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Der Aperitif, Französische Klassiker

Käse Schnittlauch Windbeutel

Käse Schnittlauch Windbeutel sind ein klassischer französischer Appetithappen, hier für 6 Personen. Sie brauchen 40 Minuten aktive Arbeit, der Brandteig wird am selben Morgen zubereitet und die Füllung kommt erst kurz vor den Gästen hinein. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, etwa 1,10 € pro Person, und der Erfolg hängt davon ab, den Teig richtig zu trocknen und den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht zu öffnen.

Kleine knusprige Brandteigbällchen gefüllt mit einem frischen Kräuterfrischkäse, innen schön kühl und außen knusprig.

Käse Schnittlauch Windbeutel
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h 20
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,10 €
Kalorien pro Person
150 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Ein gelungener Windbeutel hat eine dünne, knusprige Hülle, die beim Hineinbeißen bricht, und darin eine kühle, cremige Schnittlauchfüllung, die einen schönen Kontrast zur trockenen Textur bildet. Der Frischkäse mit Knoblauch und Kräutern bringt von sich aus viel Geschmack, sodass eine großzügige Prise Pfeffer schon reicht, um alles wachzurütteln.

Das ist der perfekte Happen, um ein Essen mit Freunden oder ein Familienfest zu eröffnen, serviert auf einer Platte zusammen mit ein paar anderen kleinen Häppchen. Er passt das ganze Jahr über, genauso gut zu einem leichten Sommer Apero wie zur Eröffnung eines Festessens im Winter, und Kinder mögen fast immer die weiche, cremige Mitte.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 4 Schritte, 28 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 25 min
  4. Beim Servieren Nichts zu tun

Bereite die Windbeutel am selben Morgen zu und backe sie, dann lass sie vollständig auf einem Gitter auskühlen, während du dich um den Rest des Essens kümmerst. Kurz bevor die Gäste kommen, die Füllung mischen und die Windbeutel damit füllen, höchstens eine Stunde vorher. Bis zum Servieren kühl stellen, dann sind sie sofort als Appetithappen bereit.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Wassermeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 90 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g
  • Eier 3
  • Frischkäse mit Knoblauch und Kräutern 250 g
  • Schlagsahne 5 cl

Obst und Gemüse

  • Schnittlauch 1 Bund

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Wasser, Butter und Salz aufkochen, das Mehl auf einmal einrühren und den Teig unter Rühren trocknen. 3 min

    Rühre weiter, bis sich der Teig vom Topfboden löst, dann ist er trocken genug.

  2. Vom Herd nehmen und die Eier nacheinander einrühren, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht.

    Der Teig sollte als Band langsam vom Spatel fallen.

  3. Kleine Häufchen mit dem Spritzbeutel oder einem Löffel auf das Blech setzen und bei 180 °C backen, bis sie goldbraun sind. 25 min

    Öffne den Ofen frühestens nach 20 Minuten, sonst fallen die Windbeutel zusammen.

  4. Die Windbeutel vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

    Steche jeden Windbeutel unten an, damit der Dampf entweichen kann und sie nicht weich werden.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Frischkäse, Sahne und gehackten Schnittlauch vermischen, großzügig pfeffern. 10 min

    Ein Spritzer Zitrone macht den Frischkäse frischer im Geschmack.

  2. Die Windbeutel mit dem Spritzbeutel füllen und bis zum Servieren kühl stellen. 15 min

    Fülle sie höchstens eine Stunde vorher, sonst weicht die Füllung den Teig auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Spritze die Windbeutel gleichmäßig groß, dann backen sie alle gleich durch und die Platte sieht ordentlicher aus.
  • Klebt der Brandteig zu sehr am Spritzbeutel, lass ihn nach dem Einrühren der Eier ein paar Minuten abkühlen, dann lässt er sich besser verarbeiten.
  • Behalte die Farbe gegen Ende der Backzeit im Auge, zu blasse Windbeutel fallen beim Abkühlen zusammen, sie müssen richtig goldbraun sein.

Die Varianten

  • Ersetze den Frischkäse mit Knoblauch und Kräutern durch naturbelassenen Frischkäse mit Estragon oder gehacktem Basilikum für eine andere Geschmacksrichtung.
  • Für eine reichhaltigere Variante ein paar Flocken Räucherlachs oder fein gehackten rohen Schinken unter die Füllung heben.
  • Bei Zeitmangel fertige neutrale Windbeutel kaufen und sich nur auf die Füllung konzentrieren, das Ergebnis bleibt sehr gut.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas gut gekühlter trockener Weißwein
  • Ein paar weitere kleine herzhafte Häppchen
  • Prickelnder Fruchtsaft für Kinder

Aufbewahrung

Gefüllte Windbeutel halten sich 24 Stunden im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, schmecken aber am besten noch am selben Tag. Ungefüllte, neutrale Windbeutel lassen sich sehr gut einfrieren und sollten vor dem Füllen bei Raumtemperatur auftauen. Einen bereits gefüllten Windbeutel nie wieder einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Warum fallen meine Windbeutel nach dem Backen zusammen?

Meistens liegt es daran, dass der Ofen zu früh geöffnet wurde, wodurch der noch empfindliche Teig in sich zusammenfällt. Steche außerdem jeden Windbeutel direkt nach dem Backen unten an, damit der Dampf entweichen kann und die Hülle knusprig bleibt.

Kann ich einen anderen Käse statt Frischkäse mit Knoblauch und Kräutern verwenden?

Ja, naturbelassener dicker Frischkäse oder ein streichfähiger Frischkäse funktioniert gut, du musst nur mit Knoblauch und frischen Kräutern nachwürzen. Schnittlauch bleibt in jedem Fall eine gute Basis.

Wie forme ich gleichmäßige Windbeutel ohne Spritzbeutel?

Zwei kleine Löffel reichen völlig aus, einer zum Abnehmen des Teigs und einer zum Abstreifen auf das Blech in gleichmäßigen Häufchen. Wichtig ist, für jeden Windbeutel die gleiche Teigmenge zu verwenden, damit sie gleichmäßig backen.

Kann ich diese Windbeutel für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, verdopple einfach alle Mengenangaben im Rezept und behalte die gleichen Verhältnisse bei. Backe die Windbeutel dann in mehreren Durchgängen, falls das Blech nicht ausreicht, statt den Ofen zu überladen.

Kann man kleine Käse Schnittlauch Windbeutel im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von kleine Käse Schnittlauch Windbeutel?

Rechne mit 1 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat kleine Käse Schnittlauch Windbeutel?

Etwa 150 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet kleine Käse Schnittlauch Windbeutel?

Etwa 1,10 € pro Person, das sind 6,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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