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Die Vorspeise, Regionalküche

Heringssalat mit Kartoffeln

Heringssalat mit Kartoffeln ist eine nordfranzösische Vorspeise für 6 Personen, mit mariniertem Hering auf warmen, mit Senf abgeschmeckten Kartoffeln und roter Zwiebel. Sie braucht 25 Minuten aktive Arbeitszeit, lässt sich morgens für den Abend vorbereiten und bleibt bei 2,40 € pro Person sehr einfach. Entscheidend ist, die Kartoffeln noch warm zu würzen, damit sie das Dressing vollständig aufnehmen.

Marinierter Hering auf warmen Kartoffeln und roter Zwiebel, mit Senf kräftig abgeschmeckt, das klassische Bistrogericht aus Nordfrankreich.

Heringssalat mit Kartoffeln
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
1 h
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
360 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Marinierter Hering, säuerlich und leicht salzig, trifft auf weiche Ratte Kartoffeln, die noch warm ein Senfdressing aufgesogen haben. Rote Zwiebel bringt Biss, Cornichons eine säuerliche Note, Petersilie Frische. Es ist eine klare, unkomplizierte Vorspeise, die vor einem reichhaltigeren Hauptgang den Appetit weckt.

Diese Vorspeise passt das ganze Jahr, entfaltet sich aber besonders im Herbst und Winter, auf einem Familientisch oder an einem Sonntagabend mit Freunden. Sie leitet gut zu einem Schmorgericht oder einem festlichen Hauptgang über, und ihr geringer Preis lässt im Menübudget Raum für das Dessert.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 35 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 10 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Koche und schäle die Kartoffeln morgens noch warm und vermische sie direkt mit dem Dressing, damit sie den ganzen Tag ziehen können. Kurz bevor die Gäste kommen, schneidest du die Zwiebel in Ringe, hackst Cornichons und Petersilie und schneidest den Hering. Zum Servieren richtest du die Teller an und servierst bei Zimmertemperatur statt kalt aus dem Kühlschrank.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Marinierte Heringsfilets 400 g

Obst und Gemüse

  • Ratte Kartoffeln 700 g
  • Rote Zwiebel 1
  • Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • Cornichons 6
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. 20 min

    Starte sie in kaltem Wasser für ein gleichmäßiges Garen.

  2. Noch warm schälen, in Scheiben schneiden und mit Essig beträufeln. 10 min

    Schäle mit einem kleinen Messer und halte sie mit einem Küchentuch fest.

  3. Das Dressing aus Senf, Öl, Salz und Pfeffer zubereiten und mit den Kartoffeln vermischen. 5 min

    Gib das Dressing sofort dazu, solange die Kartoffeln noch heiß sind.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die rote Zwiebel in Ringe schneiden, Cornichons und Petersilie hacken, die Heringsfilets schneiden. 10 min

    Weiche die Zwiebel zehn Minuten in kaltem Wasser ein, das nimmt ihr die Schärfe.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Kartoffeln auf Tellern anrichten, den Hering darauflegen, dann Zwiebel, Cornichons und Petersilie dazugeben.

    Bei Zimmertemperatur servieren, Kälte dämpft den Geschmack.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Ratte Kartoffeln von gleichmäßiger Größe, damit sie alle gleich schnell garen, ohne dass manche zu weich und andere zu fest bleiben.
  • Probiere das Dressing, bevor du es mit den Kartoffeln vermischst, der Hering bringt schon Salz mit, also nicht zu viel nachsalzen.
  • Wenn dir rohe rote Zwiebel zu scharf ist, weiche die Ringe zehn Minuten in kaltem Wasser mit einem Schuss Essig ein.

Die Varianten

  • Ersetze den marinierten Hering durch zerpflückte Räuchermakrele für eine mildere, weniger säuerliche Variante.
  • Für eine Version ohne Fisch ersetzt du den Hering durch geviertelte hartgekochte Eier, Dressing und Kartoffeln bleiben gleich.
  • Für Kinder, die Hering nicht gewohnt sind, servierst du die Kartoffeln separat mit einem milden Dressing und legst den Hering unvermischt daneben.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Roggenbrot mit Butter
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Eine leichte Suppe danach

Aufbewahrung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, idealerweise Kartoffeln und Garnitur getrennt aufbewahrt. Einfrieren ist wegen des Herings und der bereits gewürzten Kartoffeln nicht empfehlenswert. Nimm den Salat 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Aromen zurückkommen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich Räucherhering statt marinierten Hering verwenden?

Ja, aber der Geschmack ändert sich, Räucherhering ist trockener und weniger säuerlich. Gib dann etwas mehr Essig ins Dressing, um die Balance des Gerichts wiederherzustellen.

Welche Kartoffel passt, wenn es keine Ratte Kartoffeln gibt?

Charlotte oder Drillinge eignen sich gut, sie behalten nach dem Kochen die gleiche feste Textur. Vermeide mehlige Kartoffeln, sie zerfallen im Dressing zu Brei.

Wie richte ich den Salat appetitlich an?

Lege die Kartoffelscheiben kreisförmig oder in einer Reihe an und lege die Heringsfilets darauf, ohne sie ganz zu verdecken. Streue Zwiebel, Cornichons und Petersilie erst kurz vor dem Servieren darüber, damit die Farben frisch bleiben.

Kann ich die Menge für mehr Gäste verdoppeln?

Ja, dieser Salat lässt sich problemlos verdoppeln, du musst nur die Mengenverhältnisse beibehalten. Nimm eine ausreichend große Platte, damit sich die Kartoffelscheiben nicht gegenseitig zerdrücken.

Kann man ein Heringssalat mit Kartoffeln im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Heringssalat mit Kartoffeln?

Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Heringssalat mit Kartoffeln?

Etwa 360 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Heringssalat mit Kartoffeln?

Etwa 2,40 € pro Person, das sind 14,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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