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Das Hauptgericht, Französische Klassiker

Jakobsmuscheln in Sahnesauce mit Lauchfondue

Jakobsmuscheln in Sahnesauce mit Lauchfondue sind ein Fischhauptgericht für 6 Personen, einfach zuzubereiten, mit 30 Minuten aktiver Arbeit bei 50 Minuten Gesamtzeit. Lauchfondue und Weißweinsauce werden morgens für den Abend vorbereitet, nur die Muscheln werden in letzter Minute angebraten. Rechne mit 10,80 Euro pro Person, der Erfolg hängt von einer sehr heißen Pfanne und gut abgetrockneten Muscheln ab.

Schön goldbraun angebratene Jakobsmuscheln in einer Weißweinsahnesauce, auf einem zart geschmorten Lauchfondue, ein echtes Festessen.

Jakobsmuscheln in Sahnesauce mit Lauchfondue
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
50 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
10,80 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Jakobsmuscheln, außen goldbraun angebraten und innen noch perlmuttartig zart, auf einem zart geschmorten Lauchfondue angerichtet und mit einer Weißwein-Sahnesauce übergossen. Der Kontrast zwischen dem zergehenden Lauch und der leicht bissfesten Muschel macht den Reiz dieses Gerichts aus, ganz ohne komplizierte Technik.

Das richtige Gericht für ein Dinner mit Freunden im Herbst oder Winter, wenn man etwas Besonderes bieten möchte, ohne den ganzen Abend am Herd zu stehen. Serviere es als großzügige Vorspeise oder als Hauptgang mit einem einfachen Menü drumherum, eine kalte Vorspeise davor und ein leichtes Dessert danach reichen völlig.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 25 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 8 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 6 min

Schneide und dünste den Lauch morgens, er wartet dann entspannt im Kühlschrank bis zum Abend. Kurz bevor die Gäste eintreffen, bereite die Weißweinsauce zu und nimm die Jakobsmuscheln aus dem Kühlschrank, um sie trocken zu tupfen. Beim Servieren erwärmst du Lauchfondue und Sauce bei schwacher Hitze, während du die Muscheln in letzter Minute anbrätst.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Jakobsmuscheln 24

Obst und Gemüse

  • Lauch 900 g
  • Schalotten 2
  • Schnittlauch 0,5 Bund

Molkereiprodukte

  • Sahne 25 cl
  • Butter 60 g

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 15 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Weichtiere, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schneide den Lauch in feine Ringe, wasche ihn gründlich in kaltem Wasser und lass ihn abtropfen.

    Wasche ihn erst nach dem Schneiden, der Sand versteckt sich zwischen den Blättern.

  2. Dünste den Lauch mit 30 g Butter und etwas Salz bei schwacher Hitze zugedeckt an, rühre ab und zu um. 25 min

    Der Deckel lässt den Lauch im eigenen Saft zergehen, ohne zu bräunen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Bereite die Sauce zu. Reduziere den Weißwein mit den gehackten Schalotten um die Hälfte, gib die Sahne dazu und lass alles 5 Minuten einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen. 8 min

    Die Sauce sollte den Löffel nappieren, reduziere sie etwas mehr, wenn sie zu flüssig ist.

  2. Tupfe die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trocken und nimm sie aus dem Kühlschrank.

    Entferne den kleinen zähen Muskel an der Seite jeder Muschel.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erwärme Lauchfondue und Sauce getrennt bei schwacher Hitze. 3 min

    Gib einen Schuss Sahne zum Fondue, falls es eingedickt ist.

  2. Brate die Jakobsmuscheln in einer sehr heißen Pfanne mit Öl und der restlichen Butter 1 Minute 30 pro Seite an, übergieße mit Sauce, bestreue mit Schnittlauch und serviere auf dem Fondue. 3 min

    Bewege sie während des Bratens nicht, sie karamellisieren nur durch den Kontakt mit der Pfanne.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle frische Jakobsmuscheln oder gut vorab aufgetaute, überschüssiges Wasser verhindert jede Bräunung in der Pfanne.
  • Überfülle die Pfanne nicht, brate die Muscheln notfalls in zwei Durchgängen, sonst geben sie Wasser ab und dünsten statt zu bräunen.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren, der Weißwein kann sie säuerlich machen, ein kleines Stück kalte Butter vom Herd genommen rundet sie ab.

Die Varianten

  • Ersetze die Jakobsmuscheln durch Garnelen für eine günstigere Version, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version gib das Lauchfondue auf geröstetes Brot mit einem pochierten Ei, die Weißweinsauce bleibt gleich.
  • Für Kinder schneide die Muscheln vor dem Braten in zwei Hälften, so wirken sie zahlreicher auf dem Teller und garen etwas schneller.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis oder Dampfkartoffeln
  • Ein gut gekühlter Sauvignon Blanc
  • Eine kalte Suppe als Vorspeise davor

Aufbewahrung

Lauchfondue und Sauce halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme beides sanft bei schwacher Hitze. Gegarte Jakobsmuscheln lassen sich nicht gut einfrieren und werden am besten am gleichen Tag gegessen, sie werden beim Aufwärmen gummiartig.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man tiefgefrorene Jakobsmuscheln verwenden?

Ja, taue sie am Vortag langsam im Kühlschrank auf und tupfe sie vor dem Anbraten gut trocken. Eine feuchte Muschel bräunt in der Pfanne nicht.

Woran erkennt man, dass die Jakobsmuscheln gar sind?

Sie sollten außen goldbraun und nach 1 Minute 30 pro Seite in der Mitte noch leicht glasig sein. Zu langes Braten macht sie gummiartig.

Lässt sich das Gericht für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, verdopple einfach die Mengen der Zutaten. Brate die Muscheln in mehreren Durchgängen, damit die Pfanne jedes Mal richtig heiß ist.

Wie richtet man dieses Gericht schön an?

Verteile das Lauchfondue mittig auf jedem Teller, lege 4 Jakobsmuscheln darauf, übergieße mit Sauce und bestreue zum Schluss mit gehacktem Schnittlauch.

Kann man Jakobsmuscheln in Sahnesauce mit ihrem Lauchfondue im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von Jakobsmuscheln in Sahnesauce mit ihrem Lauchfondue?

Rechne mit 50 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Jakobsmuscheln in Sahnesauce mit ihrem Lauchfondue?

Etwa 480 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Jakobsmuscheln in Sahnesauce mit ihrem Lauchfondue?

Etwa 10,80 € pro Person, das sind 64,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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