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Le dessert, Terroir

Tarte au sucre du Nord

La tarte au sucre du Nord est une brioche moelleuse garnie de crème et de cassonade caramélisée, pour 6 personnes. Elle demande 40 minutes de travail actif, la pâte se prépare la veille et le reste le matin même, pour un dessert facile à 0,90 € par personne. La réussite tient dans la pousse lente au frigo et des poches bien creusées pour garder le caramel.

La tarte au sucre du Nord, une pâte briochée toute tendre sous une couche de cassonade et de crème qui caramélise, c'est une gourmandise qu'on partage tiède.

Tarte au sucre du Nord
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
3 h 20
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
0,90 €
Calories par personne
420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous une fine croûte de cassonade fondue, la pâte reste tendre et moelleuse comme une brioche, avec cette crème qui s'infiltre dans les petites poches creusées au doigt. Le contraste entre le craquant du sucre caramélisé et le moelleux de la mie fait tout le charme de ce dessert du Nord, simple mais jamais banal.

C'est une tarte qui convient à un repas de famille comme à un dîner entre amis, toute l'année, servie tiède en fin de repas avec un café. Elle demande de l'anticipation plutôt que du savoir faire, ce qui en fait un dessert parfait quand on reçoit du monde et qu'on ne veut pas être en cuisine au dernier moment.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 1 étape, 20 min
  2. Le jour même 3 étapes, 1 h 30
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare la pâte et laisse la pousser au frigo toute la nuit, c'est l'étape qui demande le plus de patience. Le matin même, étale la pâte, laisse la lever une heure, garnis la de crème et de cassonade puis enfourne. Juste avant l'arrivée des invités, laisse la tarte tiédir sur une grille, et sers la tiède au moment du dessert, en carrés, avec un café.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 250 g
  • Sucre en poudresouvent au placard 20 g
  • Cassonadesouvent au placard 150 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Levure de boulanger fraîche 10 g
  • Lait tiède 8 cl
  • Œufs 2
  • Beurre 90 g
  • Crème fraîche épaisse 10 cl

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mélange la farine, la levure émiettée, le sucre, le sel, les œufs, le lait et 50 g de beurre mou, pétris 10 minutes et mets la pâte au frigo pour la nuit. 20 min

    Une pousse lente au frigo donne une brioche plus savoureuse.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Étale la pâte dans un moule beurré et laisse-la lever une heure à température ambiante. 1 h

    Couvre d'un linge propre, la pâte ne dessèche pas.

  2. Enfonce la pulpe des doigts dans la pâte, étale la crème, parsème de cassonade et de dés de beurre. 10 min

    Appuie bien jusqu'au fond, les petites poches se remplissent de sucre.

  3. Enfourne à 200 °C pendant 20 minutes jusqu'à ce que le sucre caramélise. 20 min

    Surveille, la cassonade passe vite du caramel au brûlé.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Laisse la tarte tiédir un moment sur une grille.

    Tiède, elle est fondante, froide elle se raffermit.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Découpe en carrés et sers tiède.

    Sers avec un café, c'est l'accord du Nord.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne lésine pas sur le pétrissage, une pâte bien travaillée lève mieux et donne une mie plus régulière.
  • Beurre généreusement le moule, la pâte colle facilement en cuisant à cause du sucre qui fond.
  • Si ta cuisine est fraîche, laisse lever la pâte près d'une source de chaleur douce, comme un four éteint avec la lumière allumée.

Les variantes

  • Remplace une partie de la cassonade par du sucre vergeoise, plus parfumé et typique du Nord.
  • Pour une version plus rapide, utilise une pâte à brioche du commerce et saute l'étape du pétrissage.
  • Ajoute une pincée de cannelle dans la cassonade pour une version légèrement épicée, appréciée des enfants.

Avec quoi le servir

  • Un café serré, l'accord classique du Nord
  • Une boule de glace vanille pour l'été
  • Un chocolat chaud pour les enfants

Conservation

La tarte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elle est meilleure le jour même. Réchauffe les parts quelques secondes au four ou au micro ondes avant de servir pour retrouver le moelleux. Elle ne se congèle pas bien, le sucre caramélisé devient collant à la décongélation.

Questions sur cette recette

Peut on faire la pâte sans levure fraîche ?

Oui, remplace les 10 g de levure fraîche par environ 3 g de levure sèche de boulanger, diluée dans le lait tiède. Le temps de pousse reste le même.

Pourquoi faut il creuser la pâte avec les doigts ?

Ces petites poches retiennent la crème et le sucre pendant la cuisson, c'est ce qui crée les zones de caramel fondant à l'intérieur. Sans ce geste, la garniture reste en surface et coule sur les bords.

Peut on préparer cette tarte avec des enfants ?

Oui, c'est une recette idéale à faire à plusieurs, les enfants adorent enfoncer leurs doigts dans la pâte et parsemer la cassonade. Il suffit de les tenir éloignés du four pendant la cuisson.

Comment savoir si la tarte est assez cuite ?

La cassonade doit former une croûte brillante et légèrement craquelée en surface, sans noircir. Si elle fonce trop vite, baisse un peu la température et surveille les dernières minutes.

Peut-on préparer une tarte au sucre du Nord à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte au sucre du Nord ?

Compte 3 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tarte au sucre du Nord ?

Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte au sucre du Nord ?

Environ 0,90 € par personne, soit 5,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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