Zum Inhalt springen

Der Aperitif, Französische Klassiker

Blinis mit Räucherlachs

Blinis mit Räucherlachs sind ein französischer Klassiker für 6 Personen, aus Hefeteig, Dillcreme und Räucherlachs. Sie brauchen 35 Minuten aktive Arbeit, die am Vormittag für Teig und Creme anfällt, während das Anrichten erst zum Schluss passiert. Das Rezept ist einfach, kostet 2,20 € pro Person, und gelingt, wenn die Milch lauwarm bleibt und die Blinis erst kurz vor dem Servieren belegt werden.

Hier kommen weiche kleine Blinis, noch warm, mit einer zitronigen Dillcreme und einem Streifen Räucherlachs, das riecht schon nach Fest.

Blinis mit Räucherlachs
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
1 h 50
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
150 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Ein gelungener Blini ist weich und leicht schwammig, dank des Hefeteigs und des geschlagenen Eiweißes, das ihn auflockert. Die mit Dill und Zitronenschale aufgeschlagene Crème fraîche bringt eine Frische, die das Fettige des Räucherlachses ausgleicht, ohne zu gerinnen, weil überschüssiger Zitronensaft vermieden wird. Es ist ein einfaches Gleichgewicht aus weich, cremig und rauchig, alles in einem Bissen.

Das ist das Fingerfood, das einem Festessen den Ton gibt, Weihnachten, Silvester oder ein etwas feineres Abendessen unter Freunden. Es passt zu einem Menü, das sich Zeit nimmt, bei dem man vor dem Hinsetzen stehend knabbert, ein Glas Weißwein oder Champagner in der Hand. Serviere es als Auftakt zu einem Fisch oder Meeresfrüchte Menü, um im gleichen Stil zu bleiben.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 4 Schritte, 1 h 20
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 5 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vormittag machst du den Teig, backst die Blinis und bereitest die Dillcreme zu, beides ruht dann getrennt. Kurz bevor die Gäste kommen, wärmst du die Blinis fünf Minuten im Ofen auf und schneidest den Räucherlachs in Streifen. Zum Servieren belegst du jeden Blini erst im allerletzten Moment, damit er unter der Creme weich bleibt.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Trockenhefemeist im Vorratsschrank 7 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Milch 25 cl
  • Eier 2
  • Geschmolzene Butter 30 g
  • Crème fraîche 20 cl

Obst und Gemüse

  • Zitrone 1
  • Dill 1 Bund

Fischtheke

  • Räucherlachs 200 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Fisch

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Mische Mehl, Hefe und Salz, gib die lauwarme Milch, die Eigelbe und die geschmolzene Butter dazu und lass den Teig gehen. 1 h

    Die Milch muss lauwarm sein, niemals heiß, die Hefe stirbt über 40 °C ab.

  2. Schlage das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter den Teig. 5 min

    Rühre mit einem Teigschaber von unten nach oben, damit das Eiweiß locker bleibt.

  3. Backe kleine Kellen voll Teig in einer gebutterten Pfanne, wende sie, sobald Bläschen an der Oberfläche platzen. 15 min

    Ein Esslöffel Teig ergibt Blinis in der richtigen Größe für einen Bissen.

  4. Lass die Blinis auf einem Gitter abkühlen, mach dann die Creme mit gehacktem Dill, Zitronenschale, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

    Probiere die Creme pur, sie sollte kräftig schmecken, weil der Räucherlachs schon salzig ist.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Erwärme die Blinis 5 Minuten im Ofen bei 150 °C und schneide den Räucherlachs in Streifen. 5 min

    Decke sie mit Alufolie ab, damit sie weich bleiben statt auszutrocknen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Belege jeden Blini mit einem Löffel Creme, einem Streifen Lachs und einem Zweig Dill.

    Belege sie erst im allerletzten Moment, sonst weicht die Creme den Blini auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine heiße Pfanne, dünn mit Butter bestrichen, sonst bräunen die Blinis außen zu schnell, ohne innen durchzugaren.
  • Mach immer etwas mehr Teig als nötig, die ersten zwei oder drei Blinis dienen meist dazu, die Pfannenhitze einzustellen.
  • Wenn du viele Gäste hast, richte die Blinis erst im letzten Moment auf einer großen Platte an, so behalten sie ihre Textur besser.

Die Varianten

  • Ersetze den Räucherlachs durch geräucherte Forelle, milder und oft günstiger, die Dillcreme passt genauso gut dazu.
  • Für eine vegetarische Version belege die Blinis mit Kräuterfrischkäse und dünnen Scheiben Gurke oder Radieschen.
  • Für eine schnelle Version kaufe fertige Blinis und konzentriere dich auf die Dillcreme, die eigentlich das Herzstück des Rezepts ist.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein oder Champagner
  • Roggenbrot Toasts dazu
  • Ein Rote Bete Salat als nächster Gang

Aufbewahrung

Die unbelegten Blinis halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, oder lassen sich nach dem Backen vor dem Belegen einfrieren. Die Dillcreme hält sich 1 Tag im Kühlschrank, mit Folie direkt auf der Oberfläche abgedeckt. Belege die Blinis nie im Voraus, sie werden schnell weich.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man Blinis ohne Küchenmaschine machen?

Ja, ein Schneebesen und ein Teigschaber reichen. Wichtig ist, das Eiweiß von Hand oder mit dem Handrührgerät steif zu schlagen, bevor du es vorsichtig unterhebst.

Woran erkennt man, dass die Blinis fertig gebacken sind?

Wende sie, sobald kleine Bläschen an der Oberfläche platzen, ähnlich wie bei Pfannkuchen. Innen bleiben sie weich, wenn du sie nicht zu lange auf der ersten Seite lässt.

Kann man die Crème fraîche durch Frischkäse ersetzen?

Ja, ein abgetropfter Frischkäse wie Speisequark funktioniert gut und ergibt eine leichtere Textur. Behalte aber Dill und Zitronenschale bei, die den Geschmack der Creme ausmachen.

Wie viele Blinis sollte man pro Person einplanen?

Rechne mit 4 bis 5 Blinis pro Person, wenn es das einzige Fingerfood ist, etwas weniger, wenn du noch andere Häppchen dazu servierst. Dieses Rezept reicht meist genau für diese Menge bei 6 Personen.

Kann man Blinis mit Räucherlachs im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Blinis mit Räucherlachs?

Rechne mit 1 h 50 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Blinis mit Räucherlachs?

Etwa 150 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Blinis mit Räucherlachs?

Etwa 2,20 € pro Person, das sind 13,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Fisch. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen
Paris-brest Das Dessert

Französische Klassiker

Paris-brest

  • 1 h Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Mittel, 2,30 € pro Person

620 kcalberechnet von Kiloach

Aperitif Rezepte für deine Gäste

Alle anzeigen
Käsestangen Der Aperitif

Französische Klassiker

Käsestangen

  • 20 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Sehr einfach, 0,70 € pro Person

140 kcalberechnet von Kiloach