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Le plat, Bistrot chic

Chou-fleur rôti au beurre noisette

Le chou-fleur rôti au beurre noisette est un plat végétarien pour 6 personnes, servi entier et découpé à table. Il demande 25 minutes de travail actif, le chou-fleur se blanchit et se rôtit le matin, la sauce aux câpres, raisins et amandes se fait juste avant de servir. Facile à réussir, compté à 3 euros par personne, la clé est de bien sécher le chou-fleur avant de l'enfourner pour qu'il dore sans noircir.

Un chou-fleur entier rôti, doré comme un petit rôti, nappé de beurre noisette, câpres, raisins et amandes, ça fait toujours son petit effet à table.

Chou-fleur rôti au beurre noisette
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
1 h 10
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
380 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Un chou-fleur entier qui arrive doré à table, ça change des légumes coupés en petits morceaux et oubliés en accompagnement. La cuisson au four lui donne une peau croustillante et dorée par endroits, tandis que l'intérieur reste fondant. Le beurre noisette apporte ce goût torréfié et légèrement sucré qui transforme un légume simple en quelque chose qu'on a envie de montrer avant de le découper.

C'est un plat qui a sa place dans un dîner entre amis où l'on cherche une option végétarienne qui ne ressemble pas à un repli, ou dans un repas de famille d'automne et d'hiver où le chou-fleur est de saison. Les câpres et le citron apportent l'acidité qui équilibre le beurre, les raisins et les amandes donnent du croquant et du moelleux. Il trouve sa place en plat principal léger ou en accompagnement généreux d'une viande rôtie.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 23 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 40 min
  4. Au moment de servir 3 étapes, 7 min

La veille, tu peux juste vérifier que tu as tous les ingrédients, il n'y a rien d'autre à anticiper. Le matin, blanchis et sèche les choux-fleurs, hydrate les raisins et fais toaster les amandes. Juste avant l'arrivée des invités, enfourne les choux-fleurs pour 35 à 40 minutes. Au moment de servir, prépare le beurre noisette, nappe et découpe à table.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Chou-fleur entier 2
  • Citron 1
  • Persil plat 0,5 botte

Crèmerie

  • Beurre 100 g

Épicerie

  • Câpres 3 c. à s.
  • Raisins secs 60 g
  • Amandes effilées 60 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Paprika fumésouvent au placard 1 c. à c.
  • Sel finsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Fruits à coque

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Retire les feuilles des choux-fleurs en gardant la tige, puis plonge-les entiers 8 minutes dans l'eau bouillante salée et laisse-les sécher sur une grille. 15 min

    Un chou-fleur bien égoutté et sec dore mieux au four.

  2. Hydrate les raisins secs dans de l'eau tiède et fais toaster les amandes à sec à la poêle. 8 min

    Surveille les amandes, elles passent de dorées à brûlées en quelques secondes.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Badigeonne les choux-fleurs d'huile d'olive, saupoudre de paprika, sale et enfourne 35 à 40 minutes à 200 °C. 40 min

    Retourne-les à mi-cuisson pour une coloration homogène.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une odeur de noisette et une couleur ambrée. 5 min

    Dès que ça sent la noisette, retire la casserole du feu, il continue de brunir tout seul.

  2. Ajoute au beurre noisette les câpres égouttées, les raisins, les amandes et un jus de citron. 2 min

    Verse le citron hors du feu, ça mousse et ça crépite.

  3. Dresse les choux-fleurs entiers sur un plat, nappe de la sauce, parsème de persil et découpe à table.

    Découper devant les invités fait partie du spectacle.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis deux choux-fleurs bien fermes et de taille proche, ils cuiront en même temps et le plat sera plus harmonieux à dresser.
  • Prépare le beurre noisette dans une casserole à fond clair, tu verras mieux la couleur changer et tu éviteras de le laisser brûler.
  • Si tu dois attendre un peu avant de servir, garde les choux-fleurs rôtis au chaud dans le four éteint, porte entrouverte, et prépare la sauce seulement au dernier moment.

Les variantes

  • Remplace les amandes effilées par des noisettes concassées, elles se marient encore mieux avec le goût du beurre noisette.
  • Pour une version sans lactose, remplace le beurre par une margarine végétale et laisse-la colorer de la même façon, le résultat sera un peu moins parfumé mais tout aussi doré.
  • Pour un repas plus rapide, coupe les choux-fleurs en gros steaks avant de les rôtir, le temps de cuisson au four descend à 25 minutes environ.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne pour saucer
  • Une salade verte bien citronnée
  • Un vin blanc sec et minéral

Conservation

Le chou-fleur rôti se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sauce déjà versée dessus. Réchauffe-le au four plutôt qu'au micro-ondes pour qu'il retrouve un peu de croustillant. La congélation n'est pas conseillée, le chou-fleur rendrait trop d'eau à la décongélation.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les câpres par un autre ingrédient ?

Oui, des olives vertes hachées apportent une acidité et un sel proches. Compte la même quantité en volume, le résultat reste équilibré.

Comment savoir si le chou-fleur est bien cuit au four ?

Pique le cœur avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Si le dessus dore trop vite, couvre d'une feuille de papier aluminium pour le reste de la cuisson.

Peut-on faire cette recette avec un seul gros chou-fleur ?

Oui, mais le temps de cuisson au four augmente de 10 à 15 minutes. Vérifie la cuisson à cœur avant de sortir le chou-fleur du four.

Le beurre noisette peut il être préparé à l'avance ?

Il vaut mieux le faire au dernier moment, car il perd son parfum en refroidissant puis en étant réchauffé. Si besoin, réchauffe le doucement à feu très doux juste avant d'ajouter les câpres et les raisins.

Peut-on préparer un chou-fleur rôti au beurre noisette à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 3 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un chou-fleur rôti au beurre noisette ?

Compte 1 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un chou-fleur rôti au beurre noisette ?

Environ 380 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chou-fleur rôti au beurre noisette ?

Environ 3,00 € par personne, soit 18,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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Tarte tropézienne Le dessert

Bistrot chic

Tarte tropézienne

  • 40 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Moyen, 2,00 € par personne

550 kcalcalculé par Kiloach

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