelques minutes à température ambiante ou sous l'eau tiède avant de les répartir. Sinon, ils refroidissent le centre de la papillote et le saumon cuit moins uniformément.

Peut-on préparer une papillote de saumon printanière à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer une papillote de saumon printanière ?

Compte 55 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une papillote de saumon printanière ?

Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une papillote de saumon printanière ?

Environ 5,90 € par personne, soit 35,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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