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Das Dessert, Regionalküche

Nordfranzösische Zuckertarte

Die nordfranzösische Zuckertarte ist ein weicher Briocheteig mit Sahne und karamellisiertem Rohrzucker, für 6 Personen. Sie braucht 40 Minuten aktive Arbeit, der Teig wird am Vorabend vorbereitet und am nächsten Morgen fertiggestellt, für ein einfaches Dessert zu 0,90 € pro Person. Der Erfolg liegt im langsamen Gehen im Kühlschrank und tief eingedrückten Mulden, die das Karamell halten.

Nordfranzösische Zuckertarte, ein zarter Briocheteig unter einer Schicht Rohrzucker und Sahne, die karamellisiert, eine Süßigkeit, die man lauwarm teilt.

Nordfranzösische Zuckertarte
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
3 h 20
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
0,90 €
Kalorien pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter einer dünnen Kruste aus geschmolzenem Rohrzucker bleibt der Teig zart und weich wie eine Brioche, mit Sahne, die in die mit den Fingern gedrückten kleinen Mulden einzieht. Der Kontrast zwischen knusprigem, karamellisiertem Zucker und weicher Krume macht den Reiz dieses einfachen, aber keineswegs gewöhnlichen Desserts aus dem Norden Frankreichs aus.

Diese Tarte passt zu einem Familienessen genauso wie zu einem Abendessen mit Freunden, das ganze Jahr über, lauwarm zum Dessert serviert mit einem Kaffee. Sie verlangt eher Vorausplanung als Können, was sie zum perfekten Dessert macht, wenn Gäste kommen und man in letzter Minute nicht mehr in der Küche stehen will.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 1 Schritt, 20 min
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 1 h 30
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vorabend bereitest du den Teig vor und lässt ihn über Nacht im Kühlschrank gehen, das ist der Schritt, der am meisten Geduld braucht. Am nächsten Morgen streichst du den Teig aus, lässt ihn eine Stunde gehen, belegst ihn mit Sahne und Rohrzucker und backst ihn. Kurz bevor die Gäste kommen, lässt du die Tarte auf einem Gitter abkühlen, und servierst sie lauwarm in Quadraten zum Dessert mit Kaffee.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 20 g
  • Rohrzuckermeist im Vorratsschrank 150 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Frische Backhefe 10 g
  • Lauwarme Milch 8 cl
  • Eier 2
  • Butter 90 g
  • Creme fraîche 10 cl

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Mische das Mehl, die zerbröckelte Hefe, den Zucker, das Salz, die Eier, die Milch und 50 g weiche Butter, knete 10 Minuten und stelle den Teig über Nacht in den Kühlschrank. 20 min

    Ein langsames Gehen im Kühlschrank gibt der Brioche mehr Geschmack.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Streiche den Teig in eine gebutterte Form und lasse ihn eine Stunde bei Raumtemperatur gehen. 1 h

    Mit einem sauberen Tuch abdecken, so trocknet der Teig nicht aus.

  2. Drücke mit den Fingerspitzen Mulden in den Teig, verteile die Sahne darauf, bestreue mit Rohrzucker und Butterwürfeln. 10 min

    Drücke bis zum Boden durch, so füllen sich die kleinen Mulden mit Zucker.

  3. Backe bei 200 °C für 20 Minuten, bis der Zucker karamellisiert. 20 min

    Behalte die Tarte im Auge, der Rohrzucker wird schnell vom Karamell zum Verbrannten.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Lasse die Tarte eine Weile auf einem Gitter abkühlen.

    Lauwarm ist sie zart und schmelzend, kalt wird sie fester.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. In Quadrate schneiden und lauwarm servieren.

    Serviere sie mit Kaffee, das ist die klassische Kombination aus dem Norden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Spare nicht am Kneten, ein gut durchgekneteter Teig geht besser auf und ergibt eine gleichmäßigere Krume.
  • Buttere die Form großzügig, der Teig klebt beim Backen leicht, weil der Zucker schmilzt.
  • Wenn deine Küche kühl ist, lasse den Teig in der Nähe einer sanften Wärmequelle gehen, etwa im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil des Rohrzuckers durch Vergeoise Zucker, aromatischer und typisch für den Norden Frankreichs.
  • Für eine schnellere Version nimm fertigen Briocheteig aus dem Handel und überspringe das Kneten.
  • Gib eine Prise Zimt zum Rohrzucker für eine leicht gewürzte Version, die bei Kindern gut ankommt.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker Kaffee, die klassische Kombination aus dem Norden
  • Eine Kugel Vanilleeis im Sommer
  • Heiße Schokolade für die Kinder

Aufbewahrung

Die Tarte hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, schmeckt aber am besten am selben Tag. Erwärme die Stücke vor dem Servieren kurz im Ofen oder in der Mikrowelle, um die Weichheit zurückzubekommen. Sie lässt sich nicht gut einfrieren, der karamellisierte Zucker wird beim Auftauen klebrig.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich den Teig ohne frische Hefe machen?

Ja, ersetze die 10 g frische Hefe durch etwa 3 g Trockenhefe, aufgelöst in der lauwarmen Milch. Die Gehzeit bleibt gleich.

Warum drückt man Mulden mit den Fingern in den Teig?

Diese kleinen Taschen halten Sahne und Zucker beim Backen fest, dadurch entstehen innen schmelzende Karamellstellen. Ohne diesen Schritt bleibt der Belag an der Oberfläche und läuft an den Rändern herunter.

Können Kinder bei dieser Tarte mithelfen?

Ja, dieses Rezept eignet sich gut zum gemeinsamen Backen, Kinder lieben es, ihre Finger in den Teig zu drücken und den Rohrzucker zu verstreuen. Während des Backens sollten sie nur vom Ofen ferngehalten werden.

Woran erkenne ich, dass die Tarte fertig gebacken ist?

Der Rohrzucker sollte eine glänzende, leicht rissige Kruste bilden, ohne schwarz zu werden. Wird sie zu schnell dunkel, die Temperatur etwas senken und die letzten Minuten genau beobachten.

Kann man eine nordfranzösische Zuckertarte im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 1 schritt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine nordfranzösische Zuckertarte?

Rechne mit 3 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine nordfranzösische Zuckertarte?

Etwa 420 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine nordfranzösische Zuckertarte?

Etwa 0,90 € pro Person, das sind 5,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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