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Das Hauptgericht, Französische Klassiker

Pilz Vol au Vent

Pilz Vol au Vent ist ein klassisches französisches Gericht für 6 Personen, mit Blätterteigpasteten gefüllt mit Champignons und Waldpilzen in einer cremigen Weißweinsoße. Es braucht 40 Minuten aktive Arbeitszeit und die Füllung wird am Vortag vorbereitet, nur das Aufwärmen und Befüllen passiert kurz vor dem Servieren. Es ist einfach zuzubereiten, kostet 3,60 € pro Person, und der Trick ist, die Pasteten erst im allerletzten Moment zu füllen, damit der Blätterteig knusprig bleibt.

Ein echtes Vol au Vent wie im Restaurant, mit Pilzen in einer cremigen Weißweinsoße, die das ganze Haus nach einem Festessen duften lässt.

Pilz Vol au Vent
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h 15
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Pilz Vol au Vent hat dieses festliche Gefühl eines Familienessens, mit goldenem Blätterteig und einer cremigen Füllung, die nach Weißwein und Pilzen duftet. Die Mischung aus frischen Champignons und tiefgekühlten Waldpilzen gibt echte Geschmackstiefe, fast einen Duft von Unterholz, ohne dass du stundenlang Waldpilze putzen musst.

Es eignet sich gut für einen Abend mit Freunden oder ein Familienessen im Herbst oder Winter, wenn du etwas Wärmendes möchtest, das dich nicht an den Herd fesselt, sobald die Gäste da sind. Serviere dazu einen leichten grünen Salat als Vorspeise, oder geh direkt zu einem einfachen Dessert über, für ein Menü ohne Kopfzerbrechen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 25 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 10 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 8 min

Bereite die Pilzfüllung am Vortag vollständig zu und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf, über Nacht gewinnt sie nur an Geschmack. Kurz bevor die Gäste kommen, wärmst du die Pasteten bei niedriger Temperatur im Ofen auf, damit sie knusprig werden, ohne zu verbrennen. Zum Servieren erhitzt du die Füllung bei niedriger Hitze, füllst die Pasteten im allerletzten Moment und streust Petersilie darüber.

Die Zutaten

6 Personen

Bäckerei

  • Große Blätterteig Vol au Vent Pasteten 6

Obst und Gemüse

  • Champignons 600 g
  • Schalotten 3
  • Glatte Petersilie 0,5 Bund
  • Zitrone 1

Tiefkühlkost

  • Tiefgekühlte Waldpilzmischung 400 g

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 15 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 30 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Creme fraîche 30 cl
  • Butter 40 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Putze die Champignons mit einer Bürste, vierteln sie und schneide die Schalotten fein.

    Wasche die Pilze nicht unter Wasser, sie saugen es auf wie Schwämme.

  2. Brate die Champignons portionsweise in Butter bei starker Hitze an, gib dann die Waldpilze und Schalotten dazu. 15 min

    Lass sie Farbe nehmen, ohne ständig zu rühren, die Farbe bringt den Geschmack.

  3. Bestäube mit Mehl, lösche mit Weißwein und Sahne ab, lass es eindicken und würze mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft. 10 min

    Mische das Mehl zuerst mit der Flüssigkeit, bevor die Sahne dazukommt, so bleibt die Soße völlig klumpenfrei.

  4. Lass die Füllung abkühlen und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf.

    Die Soße dickt über Nacht noch etwas ein und gewinnt an Geschmack.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Pasteten aus der Packung und erwärme sie auf einem Blech bei 160°C. 10 min

    Bei niedriger Ofentemperatur wird der Teig warm und knusprig, ohne zu verbrennen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erhitze die Füllung unter Rühren bei niedriger Hitze, fülle die Pasteten im allerletzten Moment und streu Petersilie darüber. 8 min

    Erst im letzten Moment füllen, sonst weicht die Soße den Blätterteig auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm gut gebackene Pasteten in ordentlicher Größe, sie halten der cremigen Füllung besser stand und weichen nicht so schnell durch.
  • Wirkt die Soße beim Aufwärmen zu dünn, lass sie noch ein paar Minuten bei niedriger Hitze einkochen, bevor du die Pasteten füllst.
  • Halte etwas extra frische Petersilie bereit, sie bringt den Geschmack der Soße kurz vor dem Servieren noch einmal richtig zur Geltung.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißwein durch Gemüsebrühe mit einem Schuss Weißweinessig für eine alkoholfreie Version, die genauso würzig schmeckt.
  • Gib kleine Würfel von gebratenem Hähnchen oder gekochtem Schinken in die Füllung für eine herzhaftere Variante, perfekt für ein üppiges Familienessen.
  • Für Kinder gib die Füllung auf eine Scheibe geröstetes Toastbrot statt in die Blätterteigpastete, das kommt immer gut an.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit einfachem Dressing
  • Hausgemachtes Kartoffelpüree
  • Ein Glas desselben trockenen Weißweins

Aufbewahrung

Die Pilzfüllung hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter und lässt sich sanft im Topf wieder aufwärmen. Gefüllte Pasteten lassen sich nicht aufbewahren, sie müssen kurz vor dem Servieren zusammengesetzt werden. Die Füllung allein lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich kleine einzelne Pasteten statt großer verwenden?

Ja, einzelne Pasteten funktionieren gut, plane je nach Größe ein bis zwei Stück pro Person ein. Die Füllzeit bleibt gleich, passe nur die Füllmenge pro Pastete an.

Was kann die tiefgekühlte Waldpilzmischung ersetzen?

Du kannst frische Waldpilze verwenden, wenn du welche findest, oder einfach die Menge an Champignons verdoppeln. Der Geschmack wird dann etwas weniger waldig, das Gericht gelingt aber trotzdem gut.

Wie richte ich das Vol au Vent schön an?

Setz die gefüllte Pastete auf einen warmen Teller, lass etwas Soße über den Rand laufen und streu zum Schluss frisch gehackte Petersilie darüber. Eine Zitronenspalte daneben sorgt zusätzlich für einen schönen Farbtupfer.

Eignet sich das Gericht wirklich für Kinder?

Ja, es hat einen milden Geschmack, den Kinder meist gerne mögen, besonders wenn du die größeren Waldpilzstücke entfernst. Du kannst die Füllung auch auf Brot statt in der knusprigen Pastete servieren.

Kann man ein Pilz Vol au Vent im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pilz Vol au Vent?

Rechne mit 1 h 15 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pilz Vol au Vent?

Etwa 540 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pilz Vol au Vent?

Etwa 3,60 € pro Person, das sind 21,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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