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Das Dessert, Regionalküche

Elsässer Käsekuchen mit Quark

Der elsässische Käsekuchen mit Quark ist ein Dessert für 6 Personen mit 35 Minuten aktiver Arbeitszeit, verteilt auf den Vortag und den Morgen. Teig und Abtropfen des Quarks erledigst du am Vortag, Füllung und Backen am selben Morgen. Er ist einfach in der Zubereitung und kostet 1,20 € pro Person, der Erfolg hängt von gut abgetropftem Quark und sanft untergehobenem Eischnee ab.

Ein elsässischer Käsekuchen mit Quark, leicht und schmelzend, mit einer Note Zitrone und einem Hauch Vanille, er überzeugt wirklich alle.

Elsässer Käsekuchen mit Quark
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
2 h 50
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,20 €
Kalorien pro Person
350 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter einer dünnen, goldbraunen Kruste bleibt die Quarkfüllung leicht, fast luftig durch den geschlagenen Eischnee, mit gerade genug Zitrone für Frische und einem Hauch Vanille, der alles abrundet. Es ist ein schlichter Kuchen ohne Schnickschnack, wie man ihn das ganze Jahr über auf elsässischen Tischen findet.

Er passt perfekt zum Abschluss eines Familienessens nach einem Schmorgericht oder zu einem Abendessen mit Freunden, bei dem alle ein Dessert wollen, das nicht schwer im Magen liegt. Kinder mögen ihn genauso gern wie Erwachsene, und sein günstiger Preis macht ihn zu einem Klassiker, den man gerne öfter backt, vom Sonntagessen bis zu besonderen Anlässen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 20 min
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 1 h 15
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag lässt du den Quark abtropfen und bereitest den Teig zu, der dann im Kühlschrank ruht. Am selben Morgen rollst du den Teig aus, rührst die Füllung an und backst den Kuchen 45 Minuten. Danach muss er nur noch abkühlen, bevor du ihn warm oder kalt zum Dessert servierst, kurz vor dem Eintreffen der Gäste bleibt nichts mehr zu tun.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 140 g
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 30 g
  • Vanilleextraktmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 125 g
  • Quark 40% 500 g
  • Eier 3

Obst und Gemüse

  • Zitrone 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Lass den Quark in einem mit einem Tuch ausgelegten Sieb über einer Schüssel im Kühlschrank über Nacht abtropfen. 5 min

    Drücke das Tuch leicht an, um das Abtropfen zu beschleunigen.

  2. Verknete kalte Butter mit dem Mehl, 20 g Zucker und einer Prise Salz zu Streuseln, gib etwas kaltes Wasser dazu, forme eine Kugel und lass sie im Kühlschrank ruhen. 15 min

    Knete den Teig nicht zu lange, sonst wird er zäh.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Rolle den Teig in einer gebutterten Form aus und steche den Boden mehrmals ein. 10 min

    Forme einen hohen Rand, die Füllung ist reichlich.

  2. Verrühre den Quark mit den Eigelben, 100 g Zucker, der Speisestärke, der Zitronenschale, etwas Saft und der Vanille, hebe dann vorsichtig den steif geschlagenen Eischnee unter. 20 min

    Der Eischnee macht den Kuchen leicht, drücke ihn nicht zusammen.

  3. Gib die Füllung auf den Teig und backe 45 Minuten bei 180°C, bis die Oberfläche goldbraun ist. 45 min

    Er geht auf und sinkt dann etwas ein, das ist normal.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Lass ihn abkühlen, löse ihn aus der Form und serviere den Kuchen warm oder kalt in Stücken.

    Zum Finish mit Puderzucker bestäuben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Quark mit 40% Fettgehalt, er ist cremiger und ergibt eine geschmeidigere Textur als fettarmer Quark.
  • Schlage den Eischnee erst kurz vor dem Unterheben steif, so hält er besser und die Füllung fällt beim Backen nicht so stark zusammen.
  • Prüfe den Gargrad, indem du die Form leicht schüttelst, die Mitte sollte noch leicht wackeln, der Kuchen stockt beim Abkühlen vollständig nach.

Die Varianten

  • Ersetze die Zitronenschale durch Orangenschale für eine mildere Variante, passend für den Winter.
  • Gib ein paar in Rum eingelegte Rosinen in die Füllung für eine gehaltvollere Version, am besten nur für Erwachsene.
  • Für eine schnelle Variante nimm fertigen Mürbeteig und überspringe den Schritt mit dem selbstgemachten Teig, der Rest bleibt gleich.

Womit du es servieren kannst

  • Ein leichter Kaffee oder Tee
  • Eine Handvoll frische Beeren
  • Warmes Apfelmus

Aufbewahrung

Der Kuchen hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt. Er lässt sich nicht gut einfrieren, die Quarkfüllung verliert beim Auftauen ihre Textur. Serviere ihn kalt oder lass ihn vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich 20% Quark statt 40% verwenden?

Ja, der Kuchen wird dann etwas weniger cremig und fester. Lass den Quark noch länger abtropfen, um die zusätzliche Feuchtigkeit auszugleichen.

Warum fällt der Kuchen nach dem Backen zusammen?

Das ist normal, die Füllung geht durch den Eischnee auf und setzt sich dann beim Abkühlen. Geschmack und Textur leiden darunter nicht, sobald der Kuchen kalt ist.

Wie erkenne ich, dass der Kuchen fertig gebacken ist?

Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die Mitte beim Schütteln der Form noch leicht wackeln. Er stockt nach dem Backen beim Abkühlen noch etwas nach.

Kann ich den Kuchen auch für Kinder machen?

Ja, es ist ein mildes Dessert ohne Alkohol, das Kinder meist gerne essen. Du kannst die Zitronenschale auch etwas reduzieren für einen neutraleren Geschmack.

Kann man ein elsässischer Käsekuchen mit Quark im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 3 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein elsässischer Käsekuchen mit Quark?

Rechne mit 2 h 50 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein elsässischer Käsekuchen mit Quark?

Etwa 350 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein elsässischer Käsekuchen mit Quark?

Etwa 1,20 € pro Person, das sind 7,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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