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Der Aperitif, Französische Klassiker

Käsestangen

Käsestangen sind Streifen aus Blätterteig, überbacken mit Gruyère und etwas Paprika, für 6 Personen zum Apéro. Sie brauchen 20 Minuten aktive Arbeit, werden morgens gebacken und kurz vor den Gästen wieder aufgebacken, sind sehr leicht zuzubereiten und kosten etwa 0,70 € pro Person. Entscheidend ist, den Teig vorsichtig auszurollen und den Ofen genau im Blick zu behalten.

Lange Blätterteigstangen, überbacken mit Gruyère und bestreut mit Paprika, knusprig bis zum letzten Bissen, man nascht sie stehend mit dem Glas in der Hand.

Käsestangen
Für
6 Personen
Aufwand
20 min
Gesamtzeit
45 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
0,70 €
Kalorien pro Person
140 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Das sind lange, goldbraune Blätterteigstangen, knusprig durch und durch, überbacken mit geschmolzenem Gruyère und bestreut mit Paprika, das für Farbe und einen kleinen Kick sorgt. Man greift stehend danach, Glas in der Hand, und sie sind schnell weg, weil man sie so unkompliziert naschen kann, ganz ohne Teller.

Das ist der Apéro, der zu jedem Anlass passt, ein spontanes Essen mit Freunden, ein Sonntagsessen mit der Familie oder ein Fest zum Jahresende mit vielen kleinen Häppchen. Dazu passt ein Glas Weißwein genauso gut wie Saft für die Kinder, und sie lassen sich das ganze Jahr über ohne saisonale Einschränkung machen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 4 Schritte, 12 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 3 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Morgen rollst du den Teig aus, belegst ihn, schneidest die Streifen und backst sie einmal, dann lässt du sie auf einem Gitter auskühlen. Kurz bevor die Gäste kommen, macht ein 3 minütiger Durchgang im Ofen sie wieder richtig knusprig. Zum Servieren stellst du sie aufrecht in Gläser oder legst sie auf eine Platte, fertig zum Zugreifen.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Blätterteig 2
  • Geriebener Gruyère 150 g
  • Eigelb 1

Vorratskammer

  • Paprikameist im Vorratsschrank 2 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Rolle den Teig auf Backpapier aus und bestreiche ihn mit Eigelb, das mit einem Löffel Wasser verquirlt wurde.

    Tupfe mit dem Pinsel vorsichtig auf, ohne zu ziehen, und lass nichts über den Rand laufen.

  2. Bestreue mit Gruyère, Paprika und etwas Pfeffer, dann drücke leicht mit der Hand an.

    Durch leichtes Andrücken haftet der Käse besser und fällt beim Schneiden nicht ab.

  3. Schneide mit einem großen Messer oder einem Teigroller Streifen von 1,5 cm Breite und drehe jeden leicht ein.

    Drehe jede Stange zweimal, so behalten sie beim Backen ihre Form.

  4. Backe bei 200 °C, bis sie schön goldbraun sind, und lass sie auf einem Gitter abkühlen. 12 min

    Kontrolliere schon nach 10 Minuten, der Käse wird schnell von goldbraun zu verbrannt.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Backe die Stangen kurz vor den Gästen 3 Minuten bei 180 °C im Ofen auf. 3 min

    So werden sie wieder knusprig, als kämen sie frisch aus dem Ofen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Stelle sie aufrecht in Gläser oder richte sie auf einer Platte an.

    Im Glas stehen sie aufrecht und wirken wie kleine Sträuße.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende wenn möglich einen Blätterteig aus reiner Butter, er geht besser auf und der Geschmack des Gruyère kommt stärker durch.
  • Schneide die Streifen gleichmäßig mit einem Pizzaroller statt mit einem Messer, das den Teig ziehen kann.
  • Lass genug Abstand zwischen den Stangen auf dem Blech, berühren sie sich beim Backen, kleben sie durch den geschmolzenen Käse zusammen.

Die Varianten

  • Ersetze den Gruyère durch Comté oder Emmentaler, das Ergebnis bleibt genauso schmelzig mit einem etwas milderen Geschmack.
  • Für eine schärfere Version gib eine Prise Espelette Pfeffer zum Paprika dazu.
  • Für Kinder lässt du Pfeffer und Paprika auf einem Teil des Blechs weg, der Käse allein überzeugt sie schon.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Weitere herzhafte Appetithäppchen
  • Kirschtomaten oder Oliven dazu

Aufbewahrung

Gebackene Käsestangen halten sich 2 Tage in einer luftdicht verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur, sie verlieren etwas an Knusprigkeit, lassen sich aber im Ofen wieder auffrischen. Der belegte, ungebackene Teig lässt sich nicht gut einfrieren, am besten backst du ihn noch am selben Tag.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man Käsestangen mit selbstgemachtem Blätterteig machen?

Ja, selbstgemachter Blätterteig funktioniert sehr gut und geht sogar noch besser auf. Wichtig ist nur, dass er gut gekühlt ist, bevor du ihn belegst und schneidest.

Wie verhindert man, dass der Käse beim Schneiden herunterfällt?

Drücke den Gruyère nach dem Bestreuen leicht mit der Hand an, bevor du die Streifen schneidest. So haftet der Käse besser am Teig und bleibt beim Backen an Ort und Stelle.

Müssen die Stangen gedreht werden?

Nein, du kannst sie auch gerade lassen, sie werden genauso knusprig. Das Drehen sorgt vor allem für eine schöne Form, die im Glas aufrecht steht.

Welcher Käse eignet sich, wenn man keinen Gruyère hat?

Comté, Emmentaler oder eine Mischung aus beiden funktionieren genauso gut und schmelzen ähnlich. Vermeide sehr weiche Käsesorten, sie können beim Backen Flüssigkeit abgeben.

Kann man Käsestangen aus Blätterteig im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 20 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Käsestangen aus Blätterteig?

Rechne mit 45 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 20 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Käsestangen aus Blätterteig?

Etwa 140 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Käsestangen aus Blätterteig?

Etwa 0,70 € pro Person, das sind 4,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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