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Le dessert, Léger et frais

Poires pochées au vin rouge

Les poires pochées au vin rouge sont un dessert pour 6 personnes où des poires fermes cuisent doucement dans un vin épicé à la cannelle, au girofle et à l'anis étoilé. Le travail actif tient en 25 minutes, mais la recette se prépare entièrement la veille, pour un plat facile et un coût de 1,90 € par personne. La réussite tient dans le temps de repos, les poires doivent refroidir dans leur sirop pour prendre leur couleur grenat.

Pour le dessert, des poires fondantes pochées dans un vin rouge parfumé à la cannelle, servies froides et laquées de leur sirop.

Poires pochées au vin rouge
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
1 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
230 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous une robe grenat brillante, la poire pochée cache une chair fondante qui garde un peu de tenue sous la dent. Le vin rouge réduit en sirop apporte une acidité douce, la cannelle, le girofle et l'anis étoilé ajoutent une chaleur d'épices qui réveille le fruit sans le masquer. C'est un dessert qui paraît travaillé alors qu'il demande surtout de la patience.

On le sert en fin de repas d'automne ou d'hiver, après un plat plus riche comme une viande mijotée ou un gratin, quand on veut terminer sur une note fraîche plutôt que sur une pâtisserie lourde. Il trouve sa place à un dîner entre amis comme à un repas de famille des fêtes, surtout qu'il se prépare entièrement la veille et libère le jour même pour le reste du menu.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 1 h 10
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu épluches les poires, tu les pochent dans le vin épicé puis tu les laisses refroidir dans le sirop avant de les mettre au frais, c'est ce repos qui leur donne leur couleur et leur goût. Le jour même, il n'y a rien à faire avant l'arrivée des invités. Au moment de servir, tu dresses une poire par assiette et tu la nappes de sirop à peine frais.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Poires fermes (type Comice) 6
  • Orange non traitée 1
  • Citron jaune 1

Épicerie

  • Vin rouge 75 cl
  • Sucresouvent au placard 120 g
  • Bâtons de cannellesouvent au placard 2
  • Clous de giroflesouvent au placard 3
  • Anis étoilésouvent au placard 2

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Épluche les poires en gardant la queue, frotte-les au citron si tu veux qu'elles restent blanches pendant l'épluchage. 15 min

    Retire le cœur par le dessous avec une cuillère parisienne, elles restent belles.

  2. Porte à frémissement le vin avec le sucre, la cannelle, le girofle, l'anis et le zeste de l'orange, puis plonge les poires. 5 min

    Choisis un vin franc et fruité, il donnera sa couleur et son parfum au dessert.

  3. Laisse pocher les poires à petit frémissement en les retournant de temps en temps, puis éteins et laisse-les refroidir dans le sirop. 30 min

    Pique avec la pointe d'un couteau, la chair doit céder sans s'écraser.

  4. Sors les poires, fais réduire le sirop de moitié jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère et remets au frais. 20 min

    Le sirop épaissit encore en refroidissant, arrête-toi avant qu'il ne soit trop sirupeux.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dresse une poire par assiette et nappe-la de sirop.

    Sers-les à peine fraîches, trop froides elles perdent leur parfum.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des poires encore fermes au toucher, une poire trop mûre se délite à la cuisson et perd sa belle forme en assiette.
  • Garde toujours les poires immergées dans le vin pendant le pochage, pose une petite assiette dessus si besoin pour qu'elles ne flottent pas et cuisent uniformément.
  • Garde le sirop réduit dans un bocal, il se réutilise pour napper une glace à la vanille ou parfumer un yaourt les jours suivants.

Les variantes

  • Remplace le vin rouge par du vin blanc moelleux pour des poires plus claires et un parfum plus doux, moins épicé.
  • Ajoute une gousse de vanille fendue dans le sirop en plus des épices pour une version plus ronde, qui plaît aussi aux enfants une fois le sirop bien sucré.
  • Pour une version plus rapide, coupe les poires en deux et réduis le temps de pochage de moitié, elles cuisent plus vite et se servent en quartiers nappés de sirop.

Avec quoi le servir

  • Une tuile aux amandes croquante
  • Une boule de glace vanille
  • Un café ou thé aux épices

Conservation

Les poires se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans leur sirop, dans une boîte ou un plat couvert. Elles ne se congèlent pas bien, la chair devient pâteuse en décongelant. Inutile de les réchauffer, elles se servent froides ou à peine fraîches, directement sorties du réfrigérateur un peu avant de dresser.

Questions sur cette recette

Quelle variété de poire choisir pour cette recette ?

La poire Comice est idéale car elle garde une bonne tenue à la cuisson. La Conférence ou la Williams fonctionnent aussi très bien, du moment qu'elles sont encore fermes.

Peut-on pocher les poires sans alcool ?

Oui, tu peux remplacer le vin rouge par du jus de raisin ou de grenadine coupé d'un peu d'eau. Le résultat sera plus sucré et moins parfumé, pense à réduire légèrement le sucre.

Comment présenter les poires pour qu'elles soient belles en assiette ?

Garde la queue pendant l'épluchage pour un rendu élégant, et dresse chaque poire debout, nappée de sirop brillant. Quelques feuilles de menthe fraîche ou des amandes effilées complètent joliment le dressage.

Que faire s'il reste du sirop de pochage ?

Garde-le dans un bocal au réfrigérateur, il se conserve plusieurs jours. Il parfume très bien une glace, un yaourt ou même un fond de verre avec de l'eau pétillante.

Peut-on préparer des poires pochées au vin rouge à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des poires pochées au vin rouge ?

Compte 1 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des poires pochées au vin rouge ?

Environ 230 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des poires pochées au vin rouge ?

Environ 1,90 € par personne, soit 11,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

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