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Das Dessert, Leicht und frisch

Birnen in Rotwein pochiert

In Rotwein pochierte Birnen sind ein Dessert für 6 Personen, bei dem feste Birnen sanft in einem mit Zimt, Gewürznelken und Sternanis gewürzten Wein garen. Die aktive Arbeitszeit liegt bei nur 25 Minuten, das ganze Gericht wird jedoch am Vortag zubereitet, was es zu einem einfachen Rezept für 1,90 € pro Person macht. Entscheidend ist die Ruhezeit, die Birnen müssen im Sirup abkühlen, um ihre tiefe Granatfarbe zu bekommen.

Zum Nachtisch zarte Birnen, pochiert in zimtgewürztem Rotwein, kalt serviert und glänzend mit ihrem eigenen Sirup überzogen.

Birnen in Rotwein pochiert
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
1 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
230 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter der glänzenden Granatschale verbirgt die pochierte Birne ein zartes Fruchtfleisch, das noch etwas Biss behält. Der zu Sirup reduzierte Rotwein bringt eine milde Säure mit, während Zimt, Gewürznelken und Sternanis eine warme Würze dazugeben, die die Frucht unterstreicht, ohne sie zu überdecken. Es ist ein Dessert, das aufwendig wirkt, obwohl es vor allem Geduld braucht.

Serviere es zum Abschluss eines Herbst oder Winteressens, nach einem reichhaltigeren Gericht wie einem Schmorbraten oder Gratin, wenn du mit einer frischen Note statt einem schweren Gebäck enden möchtest. Es passt ebenso gut zu einem Essen mit Freunden wie zu einem festlichen Familienessen, zumal es komplett am Vortag zubereitet wird und am Tag selbst Zeit für den Rest des Menüs lässt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 1 h 10
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag schälst du die Birnen, pochierst sie im gewürzten Wein und lässt sie dann im Sirup abkühlen, bevor sie kalt gestellt werden. Genau diese Ruhezeit gibt ihnen Farbe und Geschmack. Am Tag selbst gibt es vor dem Eintreffen der Gäste nichts mehr zu tun. Zum Servieren richtest du pro Teller eine Birne an und beträufelst sie mit dem leicht gekühlten Sirup.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Feste Birnen (Sorte Comice) 6
  • Unbehandelte Orange 1
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Rotwein 75 cl
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 120 g
  • Zimtstangenmeist im Vorratsschrank 2
  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 3
  • Sternanismeist im Vorratsschrank 2

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schäle die Birnen mit Stiel, reibe sie mit Zitrone ab, wenn sie beim Schälen hell bleiben sollen. 15 min

    Entkerne sie von unten mit einem Kugelausstecher, so bleiben sie schön.

  2. Bring den Wein mit Zucker, Zimt, Gewürznelken, Sternanis und der Orangenschale zum Köcheln, gib dann die Birnen hinein. 5 min

    Wähle einen unkomplizierten, fruchtigen Wein, er gibt dem Dessert seine Farbe und sein Aroma.

  3. Lass die Birnen bei leichter Hitze pochieren und wende sie zwischendurch, schalte dann die Hitze aus und lass sie im Sirup abkühlen. 30 min

    Prüfe mit der Messerspitze, das Fruchtfleisch soll nachgeben, ohne zu zerfallen.

  4. Nimm die Birnen heraus, reduziere den Sirup um die Hälfte, bis er den Löffelrücken bedeckt, und stell ihn kalt. 20 min

    Der Sirup wird beim Abkühlen noch dicker, hör rechtzeitig auf, bevor er zu sirupartig wird.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Richte pro Teller eine Birne an und übergieße sie mit Sirup.

    Serviere sie nur leicht gekühlt, zu kalt verlieren sie ihr Aroma.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Birnen, die sich noch fest anfühlen, eine zu reife Birne zerfällt beim Pochieren und verliert ihre schöne Form auf dem Teller.
  • Achte darauf, dass die Birnen beim Pochieren vollständig im Wein eingetaucht bleiben, leg bei Bedarf einen kleinen Teller darauf, damit sie nicht aufschwimmen und gleichmäßig garen.
  • Heb den reduzierten Sirup in einem Glas auf, er lässt sich an den folgenden Tagen gut über Vanilleeis geben oder in Joghurt rühren.

Die Varianten

  • Ersetze den Rotwein durch einen lieblichen Weißwein für hellere Birnen mit einem milderen, weniger gewürzten Geschmack.
  • Gib zusätzlich eine aufgeschlitzte Vanilleschote in den Sirup für eine rundere Version, die meist auch Kindern schmeckt, sobald der Sirup süß genug ist.
  • Für eine schnellere Variante halbierst du die Birnen und verkürzt die Pochierzeit um die Hälfte, sie garen schneller und werden in Spalten mit Sirup beträufelt serviert.

Womit du es servieren kannst

  • Eine knusprige Mandeltuile
  • Eine Kugel Vanilleeis
  • Ein gewürzter Kaffee oder Tee

Aufbewahrung

Die Birnen halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in ihrem Sirup, in einem abgedeckten Behälter. Zum Einfrieren eignen sie sich nicht gut, das Fruchtfleisch wird beim Auftauen weich. Aufwärmen ist nicht nötig, sie werden kalt oder nur leicht gekühlt serviert, kurz vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank genommen.

Fragen zu diesem Rezept

Welche Birnensorte eignet sich am besten für dieses Rezept?

Die Comice Birne ist ideal, da sie beim Pochieren gut ihre Form behält. Auch Conférence oder Williams Birnen funktionieren gut, solange sie noch fest sind.

Kann man die Birnen ohne Alkohol pochieren?

Ja, du kannst den Rotwein durch Traubensaft oder Grenadine, verdünnt mit etwas Wasser, ersetzen. Das Ergebnis wird süßer und weniger aromatisch, reduziere dafür den Zucker leicht.

Wie richtet man die Birnen für eine schöne Optik an?

Lass beim Schälen den Stiel dran für eine elegante Optik und stelle jede Birne aufrecht auf den Teller, übergossen mit glänzendem Sirup. Ein paar frische Minzblätter oder gehobelte Mandeln runden das Anrichten schön ab.

Was macht man mit übrig gebliebenem Pochiersirup?

Bewahre ihn in einem Glas im Kühlschrank auf, er hält sich mehrere Tage. Er schmeckt gut über Eis, in Joghurt gerührt oder sogar in einem Glas Sprudelwasser.

Kann man in Rotwein pochierte Birnen im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von in Rotwein pochierte Birnen?

Rechne mit 1 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat in Rotwein pochierte Birnen?

Etwa 230 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet in Rotwein pochierte Birnen?

Etwa 1,90 € pro Person, das sind 11,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der von Mon Chou erfassten Hauptallergene. Frag deine Gäste trotzdem nach Allergien.

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