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L'apéritif, Classique français

Petits choux au fromage frais et ciboulette

Les petits choux au fromage frais et ciboulette sont un classique de l'apéritif français, prévu ici pour 6 personnes. Ils demandent 40 minutes de travail actif, la pâte à choux se prépare le matin même et le fourrage juste avant l'arrivée des invités. Difficulté moyenne, environ 1,10 € par personne, la clé est de bien dessécher la pâte et de ne jamais ouvrir le four avant 20 minutes de cuisson.

De petits choux croustillants fourrés d'un fromage frais aux herbes, bien frais à l'intérieur et croustillants dehors.

Petits choux au fromage frais et ciboulette
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h 20
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,10 €
Calories par personne
150 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Un chou bien réussi, c'est une coque fine et croustillante qui craque sous la dent, puis une garniture fraîche et crémeuse à la ciboulette qui contraste avec cette texture sèche. Le fromage frais ail et fines herbes apporte du goût sans qu'on ait besoin d'ajouter beaucoup d'assaisonnement, juste un tour de poivre généreux pour réveiller le tout.

C'est la bouchée parfaite pour démarrer un dîner entre amis ou un repas de famille, posée sur un plateau avec d'autres petites choses à grignoter. Elle fonctionne toute l'année, aussi bien pour un apéritif d'été léger que pour ouvrir un repas de fêtes en hiver, et plaît presque toujours aux enfants qui aiment son côté moelleux et crémeux.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 28 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 25 min
  4. Au moment de servir Rien à faire

Le matin même, prépare et cuis les choux, puis laisse les refroidir complètement sur une grille pendant que tu t'occupes du reste du repas. Juste avant l'arrivée des invités, mélange la garniture et remplis les choux à la poche, sans dépasser une heure d'avance. Garde les au frais jusqu'au moment de servir, ils se dégustent alors immédiatement en bouchée d'apéritif.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Eausouvent au placard 15 cl
  • Farinesouvent au placard 90 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 60 g
  • Œufs 3
  • Fromage frais ail et fines herbes 250 g
  • Crème épaisse 5 cl

Fruits et légumes

  • Ciboulette 1 botte

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Porte l'eau, le beurre et le sel à ébullition, verse la farine d'un coup et dessèche la pâte en remuant. 3 min

    Remue jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole, elle est alors bien desséchée.

  2. Hors du feu, incorpore les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.

    La pâte doit former un ruban qui tombe lentement de la spatule.

  3. Dresse de petites boules à la poche ou à la cuillère et enfourne à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 25 min

    Ne rouvre pas le four avant 20 minutes, les choux retomberaient.

  4. Laisse refroidir complètement les choux sur une grille.

    Pique chaque chou à la base pour laisser sortir la vapeur et éviter qu'ils ramollissent.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Mélange le fromage frais, la crème et la ciboulette ciselée, poivre généreusement. 10 min

    Une pointe de citron éclaire le fromage frais.

  2. Remplis les choux à la poche et garde-les au frais jusqu'au service. 15 min

    Remplis au plus une heure avant, sinon la garniture ramollit le chou.

Nos conseils pour la réussir

  • Dresse des choux bien réguliers et de la même taille à la poche, ils cuiront tous en même temps et la présentation sera plus soignée.
  • Si la pâte à choux colle trop à la poche, laisse-la tiédir quelques minutes après avoir incorporé les œufs, elle se travaillera mieux.
  • Garde toujours un œil sur la couleur en fin de cuisson, des choux trop pâles retombent en refroidissant, ils doivent être bien dorés.

Les variantes

  • Remplace le fromage frais ail et fines herbes par du fromage frais nature additionné d'estragon ou de basilic ciselé pour changer de parfum.
  • Pour une version plus riche, ajoute quelques miettes de saumon fumé ou de jambon cru haché fin dans la garniture.
  • Si tu manques de temps, achète des choux nature tout prêts et concentre toi uniquement sur la garniture, le résultat reste très correct.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec bien frais
  • D'autres petites bouchées salées à l'apéritif
  • Un jus de fruits pétillant pour les enfants

Conservation

Les choux garnis se gardent 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais ils sont meilleurs consommés le jour même. Les choux nature, non garnis, se congèlent très bien et se décongèlent à température ambiante avant d'être garnis. Ne recongèle jamais un chou déjà fourré.

Questions sur cette recette

Pourquoi mes choux retombent ils en sortant du four ?

C'est souvent parce que le four a été ouvert trop tôt pendant la cuisson, ce qui fait retomber la pâte encore fragile. Pique aussi la base de chaque chou en sortant du four pour laisser échapper la vapeur et garder une coque croustillante.

Peut on remplacer le fromage frais ail et fines herbes par un autre fromage ?

Oui, un fromage frais nature type petit suisse épais ou du fromage frais à tartiner fonctionne très bien, il suffit d'ajuster l'assaisonnement avec de l'ail et des herbes fraîches. La ciboulette reste un bon point de départ dans tous les cas.

Comment dresser des choux bien réguliers sans poche à douille ?

Deux petites cuillères suffisent, une pour prélever la pâte et l'autre pour la faire glisser sur la plaque en boules régulières. L'essentiel est de garder la même quantité de pâte pour chaque chou afin qu'ils cuisent uniformément.

Peut on préparer ces choux pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de doubler toutes les quantités de la recette en gardant les mêmes proportions. Pense simplement à cuire les choux en plusieurs fournées si ta plaque ne suffit pas, sans surcharger le four.

Peut-on préparer des petits choux au fromage frais et à la ciboulette à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des petits choux au fromage frais et à la ciboulette ?

Compte 1 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des petits choux au fromage frais et à la ciboulette ?

Environ 150 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des petits choux au fromage frais et à la ciboulette ?

Environ 1,10 € par personne, soit 6,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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  • 1 h de travail
  • Se prépare le jour même
  • Moyen, 2,40 € par personne

450 kcalcalculé par Kiloach

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