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Die Vorspeise, Französische Klassiker

Geflügelleber Mousse mit Feigenkonfitüre

Die Geflügelleber Mousse mit Feigenkonfitüre ist eine klassische französische Vorspeise für 6 Personen, aus Geflügelleber, Butter und Portwein, serviert mit Feigenkonfitüre auf Toast. Sie braucht 30 Minuten aktive Arbeit und wird komplett am Vortag zubereitet. Sie ist leicht gelingend und kostet etwa 2,20 Euro pro Person, wobei der Schlüssel darin liegt, die warmen Lebern mit kalter Butter zu mixen, um eine seidige Textur zu erhalten.

Eine seidige Geflügelleber Mousse mit einem Schuss Portwein und Feigenkonfitüre auf knusprigem Toast, ein süßer Auftakt für den Abend.

Geflügelleber Mousse mit Feigenkonfitüre
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
5 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
380 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Diese Mousse hat die Textur einer feinen Creme, fast schmelzend, getragen von Portwein und Cognac, die den Geschmack der Leber abmildern. Die Feigenkonfitüre bringt eine süße Note, die alles ausbalanciert, ohne zu dominieren, und der knusprige Toast sorgt für den Texturkontrast, der im Mund den Unterschied macht.

Diese Vorspeise eignet sich perfekt für ein Abendessen mit Freunden oder ein Familienessen im Herbst oder Winter, wenn du etwas Elegantes möchtest, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Sie passt gut in ein klassisches französisches Menü, gefolgt von einem Schmorgericht oder einem Braten, und der große Vorteil ist, dass sie komplett am Vortag fertig ist.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 4 h 28
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 20 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag putzt und garst du die Lebern, mixt die Mousse und lässt sie mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden. Kurz bevor die Gäste kommen, nimmst du die Mousse aus dem Kühlschrank und toastest das Brot. Zum Servieren gibst du Feigenkonfitüre auf jede Mousse und stellst die Toasts dazu.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Geflügelleber 400 g

Molkereiprodukte

  • Butter 200 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Thymian 3 Zweige

Vorratskammer

  • Portweinmeist im Vorratsschrank 6 cl
  • Cognacmeist im Vorratsschrank 3 cl
  • Feigenkonfitüre 120 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Toastbrot 12 Scheiben

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Putze die Lebern, entferne grüne Stellen und Sehnen, und tupfe sie trocken. 10 min

    Entferne jede Spur von Grün, das verursacht Bitterkeit in der Mousse.

  2. Erhitze etwas Butter, brate die Schalotten und dann die Lebern 3 Minuten an, lösche mit Portwein und Cognac ab, gib Thymian, Salz und Pfeffer dazu. 8 min

    Die Lebern sollten innen noch rosa bleiben, das gibt der Mousse ihre Geschmeidigkeit.

  3. Mixe die warmen Lebern mit der restlichen Butter in Würfeln und streiche die Masse durch ein Sieb für eine perfekt glatte Textur. 10 min

    Drücke die Mousse mit einem Spatel durch, so bekommst du eine cremige Textur.

  4. Fülle die Mousse in kleine Gläser oder eine kleine Terrine, decke sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und lass sie mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden. 4 h

    Die Folie direkt auf der Oberfläche verhindert, dass die Mousse dunkel wird.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Mousse 20 Minuten vorher heraus, toaste das Brot und schneide es in Dreiecke. 20 min

    Toaste beide Seiten, so bleibt das Brot unter der Mousse knusprig.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Gib einen Löffel Feigenkonfitüre auf jede Mousse und serviere mit den Toasts.

    Setze die Konfitüre in die Mitte, das macht das Glas besonders einladend.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle frische Geflügelleber ohne starken Geruch, das garantiert eine Mousse ohne Bitterkeit.
  • Mixe nach dem Passieren durch das Sieb nicht zu lange weiter, sonst fällt die luftige Textur der Mousse wieder zusammen.
  • Wenn du in kleinen Gläsern servierst, fülle sie nur zur Hälfte, die Feigenkonfitüre und der Toast sollen optisch Platz haben.

Die Varianten

  • Ersetze den Portwein durch Banyuls oder einen anderen süßen Likörwein, das Ergebnis bleibt genauso aromatisch.
  • Für eine alkoholfreie Version lösche mit etwas Geflügelbrühe ab und gib einen Spritzer Balsamicoessig dazu.
  • Für eine schnellere Variante serviere die Mousse in einer großen Schale statt in einzelnen Gläsern, das Anrichten geht schneller.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas lieblicher Weißwein
  • Ein Feldsalat mit Walnüssen
  • Ein Glas Portwein als Aperitif

Aufbewahrung

Die Mousse hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abgedeckt. Sie lässt sich nicht gut einfrieren, die Textur wird nach dem Auftauen körnig. Serviere sie immer kalt, direkt aus dem Kühlschrank.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Toastbrot ein anderes Brot verwenden?

Ja, ein Landbrot oder eine leicht getoastete Brioche funktionieren sehr gut. Wichtig ist eine knusprige Unterlage, die zur weichen Mousse einen Kontrast bildet.

Woran erkenne ich, dass die Lebern gut geputzt sind?

Die Lebern dürfen keine grünen Stellen oder sichtbaren Sehnen mehr haben. Nach dem Putzen tupfst du sie vor dem Garen trocken.

Kann ich die Mousse in einer Terrine statt in Gläsern servieren?

Ja, eine kleine Terrine eignet sich gut, besonders wenn du viele Gäste hast. Du kannst sie dann stürzen und in Scheiben schneiden oder direkt mit dem Löffel servieren.

Warum werden die Lebern noch warm gemixt?

Die Wärme der Lebern lässt die kalte Butter beim Mixen nach und nach schmelzen, wodurch eine glatte Emulsion entsteht. Kühlen die Lebern vorher ab, verliert die Mousse an Geschmeidigkeit.

Kann man eine Geflügelleber Mousse mit Feigenkonfitüre im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Geflügelleber Mousse mit Feigenkonfitüre?

Rechne mit 5 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Geflügelleber Mousse mit Feigenkonfitüre?

Etwa 380 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Geflügelleber Mousse mit Feigenkonfitüre?

Etwa 2,20 € pro Person, das sind 13,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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