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Le dessert, Classique français

Crème brûlée à la vanille

La crème brûlée à la vanille est un dessert classique français pour 6 personnes, avec 25 minutes de travail actif réparties sur la veille. Elle se prépare entièrement la veille, se termine par une caramélisation au chalumeau juste avant de servir, pour une difficulté facile et un coût de 1,40 € par personne. La clé est une cuisson très douce qui laisse le centre encore tremblant.

Une crème brûlée bien onctueuse, avec sa croûte de caramel qui craque sous la cuillère, ça ne rate jamais.

Crème brûlée à la vanille
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
5 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous la croûte de caramel qui craque à la cuillère, la crème garde cette texture fondante et à peine tremblante, parfumée par la vanille infusée longuement dans le lait et la crème. C'est un dessert qui joue sur le contraste entre le chaud du caramel tout juste formé et le froid de la crème, entre le croquant et le fondant.

C'est le dessert parfait pour un dîner entre amis ou un repas de famille, parce qu'il se prépare entièrement la veille et ne demande presque rien le jour même. Il trouve sa place après un plat généreux, en hiver comme en été, et termine un menu sans effort de dernière minute pour celui qui reçoit.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 5 h 20
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

Tout se fait la veille, de l'infusion de la vanille à la cuisson au bain-marie, puis les ramequins passent la nuit au frigo. Le jour même, il n'y a rien à faire avant de sortir les ramequins un quart d'heure avant le dessert. La caramélisation au chalumeau se fait devant les invités, au moment de servir, pour garder le croustillant intact.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Crème liquide entière 75 cl
  • Lait entier 25 cl
  • Jaunes d'œufs 8

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 100 g
  • Gousses de vanille 2
  • Cassonadesouvent au placard 60 g

Allergènes Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fends les gousses de vanille, gratte les graines et fais chauffer la crème et le lait avec les gousses et les graines, puis laisse infuser une demi-heure. 30 min

    Laisse bien infuser, plus c'est long plus le parfum est profond.

  2. Fouette les jaunes avec le sucre sans les faire blanchir, verse la crème tiède dessus et passe au chinois.

    Évite de fouetter fort, trop de bulles donnent une crème trouée en surface.

  3. Verse dans six ramequins, place-les dans un plat avec de l'eau chaude à mi-hauteur et cuis à 100 °C. 50 min

    Pose un torchon sous le plat pour éviter que les ramequins ne glissent.

  4. Laisse refroidir, filme et mets au frigo au moins quatre heures. 4 h

    Laisse tiédir avant de filmer pour qu'il n'y ait pas de condensation.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les ramequins du frigo un quart d'heure avant le dessert et essuie leur surface avec du papier absorbant.

    Une surface bien sèche caramélise de manière uniforme.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Saupoudre de cassonade et caramélise au chalumeau devant tes invités, jusqu'à obtenir une fine croûte ambrée.

    Passe la flamme en mouvements réguliers, sans jamais l'arrêter au même endroit.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise de vraies gousses de vanille plutôt qu'un extrait, l'infusion longue dans la crème chaude donne un parfum bien plus présent qu'un arôme liquide.
  • Ne cuis jamais la crème au four plus chaud pour aller plus vite, à 100 °C elle prend lentement et reste lisse, sans bulles ni grain.
  • Choisis des ramequins larges et peu profonds plutôt que hauts, la surface de caramel est plus grande et la cuillère attrape à chaque fois un peu de croûte et de crème.

Les variantes

  • Remplace une gousse de vanille par le zeste d'une orange ou d'un citron ajouté à l'infusion, pour une note plus fraîche.
  • Pour une version plus rapide, infuse seulement quinze minutes et utilise de la vanille en poudre, le parfum sera un peu moins marqué mais la texture reste la même.
  • Pour les enfants, caramélise le sucre sous le gril du four plutôt qu'au chalumeau, en surveillant de près pour éviter de brûler la surface.

Avec quoi le servir

  • Un café serré pour finir le repas
  • Quelques fruits rouges frais à côté
  • Un vin moelleux ou un cidre doux

Conservation

Les crèmes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmées, mais sans le caramel qui doit toujours être fait juste avant de servir. Elles ne se congèlent pas, la texture deviendrait granuleuse en décongelant.

Questions sur cette recette

Peut-on faire la crème brûlée sans chalumeau ?

Oui, en passant les ramequins sous le gril du four très chaud quelques minutes, en surveillant constamment. Le résultat est un peu moins net qu'avec un chalumeau mais le croquant reste là.

Pourquoi ma crème brûlée est-elle granuleuse ?

C'est souvent parce que les jaunes ont trop été fouettés avec le sucre, ou que la cuisson a été trop chaude. Une cuisson douce à 100 °C et un fouettage léger évitent ce défaut.

Peut-on remplacer la cassonade par du sucre blanc pour le caramel ?

Oui, le sucre blanc fonctionne aussi mais donne un caramel plus clair et moins parfumé que la cassonade. La cassonade apporte une note légèrement plus ronde et caramélisée.

Comment savoir si la crème est assez cuite ?

Le centre doit encore trembler légèrement comme une gelée quand on secoue doucement le ramequin. Elle finit de prendre en refroidissant au réfrigérateur, inutile de prolonger la cuisson.

Peut-on préparer une crème brûlée à la vanille à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une crème brûlée à la vanille ?

Compte 5 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une crème brûlée à la vanille ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une crème brûlée à la vanille ?

Environ 1,40 € par personne, soit 8,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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