Das Dessert, Französische Klassiker
Crème brûlée mit Vanille
Crème brûlée mit Vanille ist ein klassisches französisches Dessert für 6 Personen, mit 25 Minuten aktiver Arbeitszeit, verteilt über den Vortag. Sie wird komplett am Vortag zubereitet und erst kurz vor dem Servieren mit dem Bunsenbrenner karamellisiert, Schwierigkeitsgrad einfach, Kosten 1,40 € pro Person. Entscheidend ist ein sehr sanftes Backen, bei dem die Mitte noch wackelt.
Eine schön cremige Crème brûlée mit einer Karamellkruste, die unter dem Löffel knackt, kommt immer gut an.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 25 min
- Gesamtzeit
- 5 h 30
- Vorbereitung
- Wird am Vortag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 1,40 €
- Kalorien pro Person
- 470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Unter der Karamellkruste, die unter dem Löffel knackt, bleibt die Creme weich und gerade eben fest, aromatisiert von Vanille, die lange in Milch und Sahne gezogen hat. Dieses Dessert lebt vom Kontrast, warmes frisches Karamell gegen kalte Creme, knusprig gegen samtig.
Es ist das perfekte Dessert für ein Essen mit Freunden oder ein Familienessen, weil es komplett am Vortag zubereitet wird und am Tag selbst kaum Arbeit macht. Es passt nach einem herzhaften Hauptgericht, zu jeder Jahreszeit, und beendet ein Menü ohne Stress in letzter Minute für den Gastgeber.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 4 Schritte, 5 h 20
- Am selben Tag Nichts zu tun
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
- Beim Servieren 1 Schritt
Alles passiert am Vortag, vom Ziehenlassen der Vanille bis zum Backen im Wasserbad, dann kühlen die Förmchen über Nacht im Kühlschrank. Am Tag selbst gibt es nichts zu tun, bis die Förmchen eine Viertelstunde vor dem Dessert herausgeholt werden. Das Karamellisieren mit dem Bunsenbrenner passiert direkt vor den Gästen, beim Servieren, damit die Kruste knusprig bleibt.
Die Zutaten
Molkereiprodukte
- Sahne 75 cl
- Vollmilch 25 cl
- Eigelb 8
Vorratskammer
- Zuckermeist im Vorratsschrank 100 g
- Vanilleschoten 2
- Brauner Zuckermeist im Vorratsschrank 60 g
Allergene Laktose, Eier
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Schneide die Vanilleschoten auf, kratze das Mark heraus und erhitze Sahne und Milch zusammen mit Schoten und Mark, lass dann eine halbe Stunde ziehen. 30 min
Lass es gut durchziehen, je länger, desto tiefer das Aroma.
-
Verquirle die Eigelbe mit dem Zucker, ohne sie hell schlagen, gieße die warme Sahne darüber und passiere alles durch ein feines Sieb.
Nicht zu stark schlagen, zu viele Blasen hinterlassen Löcher an der Oberfläche der Creme.
-
Fülle die Masse in sechs Förmchen, stelle sie in eine Form mit heißem Wasser bis zur halben Höhe und backe bei 100°C. 50 min
Lege ein Tuch unter die Form, damit die Förmchen nicht verrutschen.
-
Lass abkühlen, decke mit Frischhaltefolie ab und stelle für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank. 4 h
Lass sie erst lauwarm werden, bevor du sie abdeckst, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Nimm die Förmchen eine Viertelstunde vor dem Dessert aus dem Kühlschrank und tupfe die Oberfläche mit Küchenpapier trocken.
Eine trockene Oberfläche karamellisiert gleichmäßig.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Bestreue mit braunem Zucker und karamellisiere vor den Augen deiner Gäste mit dem Bunsenbrenner, bis eine dünne, bernsteinfarbene Kruste entsteht.
Führe die Flamme in gleichmäßigen Bewegungen, ohne sie je an einer Stelle zu lange zu halten.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Verwende echte Vanilleschoten statt Extrakt, das lange Ziehen in heißer Sahne gibt ein viel tieferes Aroma als ein flüssiges Aroma.
- Backe die Creme niemals bei höherer Temperatur, um Zeit zu sparen, bei 100°C stockt sie langsam und bleibt glatt, ohne Blasen oder Körnigkeit.
- Wähle breite, flache Förmchen statt hohe, so bekommst du mehr Karamellfläche und jeder Löffel erwischt sowohl Kruste als auch Creme.
Die Varianten
- Ersetze eine Vanilleschote durch die Zesten einer Orange oder Zitrone, die mit in den Sud kommen, für eine frischere Note.
- Für eine schnellere Version lässt du nur fünfzehn Minuten ziehen und verwendest Vanillepulver, das Aroma ist etwas milder, die Textur bleibt aber gleich.
- Für Kinder karamellisierst du den Zucker unter dem Backofengrill statt mit dem Bunsenbrenner, dabei genau aufpassen, damit die Oberfläche nicht verbrennt.
Womit du es servieren kannst
- Ein starker Kaffee zum Abschluss
- Frische Beeren als Beilage
- Ein süßer Wein oder ein milder Cidre
Aufbewahrung
Die Cremes halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt, aber ohne das Karamell, das immer erst kurz vor dem Servieren gemacht werden sollte. Sie lassen sich nicht einfrieren, die Textur wird beim Auftauen körnig.
Fragen zu diesem Rezept
Kann man Crème brûlée ohne Bunsenbrenner machen?
Ja, indem man die Förmchen für ein paar Minuten unter den sehr heißen Backofengrill stellt und dabei genau aufpasst. Das Ergebnis ist etwas unregelmäßiger als mit dem Brenner, aber die Kruste bleibt knusprig.
Warum wird meine Crème brûlée körnig?
Das passiert meist, wenn die Eigelbe zu stark mit dem Zucker aufgeschlagen wurden oder die Creme zu heiß gebacken wurde. Ein sanftes Backen bei 100°C und leichtes Verquirlen verhindern das.
Kann man für das Karamell weißen Zucker statt braunen Zucker nehmen?
Ja, weißer Zucker funktioniert auch, ergibt aber ein helleres Karamell mit weniger Tiefe als brauner Zucker. Brauner Zucker bringt eine etwas rundere, karamelligere Note.
Woran erkennt man, dass die Creme fertig gebacken ist?
Die Mitte sollte noch leicht wackeln wie Gelee, wenn man das Förmchen sanft schüttelt. Sie wird beim Abkühlen im Kühlschrank vollends fest, längeres Backen ist unnötig.
Kann man eine Crème brûlée mit Vanille im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von eine Crème brûlée mit Vanille?
Rechne mit 5 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat eine Crème brûlée mit Vanille?
Etwa 470 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet eine Crème brûlée mit Vanille?
Etwa 1,40 € pro Person, das sind 8,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
Der Aperitif
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- 30 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Einfach, 1,40 € pro Person
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- Wird am selben Tag vorbereitet
- Sehr einfach, 2,40 € pro Person
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