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Das Hauptgericht, Leicht und frisch

Lachs-Papillote mit Frühlingsgemüse

Die Lachs-Papillote mit Frühlingsgemüse ist ein Hauptgericht für 6 Personen, bei dem Lachs im Papier mit Spargel, Erbsen und Minze gegart wird. Sie braucht 25 Minuten aktive Arbeit, wird morgens für den Abend vorbereitet und bleibt bei 5,90 € pro Person leicht zu gelingen. Entscheidend ist, die Papillote fest zu verschließen, damit Dampf und Saft drinnen bleiben.

Jeder öffnet sein Päckchen am Tisch, und der Duft von Lachs, Spargel und Minze steigt auf einmal auf, das ist pures Theater.

Lachs-Papillote mit Frühlingsgemüse
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
55 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,90 €
Kalorien pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Der Lachs gart im eigenen Papier und bleibt saftig und duftend, getragen vom Knack des Spargels, der Süße der Erbsen und der Frische der Minze. Jedes Stück behält seinen Saft, die geschmolzene Butter und die Zitronenschale, sodass sich das Fleisch leicht mit der Gabel löst, ohne je trocken zu werden.

Es ist ein Gericht, das ohne Stress in letzter Minute Eindruck macht, perfekt für ein Abendessen mit Freunden im Frühling oder ein leichtes Familienessen. Das Öffnen der Päckchen am Tisch kommt jedes Mal gut an, und drumherum bleibt das Menü einfach, mit einer frischen Vorspeise und einem Dessert mit Früchten.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 15 min

Am Vormittag blanchierst du den Spargel, baust die sechs Päckchen mit Gemüse, Lachs und Butter zusammen und stellst sie kalt. Kurz bevor die Gäste kommen, holst du sie aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen, und heizt den Ofen vor. Zum Servieren backen sie 15 Minuten und du öffnest sie direkt am Tisch mit einem Spritzer Zitrone.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Lachsfilets 6

Obst und Gemüse

  • Grüner Spargel 600 g
  • Minze 1 Bund
  • Zitronen 2

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 300 g

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Backpapiermeist im Vorratsschrank 6
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schneide die harten Enden des Spargels ab, teile ihn in Stücke und blanchiere ihn zwei Minuten in kochendem Wasser, dann schrecke ihn ab.

    Brich den Stielansatz von Hand ab, er bricht genau dort, wo der Stängel zart wird.

  2. Lege sechs große Quadrate Backpapier aus und verteile darauf Spargel, aufgetaute Erbsen und Minzblätter.

    Häufe das Gemüse in der Mitte zu einem Bett, damit der Lachs flach darauf liegt.

  3. Lege auf jedes Bett ein Lachsfilet, würze mit Salz und Pfeffer, gib einen Schuss Öl, etwas Zitronenschale und eine Nocke Butter dazu und verschließe die Papillote.

    Die Päckchen halten sich mehrere Stunden im Kühlschrank, verschließe sie fest, damit der Saft drinbleibt.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Päckchen aus dem Kühlschrank und heize den Backofen auf 200 °C vor.

    Sie garen gleichmäßiger, wenn sie vorher Zimmertemperatur erreicht haben.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Lege die Päckchen auf ein Backblech und backe sie. 15 min

    Lass sie nach dem Backen zwei Minuten ruhen, bevor du sie anrichtest.

  2. Lege jede Papillote auf einen Teller, öffne sie vor dem Gast mit einer Schere und gib einen Spritzer Zitrone dazu.

    Öffne sie von dir weg, so entweicht der heiße Dampf nicht in dein Gesicht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Lachsfilets von gleicher Größe und Dicke, so garen alle Päckchen im selben Tempo und keines wird übergart.
  • Salze den Lachs nicht zu früh, wenn er mehrere Stunden im Kühlschrank wartet, das Salz zieht Wasser aus dem Fisch und trocknet das Fleisch beim Garen aus.
  • Prüfe den Garpunkt, indem du nach 15 Minuten ein Testpäckchen öffnest, der Lachs sollte in der Mitte noch leicht glasig sein, er gart beim Ruhen nach.

Die Varianten

  • Ersetze den Lachs durch Kabeljau oder Forelle, die Garmethode bleibt gleich und die Backzeit ändert sich nicht.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Lachs durch Halloumi-Scheiben oder einen großen Portobello-Pilz pro Päckchen.
  • Für Kinder lässt du die Minze weg und gibst etwas Crème fraîche statt der Butter dazu, der Geschmack wird milder und vertrauter.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis pur zum Aufsaugen des Safts
  • Kleiner Salat mit Zitronendressing
  • Knuspriges Brot zum Auftunken

Aufbewahrung

Die rohen Päckchen halten sich bis zu 6 Stunden gut verschlossen im Kühlschrank vor dem Backen. Gegart solltest du den Lachs noch am selben Tag essen, beim Aufwärmen verliert er an Saftigkeit. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, gedämpfter Fisch wird dabei faserig.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man die Päckchen auf dem Grill statt im Ofen garen?

Ja, lege sie bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten auf den Grillrost, Backpapier hält indirekter Hitze gut stand. Achte nur darauf, dass die Päckchen nicht direkt mit der Flamme in Berührung kommen.

Wie erkennt man den Garpunkt, ohne jedes Päckchen zu öffnen?

Drücke leicht auf das geschlossene Päckchen, der Lachs sollte fest, aber unter dem Papier noch etwas nachgeben. Bei Unsicherheit öffne ein Testpäckchen, die anderen garen alle im gleichen Tempo.

Kann man Alufolie statt Backpapier nehmen?

Ja, Alufolie funktioniert genauso gut und schließt die Ränder sogar noch dichter. Backpapier bleibt aber schöner für den Moment am Tisch, da es sich stärker aufbläht und den Dampf erahnen lässt.

Müssen die Tiefkühlerbsen vorher aufgetaut werden?

Ja, taue die Erbsen einige Minuten bei Zimmertemperatur oder unter lauwarmem Wasser auf, bevor du sie verteilst. Sonst kühlen sie die Mitte des Päckchens ab und der Lachs gart ungleichmäßig.

Kann man eine Lachs-Papillote mit Frühlingsgemüse im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Lachs-Papillote mit Frühlingsgemüse?

Rechne mit 55 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Lachs-Papillote mit Frühlingsgemüse?

Etwa 420 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Lachs-Papillote mit Frühlingsgemüse?

Etwa 5,90 € pro Person, das sind 35,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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