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Die Vorspeise, Französische Klassiker

Froschschenkel mit Persillade

Froschschenkel mit Persillade sind eine klassische französische Brasserie Vorspeise für 6 Personen, in Butter gebraten mit Knoblauch und Petersilie. Die aktive Arbeitszeit beträgt 25 Minuten, der Preis liegt bei 4,50 € pro Person, Schwierigkeitsgrad leicht. Persillade und Auftauen lassen sich vorbereiten, nur das Braten passiert in letzter Minute, damit die Schenkel knusprig bleiben.

In Butter goldbraun gebratene Froschschenkel, mit reichlich Knoblauch und Petersilie, ein echtes Brasserie Gericht zum Mit den Fingern Essen.

Froschschenkel mit Persillade
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
40 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
250 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Froschschenkel mit Persillade sind genau das Gericht, das man in der Brasserie gern bestellt, sich zu Hause aber selten zutraut. Dabei ist das Rezept einfach, das Fleisch ist zart und fein, und die kräftige Persillade aus Knoblauch und Petersilie gibt dem Gericht seinen Charakter. Man isst sie mit den Fingern, dazu ein Stück Zitrone, und schon kommt Stimmung in den Abend.

Als Vorspeise passt das Gericht perfekt zu einem Abendessen mit Freunden im Frühling oder Sommer, wenn du beeindrucken willst, ohne den ganzen Abend am Herd zu stehen. Serviere es vor einem schlichten Fleisch oder Fischgericht, dazu Brot zum Auftunken der Petersilienbutter und ein Glas trockenen Weißwein.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 10 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 7 min

Am Vortag gibt es nichts zu tun, alles passiert am selben Tag. Am Morgen lässt du die Froschschenkel langsam im Kühlschrank auftauen. Kurz bevor die Gäste kommen, bereitest du die Persillade zu, schmilzt die Butter und schneidest die Zitrone. Zum Servieren bemehlst und brätst du die Schenkel in der Pfanne, gibst dann Butter und Persillade in letzter Minute dazu und servierst sofort.

Die Zutaten

6 Personen

Tiefkühlkost

  • Tiefgefrorene Froschschenkel 1,2 kg

Molkereiprodukte

  • Butter 80 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Lass die Froschschenkel im Kühlschrank auftauen, in einem Sieb über einem Teller.

    Langsames Auftauen hält das Fleisch fest, drücke nicht darauf.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Tupfe die Schenkel gründlich trocken und hacke dann Knoblauch und Petersilie zusammen zur Persillade. 10 min

    Hacke die Petersilie gut trocken und den Knoblauch zuletzt, so bleibt das Aroma erhalten.

  2. Lass die Butter sanft schmelzen, damit sie lauwarm bleibt, und schneide die Zitrone in Spalten.

    Lauwarme Butter lässt sich im Moment des Bratens leicht in die Pfanne gießen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Bemehle die Schenkel, klopfe das überschüssige Mehl ab und brate sie in der Pfanne in heißem Öl von jeder Seite 3 Minuten goldbraun. 6 min

    Brate in zwei Portionen, nur eine heiße Pfanne gibt die Kruste.

  2. Gib Butter und Persillade dazu, schwenke 1 Minute, salze, pfeffere und serviere mit der Zitrone. 1 min

    Gib den Knoblauch zuletzt dazu, verbrannt wird er bitter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle vollständig aufgetaute und gründlich trockengetupfte Froschschenkel, Restfeuchtigkeit verhindert, dass das Mehl haftet und die Kruste knusprig wird.
  • Benutze eine breite Pfanne und überfülle sie nicht, zu eng liegende Schenkel geben Wasser ab, statt zu bräunen.
  • Bereite die Persillade ruhig früh vor, gib die lauwarme Butter aber erst ganz am Schluss dazu, kalte Butter kühlt die Pfanne ab und zerstört die Kruste.

Die Varianten

  • Ersetze die glatte Petersilie durch frischen Koriander für eine andere, intensivere Persillade.
  • Für eine glutenfreie Version nimm Reismehl statt Weizenmehl, es knuspert genauso gut.
  • Für eine schnellere Variante lass das Bemehlen weg und brate die Schenkel einfach ein paar Minuten länger, die Kruste wird weniger knusprig, der Geschmack bleibt aber erhalten.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Auftunken der Butter
  • Ein einfacher grüner Salat danach
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Gekochte Froschschenkel halten sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verlieren dabei aber ihre Knusprigkeit. Einmal gebraten lassen sie sich nicht einfrieren. Erwärme sie sanft in der Pfanne bei mittlerer Hitze statt in der Mikrowelle, damit sie nicht zu weich werden.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich frische statt tiefgefrorene Froschschenkel verwenden?

Ja, wenn du beim Fischhändler frische findest, eignen sie sich sehr gut und das Auftauen entfällt ganz. Tupfe sie trotzdem gründlich trocken, bevor du sie bemehlst.

Woran erkenne ich, dass die Schenkel gar sind?

Das Fleisch wird nach etwa 3 Minuten pro Seite undurchsichtig und löst sich leicht vom Knochen. Es bleibt zart, eine längere Garzeit ist nicht nötig.

Wie präsentiere ich das Gericht für Gäste?

Serviere die Schenkel direkt aus der Pfanne oder auf einer warmen Platte, mit Persillade bedeckt und Zitronenspalten drumherum. Stelle kleine Teller und Servietten bereit, denn man isst mit den Fingern.

Kann ich die Butter durch Olivenöl ersetzen, um Laktose zu vermeiden?

Ja, ersetze die Butter durch Olivenöl für eine laktosefreie Version, der Geschmack wird etwas weniger rund, aber die Persillade bleibt genauso aromatisch.

Kann man Froschschenkel mit Persillade im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von Froschschenkel mit Persillade?

Rechne mit 40 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Froschschenkel mit Persillade?

Etwa 250 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Froschschenkel mit Persillade?

Etwa 4,50 € pro Person, das sind 27,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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