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Le dessert, Bistrot chic

Tarte fine aux pommes

La tarte fine aux pommes est un dessert de bistrot pour 6 personnes, à base de pâte feuilletée et de pommes émincées, avec 25 minutes de travail actif. Elle se prépare à la minute, on la garnit à l'avance et on l'enfourne juste avant de servir, pour un résultat très facile et à 1,30 € par personne. La clé, c'est une pâte piquée et des lamelles de pomme fines, bien serrées en rosace.

Je te fais une tarte fine aux pommes, du feuilletage croustillant et des lamelles dorées, servie tiède avec une boule de glace.

Tarte fine aux pommes
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
50 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La tarte fine aux pommes, c'est tout le contraire d'une tarte normande épaisse et fondante. Ici le feuilletage reste croustillant du bord jusqu'au centre, les pommes émincées très finement caramélisent en surface sans détremper la pâte, et le nappage d'abricot apporte juste ce qu'il faut de brillant et de goût. Servie tiède avec une boule de glace vanille, elle a ce contraste de chaud et de froid qui plaît à tout le monde.

C'est un dessert parfait pour un dîner entre amis ou un repas de famille en automne ou en hiver, quand les pommes golden sont à leur meilleur, mais elle passe aussi très bien au printemps. Elle s'enfourne juste avant de servir, ce qui laisse le temps de profiter du plat principal sans courir en cuisine, et son prix très doux en fait un dessert qu'on peut multiplier sans réfléchir si la table s'agrandit.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 3 étapes, 10 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 20 min

Juste avant l'arrivée des invités, découpe les disques de pâte, émince les pommes et garnis les tartes, elles attendent ainsi sur leurs plaques. Au moment de servir, enfourne 20 minutes pendant que tu débarrasses le plat principal, puis badigeonne d'abricot chaud et sers tiède avec la glace. Rien ne se prépare la veille, c'est un dessert qui se joue entièrement à la dernière minute.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Pâte feuilletée pur beurre 2
  • Beurre 40 g
  • Glace vanille 6

Fruits et légumes

  • Pommes golden 5

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 60 g
  • Confiture d'abricot 3 c. à s.
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.

Allergènes Gluten, Lactose

La recette, moment par moment

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Découpe six disques dans la pâte feuilletée avec un grand bol et pose-les sur des plaques.

    Pique chaque disque à la fourchette en laissant 1 cm au bord pour qu'il gonfle.

  2. Épluche les pommes, coupe-les en deux, retire le cœur et émince-les très finement. 10 min

    Plus elles sont fines, plus elles cuisent vite et restent tendres.

  3. Dispose les lamelles de pomme en rosace sur chaque disque, parsème de sucre, de cannelle et de noisettes de beurre.

    Chevauche les lamelles comme des écailles, le tout restera bien serré.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le bord soit doré et les pommes caramélisées. 20 min

    Garde les tartes sur la grille basse du four, le fond cuit mieux.

  2. Badigeonne d'abricot chaud au pinceau et sers tiède avec une boule de glace.

    Fais chauffer la confiture avec une cuillère d'eau pour un nappage fluide.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une pâte feuilletée pur beurre bien froide, elle gonfle mieux et croustille davantage qu'une pâte à base d'huile.
  • Sers les tartes dès la sortie du four, le feuilletage perd son croustillant au bout de 20 minutes.
  • Choisis des pommes fermes comme la golden plutôt que des pommes qui rendent beaucoup d'eau, le fond de tarte reste sec.

Les variantes

  • Remplace les pommes par des poires bien mûres, émincées de la même façon, pour une version plus parfumée en hiver.
  • Pour une touche plus gourmande, ajoute quelques amandes effilées sur les pommes avant d'enfourner.
  • Pour les enfants, saute la cannelle et sers la tarte seule, sans la glace, en petites parts pour un goûter.

Avec quoi le servir

  • Une boule de glace vanille, comme dans la recette
  • Un café ou un thé après le dessert
  • Un cidre brut en accompagnement du repas

Conservation

Cette tarte se mange le jour même, idéalement tiède à la sortie du four. Les tartes garnies crues se gardent au réfrigérateur quelques heures avant cuisson, filmées, mais la pâte feuilletée ne se congèle pas une fois garnie.

Questions sur cette recette

Peut on utiliser des pommes autres que la golden ?

Oui, choisis une pomme ferme qui tient à la cuisson comme la reinette ou la gala. Évite les pommes trop juteuses, elles rendraient de l'eau et détremperaient le feuilletage.

Comment éviter que le fond de la tarte reste mou ?

Pique bien la pâte à la fourchette et pose les tartes sur la grille basse du four. L'astuce de poser une assiette ou une plaque dessus à mi-cuisson aide aussi le feuilletage à cuire bien à plat.

Peut on faire une seule grande tarte au lieu de six petites ?

Oui, assemble les deux pâtes feuilletées sur une même plaque en les faisant légèrement se chevaucher. Compte quelques minutes de cuisson en plus et surveille le centre, qui met plus de temps à dorer.

Quelle confiture utiliser si on n'a pas d'abricot ?

Une confiture de pêche ou de coing fonctionne tout aussi bien, l'important est qu'elle soit assez claire pour fondre facilement. Chauffe la avec un peu d'eau pour obtenir un nappage fluide et brillant.

Peut-on préparer une tarte fine aux pommes et sa glace à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, avant l'arrivée des invités, 3 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte fine aux pommes et sa glace ?

Compte 50 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une tarte fine aux pommes et sa glace ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte fine aux pommes et sa glace ?

Environ 1,30 € par personne, soit 7,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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